CUSCÚS CON SETAS Y PUERRO

Ingredientes:

• 300 grs. de setas
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• perejil
• salsa de soja
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 2 vasos de caldo vegetal
• 1 vaso de cuscús

Preparación:




En un sartén con un fondo de aceite sofreímos los puerros cortados en rodajas con los ajos picados y el perejil, después añadimos la setas y un chorrito de salsa de soja.

Mientras tanta, hacemos hervir el caldo vegetal, en ese momento agregamos el cuscús y lo dejamos reposar unos minutos.

Pasados ese tiempo colamos el cuscús y  lo añadimos a la sartén con las setas, condimentamos con sal y pimienta y terminamos de hacer todo junto.

FIDEOS DE CALABACÍN CON SALSA DE AGUACATE Y CEBOLLA

Ingredientes:

• 2 calabacines pequeños
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 medio vaso de caldo vegetal
• 1 aguacate maduro
• 100 ml de nata de soja
• 1 cucharada de zumo de limón
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• cebollino picado

Preparación:

Empezamos haciendo la salsa, para ello picamos finamente la  cebolla  y los ajos y los rehogamos en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Cortamos el aguacate en trocitos pequeños y lo agregamos a la sartén, también añadimos el zumo de limón y condimentamos con sal y pimienta, revolvemos y dejamos que se haga dos minutos. Por último le ponemos la nata.

Pasamos el contenido al vaso de la batidora y lo trituramos  junto con medio vaso de caldo vegetal. Una vez batido completamente pasamos esta salsa de nuevo a la sartén.

Lavamos los calabacines y con el aparato espiralizador vamos haciendo fideos o espaguetis con los calabacines.

Depositamos los fideos de calabacín en la sartén con la salsa y los cocinamos  5 minutos más.

Servimos con cebollino picado por encima

PANNA COTTA VEGANA DE CHOCOLATE CON GALLETAS

Ingredientes: (4/5 copas)

• 125 grs de chocolate negro para postres
• 2 cucharadas de azúcar
• 400 ml de leche de coco cremosa (una lata)
• 100 ml de nata de soja
• 1 cucharilla de postre rasa de agar agar en polvo
• galletas de nuestro gusto

Preparación:

Ponemos en un cazo la leche de coco. Añadimos el azúcar y el chocolate troceado, removiendo con unas varillas de cocina continuamente.
Cuando llegue al punto de ebullición,  agregamos el agar agar y continuamos revolviendo mientras  hierve 2 minutos más.
Fuera del fuego le unimos la nata y mezclamos hasta que se integre.
Dejamos que se enfríe un poco.

Distribuimos la crema en las copas  y agregamos las galletas desmigadas.

Metemos en la nevera hasta el momento de servir.

CANELONES VEGANOS DE ESPINACAS A LA CREMA Y SALSA DE TOMATE, RECETA FACIL

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta para lasaña
• 1 bote salsa de tomate estilo casera
• 150 ml. de nata de soja
• 1 paquete de espinacas congeladas
• sal y pimienta negra
• ajo seco picado
• aceite de oliva
• queso vegano y perejil picado

Preparación:




Preparamos la pasta para lasaña según  nos indica el fabricante en el paquete.

Cocemos las espinacas.
Una vez cocidas las escurrimos perfectamente y condimentamos con sal, pimienta y ajo seco picado.

Las salteamos en una sartén añadiendo después  la nata de soja hasta que espesen.

En una fuente de horno extendemos en la base dos cucharadas de salsa de tomate, con dos de aceite de oliva.

Rellenamos las hojas de lasaña con dos cucharadas de espinacas, las enrollamos y colocamos en el fondo la fuente.

Una vez cubierto todo el fondo con los rollitos de pasta, vertemos el resto de la salsa de tomate por encima

Esparcimos por encima queso vegano picado y perejil.




Podemos meter la fuente al horno, o no, dependerá del tipo de pasta que utilicemos, si esta bien cocida no sería necesario.

QUICHE VEGANO DE TOFU CHAMPIÑONES Y AVENA

Ingredientes:

• 1 plancha de masa brisa
• 125 grs. de tofu
• 150 grs. de champiñones
• 1 vaso de caldo vegetal
• media cebolla pequeña
• pimiento rojo
• perejil
• 1 cucharada de harina común
• 2 cucharadas de avena en copos
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación:



Cortamos los champiñones en láminas y la cebolla muy fina.

Precalentamos el horno a 180º C.

En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla, añadimos los champiñones y condimentamos con sal,  pimienta negra y perejil picado, también agregamos el pimiento rojo  cortado en pequeño.

Cuando los champiñones estén casi hechos, añadimos el tofu desmenuzado y seguimos cocinando un minuto mas, después agregamos la harina y la avena. Cocinamos todo un momento y vertemos el caldo vegetal. Cocemos a fuego lento hasta que espese.

Forramos un molde redondo con papel vegetal o de horno. Encima estiramos la masa brisa y vertemos la masa de champiñones dentro.

Metemos el molde en el horno hasta que la masa esté dorada.

SOPA DE QUINOA Y PIMIENTO

Ingredientes:

• media taza de quinoa cocida
• 1 pimiento morrón rojo asado, pelado y sin semillas
• 1 tomate pequeño
• media cebolla 
• 2 dientes de ajo
• perejil fresco
• 2 tazas de caldo vegetal
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• para decorar: picatostes y pimientos de Padrón (o aguacate y aceitunas negras picadas o dados de tofu frito y perejil)

Preparación:

En una sartén con un fondo de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y los ajos picados.
Después agregamos el tomate en dados pequeños y el perejil.
Cuando los vegetales estén a medio hacer añadimos el pimiento asado cortado en tiras y la taza de quinoa ya cocida. Condimentamos con sal y pimienta.

Rehogamos todo junto un momento y por último vertemos el caldo vegetal.

Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos.

Trituramos todo con la batidora hasta tener una crema fina y suave (tal vez tengamos que añadir algo mas de caldo vegetal.).



Servimos con picatostes y pimientos de Padrón para decorar.