- 2 tazas arroz cocido en blanco
- 1 berenjena pequeña
- 150 grs de tofu
- 1 pimiento rojo asado
- 1 cuarto de cebolla
- sal
- pimienta
- romero
- aceite de oliva
Preparación:
Cortamos la berenjena en rodajas y después en cuadraditos, la salamos y la dejamos reposar 15 minutos.
En una sartén amplia con un fondo de aceite ponemos la cebolla cortada fina y la doramos ligeramente. Después añadimos la berenjena, condimentamos con sal, pimienta, romero y rehogamos hasta que la berenjena esta casi hecha.
Agregamos entonces el tofu cortado en dados (si el tofu no es ahumado se puede marinar en salsa de soja) y el pimiento cortado en tiras y seguimos sofriendo unos minutos mas.
Por ultimo añadimos el arroz blanco cocido y salteamos todo.
