RESUMEN DEL AÑO 2015

                         Pequeño resumen de las recetas veganas publicadas en 2015

SEITAN EN SALSA DE CASTAÑAS Y OTRAS FRUTAS SECAS

Ingredientes:

• 400 grs de seitan
• 350 grs de castañas
• 125 grs de ciruelas pasas
• 125 grs de orejones de albaricoque
• algunas pasas de uva y arándanos secos
• media cebolla
• 2 ajos
• pimienta negra y sal
• 2 ó 3  tres clavos de olor
• medio vaso de coñac
• azafrán
• aceite de oliva

Preparación:

Quitamos a las castañas la cascara dura, dejando la piel fina y las cocemos en agua hasta que estén tiernas, sin que lleguen a deshacerse. Una vez cocidas las pelamos y reservamos.

El seitan lo cortaremos en filetes de centímetro y medio de espesor.
Ponemos  una sartén a calentar, con un fondo de aceite, doramos los ajos, y los retiramos. Doramos los filetes por ambos lados y  reservamos.

En una tartera amplia ponemos un fondo de aceite y añadimos la cebolla finamente picada.
Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos los clavos, la pimienta negra recién molida y el azafrán. También agregamos las castañas, los orejones, las ciruelas pasas y los arándanos y las pasas de uva. Damos una vuelta a todo y vertemos por encima el coñac, cocinándolo un minuto, a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

 Reducimos el fuego, agregamos una vaso de agua o caldo vegetal y volvemos a poner el seitan dejando que se haga todo, unos  10 minutos, a fuego lento.

Servimos los filetes de seitan con las salsa de castañas y frutas secas.

PANACOTA VEGANA DE CHOCOLATE CON CREMA DE MANDARINA Y MANZANA

Ingredientes:

• 2 vasos de leche vegetal (soja, avena, almendra ...)
• 300 ml de nata de soja
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo
• 2 cucharadas de azúcar de caña
• 4 grs de agar agar en polvo 
• margarina vegetal
• 1 manzana
• canela
• 5 mandarinas
• 1 cucharilla rasa de maicena
• 4 cucharadas  de azúcar
• arándanos

Preparación:

Untamos con margarina los moldecitos en lo que vamos a hacer la panacota y los metemos en el refrigerador con el fin de que la margarina se endurezca.

Ponemos la leche a hervir en un cazo, con el azúcar, el cacao y el agar gar. Dejamos cocer 1 minuto y medio.

Retirarnos del fuego y añadimos la nata y mezclamos muy bien.

Volvemos a ponerlo a fuego y encanto hierva lo retiramos.

Esperamos que la mezcla se enfrié un poco  y cuando este tibia la vertemos sobre los moldes y los metemos de nuevo en el frigorífico.

La manzana la pelamos, la cortamos en gajos finos y la cocemos con canela y azúcar.

La crema de mandarina la haremos poniendo a cocer un vaso de agua con el azúcar,  hasta que se halla formado un almíbar  algo espeso. Mientras tanto, exprimimos las mandarinas y la mezclamos con la cucharilla de maicena. Agregamos el zumo de mandarina al almíbar, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Servimos la panacota de chocolate sobre la crema de mandarina y adornamos con gajos de manzana y los arándanos rojos.

TALLARINES DE CALABAZA EXPRESS, EN 2 VERSIONES

Ingredientes:

• Calabaza
• 2 ajos
• sal
• aceite
• oregano
• opciones: 
• chorizo vegano (receta aquí)
• salsa de curry (receta aquí), u otra salsa a nuestro gusto

Preparación:


Cortamos la calabaza en círculos, la pelamos y con un cortador de verduras o un cuchillo cortamos tiras todo al rededor.
Salamos  y añadimos orégano.




Ponemos en una sarten unas cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los ajos. Cuando estén dorados, sin que lleguen a quemarse, los retiramos. Añadimos a esa sarten los tallarines de calabaza y rehogamos  2 minutos. A continuación:


1) Si decidimos ponerle salsa, los quitamos de la sarten y agregamos la salsa elegida.

2) Si los hacemos con chorizo vegano, lo desmenuzamos, lo agregamos a la calabaza,  y saltamos un minuto mas. Servimos

SALSA DE CURRY

Ingredientes:

• 200 ml,. de nata vegetal de almendra (se puede sustituir por leche de coco)
• media cebolla
• media manzana
• 4 cucharaditas de curry
• media cucharadita de cúrcuma
• media cucharadita de canela en  polvo
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación:

Picamos muy finamente la cebolla que salteamos en una sartén con aceite de oliva. 

Cuando la cebolla esté a medio pochar  agregamos la manzana cortada en trozos pequeños y dejamos cocinar unos minutos. 

Añadimos el curry, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra y cocinamos un  minuto mas. Vertemos la nata

removemos, rectificamos de sal y retiramos de  fuego.

Pasamos por la batidora hasta tener una salsa suave y homogénea.

CHORIZO DE CEBADA Y TOFU, (nº4)

Ingredientes: (para unos 15)

• 200 grs. de cebada (mas 2 dientes de ajo y un puerro para cocerla)
• 200 grs de tofu
• 200 grs de avena
• 150 grs de  gluten en polvo
• 4 cucharadas de pimentón ahumado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharillas de ajo en polvo
• 1 cucharilla de orégano seco
• 1,5 cucharillas de sal
• media cucharilla de laurel molido
• pimienta negra recién molida

Preparación:

Lavamos la cebada en agua y la colamos, después la ponemos a remojo durante 24 horas.
Pasado en tiempo del remojo la cocemos en agua con sal, 2 dientes de ajo y un puerro, en una olla a  presión, unos  40 minutos.

Escurrimos bien la cebada  y mezclamos con el resto de ingredientes, añadiendo el tofu desmenuzado y dejando el gluten, que agregaremos al final cuando los demás ingredientes estén muy bien integrados en la masa.

Dejamos reposar media hora.

Para formar los chorizos iremos tomando porciones de la masa, y sobre plástico transparente de cocina, hacemos rulos que enrollamos bien apretados, atando los extremos para que no se deshagan.

Cocemos los chorizos al vapor durante 40 minutos.

Los dejaremos enfriar y ya podemos consumirlos: a la plancha, fritos, en rodajas o para añadir a algún guiso.

PIZZETAS CON BASE DE CALABAZA

Ingredientes:

• calabaza (tiene que ser  de las que tienen forma alargada)
• champiñones
• pimiento rojo
• aceitunas verdes
• manzana
• queso vegano  para rallar
• salsa de tomate
• sal
• orégano
• aceite de oliva

Preparación:




Quitamos la piel a la calabaza (la calabaza debe ser de las que tienen una parte alargada, cerrada y sin semillas), y cortamos  círculos de centímetro y medio de espesor.





Salamos ligeramente cada circulo, le ponemos unas gotas de aceite, orégano y asamos al horno las rodajas, sobre papel vegetal, unos 10 minutos a 180 grados .

Quitamos del horno y repartimos sobre cada pizzeta una cucharada de salsa de tomate, aceitunas en rodajas, pimiento rojo en tiras, champiñones laminados y manzana cortada fina, por ultimo rallamos el queso vegano por encima.

Volvemos a meterlas al horno hasta que estén hechas.

HELADO DE MELOCOTÓN EN ALMíBAR

Ingredientes:

• 5 mitades de melocotón en almíbar
• 1 bote de 400 ml. de crema de coco (no es leche de coco, es mas cremosa)
• ralladura de piel de naranja 
• mermelada de fresa o frambuesa ( o cualquier otra de nuestro gusto)

Preparación:

Trituramos los melocotones en la batidora y añadimos la ralladura de la piel de naranja.

Mezclamos bien con la crema de coco  y vertemos en un molde que pueda ir al congelador.

Al cabo de una hora lo quitamos del congelador y lo volvemos a batir  después dejaremos que se congele.

Cuando vayamos a consumirlo lo quietaremos 20 minutos antes del refrigerador y lo servimos con un cucharada de mermelada de fresa.

TOFU AL TOMATE

 Ingredientes:

• 1 bloque de tofu
• 1 vaso de salsa de tomate casera (o bote de salsa de tomate artesanal o tipo casera del super)
• sal, pimienta, ajo, pimentón, perejil (especias para adobar el tofu al gusto de cada uno)
• patatas para freír (o arroz blanco o pasta)
• aceite

Preparación:

Cortamos el tofu en filetitos.
Lo adobamos con sal y las especias de nuestro gusto, (ajo perejil, pimienta orégano....) y lo dejamos reposar con el adobo media hora.

Pasamos el tofu por la plancha para dorarlo un poco por ambos lados.



En una tartera ponemos a calentar la salsa de tomate casera (o tipo casera de bote) y en el momento que empiece a hervir añadimos el tofu.


Dejamos que se cocine todo junto 5 minutos.


Mientras pelamos las patatas y las freímos en aceite.


Servimos el tofu con el tomate y las patatas fritas, (o arroz o pasta)

TURRÓN VEGANO DE MAZAPAN DE ÁNGEL CON MANDARINA Y COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 200 gr. de harina de almendra
• 300 gr. de cabello de ángel. casero (receta aquí), o de bote
• 1  mandarina
• azúcar mascabado, opcional
• 1 tableta de chocolate cobertura
• 1 cucharada de margarina vegetal 

Preparación:

En un cuenco ponemos la harina de almendra, el cabello de ángel, la ralladura de piel de mandarina y su zumo, (si nos gustase mas dulce podemos añadir una cucharada, o dos, de azúcar mascabado). Mezclamos todo bien hasta que se unan los ingredientes perfectamente.

Forramos un molde o tupper plástico con  film transparente de cocinar y depositamos la masa de almendra en él, lo tapamos con mas film, ponemos la tapa del molde y lo dejamos tres días en la nevera.

Para preparar la cobertura romperemos en pedacitos pequeños la tableta de chocolate. Ponemos estos en un  cuenco que pueda ir al micro junto con tres cucharadas de agua y lo metemos 40 segundos al microondas. Lo sacamos añadimos la margarina.y removemos bien.

Quitamos el turrón  del frigorífico lo desenvolvemos de su plástico film y extendemos la cobertura de chocolate, primero por debajo y cuando seque damos la vuelta y vertemos el resto por encima para que quede completamente bañado en chocolate.

Se conserva varios días en la nevera o también se puede congelar y quitarlo media hora antes de consumir.

Notas: Se puede aromatizar con una cucharadita de canela en polvo en sustitución de la mandarina.

AMARANTO AL CURRY CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: (3 personas)

• 1 taza de amaranto
• 1 ajo
• 1 hoja de laurel
• 200 grs de champiñones
• 3 ajos
• pimiento rojo
• perejil
• media cebolla
• 200 ml,. de nata vegetal de almendra (se puede sustituir por leche de coco)
• 4 cucharaditas de curry
• media cucharadita de cúrcuma
• media cucharadita de canela en  polvo
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación:

Ponemos el amaranto en un cuenco con agua para lavarlo y después lo colamos a través de una gasa.

Lo cocemos en un olla con agua, que sera en proporción de dos veces y media la mediada de amaranto, también añadimos sal, una hojas de laurel y un ajo pelado.

Debe cocer unos 20 minutos o hasta que se absorba todo el liquido.

Los champiñones los cortamos en laminas y los hacemos en una sartén con un fondo de aceite, con los ajos picados y el perejil y el pimiento cortado en tiras.

La salsa se hace picando muy finamente la cebolla que salteamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a pocharse añadimos la nata y  removemos. Agregamos el curry, la cúrcuma, la canela, y la pimienta negra, y rectificamos de sal y cocinamos un par de minutos mas.

Unimos los champiñones al amaranto y servimos con la salsa por encima.

ALBÓNDIGAS DE AVENA EN SALSA CON ACOMPAÑAMIENTO DE REPOLLO

Ingredientes:
Albóndigas

• 2 vasos de avena en copos
• 4 cucharadas de harina de maíz
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 y medio pimiento rojo en conserva
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• sal
• romero
• laurel seco el polvo
• harina  y aceite (para freírlas)

Salsa

• cuarta parte de una cebolla
• media zanahoria
• medio pimiento verde
• medio vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo vegetal
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva

Acompañamiento de repollo

• medio repollo
• 1 vaso de arroz blanco (opcional)
• 1 cebolla mediana
• pimienta negra
• cúrcuma 
• perejil picado
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Para hacer las albóndigas ponemos en un cuenco grande la avena en copos, la harina de maíz, el pan rallado, el pimiento cortado fino, la salsa de soja, el aceite y condimentamos con: sal, romero, laurel y cebolla seca.

Amasamos y agregamos dos o tres cucharadas de agua. Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar.

A continuación formamos bolitas pequeñas con la masa, las pasamos por harina y las freímos en aceite hasta que estén doradas.

La salsa la hacemos triturando con la batidora la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. 

Después los sofreímos en una sartén con un poco aceite de oliva, añadimos el vino y dejamos hacer unos minutos.

Agregamos una cucharada de harina y un vaso de caldo vegetal.

Ponemos las albóndigas a cocer en esta salsa hasta que estén tiernas.

El acompañamiento de col o repollo lo preparamos  quitando las hojas exteriores a la col, lavándola  y cortándola  en tiras finas. (Desechamos los troncos centrales mas duros).

Ponemos al fuego una cazuela con un fondo corto de aceite. Agregamos la cebolla cortada  en aros finos,  la pochamos dos o tres minutos removiendo bien y continuación añadimos la col, la pimienta, el comino y salamos. 

Rehogamos lentamente dejando que se haga en su propio jugo, unos 20 minutos, hasta que la col este tierna (si hiciese falta se le puede añadir un poco de agua o caldo vegetal). Por ultimo agregamos el arroz blanco cocido (si decidimos ponerlo) y lo cocinamos con el repollo un par de minutos mas.

Servimos las albóndigas en salsa acompañadas del repollo

HAMBURGUESAS DE QUINOA Y BERENJENA

Ingredientes:

• 2 vasos de quinoa.
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 berenjena pequeña
• ajo en polvo
• 2 cucharadas de pan rallado
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Ponemos la quinoa en un recipiente con agua, la lavamos bien, la colamos con un colador fino, cambiamos  el agua de nuevo y volvemos a colarla.
En una olla, cocemos la quinoa, unos 15 minutos, poniendo el doble de agua con un poco de sal y una hoja de laurel.
Una vez cocida la colamos y reservamos.

Trituramos con la batidora la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos los vegetales triturados hasta que estén hechos. A continuación agregamos la quinoa y cocinamos todo junto.

Aparte, en otra sartén con una fondo de aceite cocinamos la berenjena, que antes habremos pelado y cortado en círculos y estos en cuadraditos, la sazonamos con sal y ajo e polvo.

Cuando la berenjena este cocinada la añadimos a la quinoa, unimos todo bien y dejamos hacer unos minutos.
Por ultimo le ponemos  las 2 cucharadas de pan rallado, para que espese y tome cuerpo.

Formamos las hamburguesas con un aro de cocina y las colocamos sobre papel de horno.

Las horneamos a 180º C. unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

Se pueden congelar.

FRANGIPANE VEGANIZADA

Ingredientes:

• 1 taza de leche vegetal
• 2 cucharadas de maicena
• 130 g de harina de almendra
• 90 g de azúcar glass
• 60 g de margarina vegetal
• media cucharita de piel de limón rallada
• vainilla, (extracto o  vaina natural)

Preparación:

Hervimos la leche con la maicena y la vainilla, removiendo para que no se pegue.
Aparte en un cuenco mezclamos el azúcar con la almendra molida y la margarina.
Cuando la leche halla hervido añadimos la crema de almendra, revolvemos para que se integren y dejamos que  enfríe y espese.

BORSCH, SOPA RUSA DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 2 remolachas
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias
• 300 grs de repollo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 patatas pequeñas
• 2 hojas de laurel
• perejil 

Preparación:

Ponemos al fuego una olla con agua, 2 hojas de laurel y sal.

Cuando empiece a hervir añadimos, las remolachas peladas y cortadas en cuadraditos, las zanahorias también peladas y cortadas en bastoncillos finos, el repollo o col cortada en tiras finas, las patatas sin piel, cortadas en dados pequeños y el pimiento verde picado.

Dejamos que hiervan juntos todos los vegetales hasta que estén  tiernos, (25 minutos mas o menos).

Mientras en una sartén con un fondo de aceite, rehogamos la cebolla roja picada, el ajo limado y el pimiento rojo cortado en tiras. Podemos añadir un cacillo de agua de cocer las verduras, si  hiciese falta para el sofrito no se seque.

Cuando las verduras ya estén cocidas, añadimos  el sofrito de cebolla a la olla  y cocinamos todo 5 minutos mas. (Si los vegetales tuviesen  demasiada agua, podemos retirar un poco antes de agregar el sofrito).

Servimos caliente y con perejil picado por encima

CRUMBLE DE TOFU Y SETAS, CON AVENA

Ingredientes: 

• 1 cebolla morada
• 1 ajo confitado
• 220 grs de tofu
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 chorrito de coñac
• sal
• aceite de oliva
• 400 grs de setas
• perejil fresco
• zumo de medio limón
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 90 grs de avena en  copos
• 70 grs de harina de almendra
• 60 grs de margarina bio de soja
• sal y pimienta

Preparación:

1.)En una sartén con un fondo de aceite de oliva, rehogamos la cebolla morada cortada finamente. A continuación añadimos el ajo confitado laminado, una cucharada de salsa de soja, una cuchara de mostaza antigua, una cucharada de sirope de agave, un chorrito de coñac o vino blanco, también agregamos el tofu desmigajado. Cocinamos todo junto unos minutos. Reservamos.

2.)Lavamos y secamos las setas y las cortamos en tiras.

Las cocinamos en una sartén con aceite de oliva junto con los ajos laminados, el perejil y el zumo de medio limón. Reservamos

3.)Hacemos el crumble mezclando en un cuenco la avena en copos, la harina de almendra, la margarina vegetal y sal y pimienta, hasta que tenga consistencia de migas.

Precalentamos el horno a 180º C.

En un molde de horno pondremos una primera capa con el tofu, encima  la setas y por ultimo cubrimos con el crumble de avena y almendra.

Cocinamos en el horno unos 25 minutos, o hasta que esta dorada la superficie.

                                   

TARTA MOUSSE VEGANA DE CHOCOLATE Y QUESO CON CARAMELO DE COCO

Ingredientes:
Base

• 200 grs de galletas tostadas
• 2 cucharadas de vino dulce
• 3 cucharadas de aceite de girasol

Mousse

• 1 tarrina (225 grs)  de queso crema vegano ( Tofutti   crema)
• 200 ml. de nata vegana para montar
• 4 cucharillas tamaño postre colmadas de cacao 100%, en polvo
• 3 cucharadas de azúcar mascabado
• 1 cucharilla de agar agar en polvo

Cobertura de caramelo

• Receta aquí 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C.

Base
Metemos las galletas en una bolsa de plástico y las deshacemos golpeándolas con un martillito.
Pasamos las galletas trituradas a un cuenco y añadimos, 2 cucharadas de vino dulce, 3 de aceite y un chorrito de agua. Amasamos hasta tener un mezcla pegajosa.

Preparamos un molde de horno, de unos 24 ó 25 cm.,  engrasándolo y enharinandolo, o bien forrando la base y los laterales con papel de horno.
Cubrimos el fondo del molde con la masa de galleta, extendiéndola lo mas uniforme posible.

Metemos el molde en el horno y lo horneamos unos 10 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.


Relleno de Mousse

En un cuenco grande mezclamos el queso crema con el azúcar y el cacao en  polvo.
Aparte batimos la nata vegetal hasta que se monte y aumente su volumen.
Ponemos al fuego medio vaso de agua, con la cucharilla de agar en polvo, hasta que hierva y mantendremos el hervor minuto y medio.

Añadimos el agar al cuenco con el queso y unimos perfectamente e inmediatamente agregamos la nata montada que integramos también a la mezcla.
Vertemos la mousse de queso y chocolate en el molde con la base horneada anteriormente, alisamos la superficie  y metemos en el frigorífico mínimo dos horas

Hacemos la Cobertura de Caramelo de Coco como se indica en la receta (clica aquí)

Ponemos el caramelo sobre la mousse y devolvemos la tarta al frigorífico hasta el momento de servir.


Notas: Se puede decorar con unos arándanos secos.

BUÑUELOS DE CALABAZA

Ingredientes:

• 500 grs de calabaza
• 300 g de harina de fuerza
• 25 g de levadura fresca de panadero
• medio vaso de agua templada
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal
• ralladura de piel de limón
• azúcar para espolvorear
• aceite para freír

Preparación:

Cortamos la calabaza en trozos y la cocemos al vapor, unos 20 minutos o hasta que este tierna. 

La dejamos enfriar y la iremos despegando de la piel y eliminando las semillas y los hilos centrales.

Después la deshacemos  completamente con un tenedor.

Ponemos la harina en un cuenco grande. Añadimos la sal, la cucharada de azúcar y la ralladura de limón.

Deshacemos la levadura en el medio vaso de agua templada y la unimos a la harina. 
Por ultimo agregamos la calabaza y la integramos a la masa.

Tapamos la masa con un paño limpio de la dejamos reposar en un lugar caliente una hora o hasta que haya doblado su volumen.  

Calentamos el aceite en una sartén o freidora.
Hacemos los buñuelos cogiendo pequeñas porciones de masa y dándoles forma redondeada (también se le puede hacer un agujero al medio). Para que la masa  no se peque a las manos, tendremos cerca un recipiente con agua para remojarnos las manos cada vez que hagamos un buñuelo.

 Los freímos en aceite bien caliente, dándole la vuelta para que se doren por ambos lados. 

Los sacamos en un plato con papel absorbente y los rebozamos en azúcar

Notas: Se pueden servir con chocolate a la taza.

Diferentes tipos de calabacitas para decoración.

VASITOS DE CREMA DE PATATA CON SOBRASADA DE PIMIENTO Y SETAS

Ingredientes:

• 4 patatas
• 1 puerro
• medio ajo
• medio vaso de leche vegetal
• 400 grs de setas ostra
• 3 0 4 ajos
• perejil
• zumo de limón
• sobrasada vegetal o paté de pimiento morrón (receta aquí)

Preparación:

En una olla pequeña ponemos un fondo de aceite y rehogamos el puerro cortado en rodajas y el ajo, Añadimos las patatas peladas y cortadas en pequeños trozos, rehogamos todo un par de minutos y agregamos un vaso de agua (o caldo vegetal), para que las patatas terminen de cocerse. Después las pasamos por la batidora añadiendo leche vegetal hasta tener un crema homogénea, sin grumos y mas o menos densa, según nuestro gusto, 

Mientras  se hacen las patatas lavamos las setas, las secamos y las hacemos en una sartén con un fondo de aceite añadiendo los ajos cortados en laminas , unas hojas de perejil fresco y un chorrito de zumo de limón.

El paté se hace como se indica en esta receta, por lo que es mejor tenerlo ya preparado con antelación.

Para servir podemos usar un vaso en el que pondremos una capa con crema de patatas, encima, un par de cucharada de sobrasada vegetal y por ultimo  unas setas y un poco de perejil picado.

Si la crema nos gusta mas suelta la podemos servir en un plato poniendo en el centro la sobrada y las setas.

CARPACCIO DE NARANJA A LA CANELA Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:

• naranjas
• azúcar moreno
• canela en polvo
• aceite de oliva

Preparación:


Pelamos las naranjas y las cortamos en rodajas finas.
Sobre cada rodaja esparcimos un poco de azúcar moreno y un toque de canela.
Por ultimo regamos con unas gotas de aceite de oliva.

Tapamos el plato y lo dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

SALTEADO DE ARROZ CON REPOLLO Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes:  4 personas

• 1 repollo pequeño
• 350 gr. de arroz 
• caldo vegetal 
• 1 puerro
• 1/2 de cebolla pequeña
• 1 tomate
• medio vaso de salsa de tomate casera
• 12 aceitunas negras
• pimienta 
• sal 
• aceite de oliva

Preparación:  

Lavamos y troceamos el repollo en 4 partes y lo cocemos al vapor hasta que este tierno.

Hervimos el arroz en el caldo vegetal hasta que este al dente, lo escurrimos y reservamos.

En un cacerola o sartén amplia, ponemos un fondo de aceite y sofreímos la cebolla picada y el puerro cortado en rodajas, después añadimos el tomate  cortado en dados pequeños y condimentamos con sal y pimienta.

A continuación agregamos el repollo (cocido anteriormente y que terminamos de cortar en tiras) y rehogamos todo junto unos minutos, también ponemos la salsa de tomate.

Por ultimo añadimos el arroz, removemos y salteamos un minuto mas.

En el ultimo minuto le ponemos las aceitunas negras cortados en rodajas.

Servimos bien caliente.

GALLETITAS DE TOMATE Y NUECES

Ingredientes:

• 130 gr harina integral de espelta
• ½ cucharadita levadura en polvo
• 30 gr margarina no hidrogenada 
• 50 grs de nueces picadas
• ½ cucharadita sal 
• 1 cucharadita azúcar moreno
• 100 ml de salsa de tomate casera
• orégano seco

Preparación:

En un cuenco ponemos la harina con el azúcar, la sal y la levadura. Añadimos la margarina y la incorporamos hasta que se una con la harina.

A continuación agregamos las nueces picadas finas, la salsa de tomate, el orégano y amasamos hasta que la salsa de tomate este totalmente integrada en el masa.

Hacemos un rollo bien apretado con la masa, envolviéndolo en plástico de cocina y lo metemos en el congelador 25 minutos.

Quitamos el rulo del congelador y cortamos la masa en rodajas con de un cm de grosor para forma la galletitas.

Las colocamos sobre papel de horno y las  horneamos unos 25 minutos o hasta que estén hechas.

Se pueden consumir así mismo, pues esta muy ricas o poniéndoles encima queso fresco vegano y mermelada de tomate.

CREMA DE NARANJA EXPRES Y VEGANA

Ingredientes:

• 1 vaso de leche de soja
• 2 ó 3 naranjas de zumo 
• 3 cucharadas de maicena
• mermelada de naranja
• opcional: azúcar o sirope de agave

Preparación:

Exprimimos las naranjas hasta completar un vaso lleno.
Mezclamos la leche con la maicena, a continuación añadimos el zumo de naranja (y dos cucharadas de azúcar u otro endulzante si decidimos ponerlo). Batimos hasta tener un liquido sin grumos.

Lo pasamos a un cazo y lo llevamos a ebullición durante un par de minutos removiendo constantemente para que no se pegue.

Repartimos la crema en tres copas o vasos y dejamos enfriar.
Decoramos con la mermelada de naranja y chocolate rallado y si no pusimos azúcar podemos añadir en vez de la mermelada sirope  de agave.