BOCADITOS DE HOJALDRE Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre vegano
• 100 grs de champiñones 
• 2 cucharadas de harina
• 1 diente de  ajo
• 1 taza de leche de avena
• 1 taza de caldo vegetal
• semillas de amapola
• aceite 
• cúrcuma

Preparación:
Precaletamos el horno a 180º C.

Cortamos el hojaldre en tiras de 4X12 cm. ( + ó -), y  las doblamos por la mitad sin que rompa la doblez.  Con una brocha de cocina pintamos la superficie superior con aceite y le añadimos unas semillas de amapola.
Horneamos los hojaldritos unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Mientras, ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite en el que freiremos  el ajo.
Retiramos el ajo y sofreímos los champiñones cortados en laminas hasta que estén dorados, añadimos después las 2 cucharadas de harina y dejamos que se cocine unos minutos, vertemos la leche, el caldo y la pizca de cúrcuma y rectificamos de sal.

Se cuece la crema unos 5 minutos hasta que tenga  consistencia espesa, ligera y sin grumos.
Una vez fríos los hojaldres, los abrimos por la mitad con un cuchillo, respetando la doblez, y con una cucharilla vamos rellenandolos con la crema de champiñones.



Notas:  También se puede cortar el hojaldre mas grande y hacerlos tamaño ración, así se convertiría en un primer plato estupendo

BIZCOCHO DE NARANJA

Ingredientes:

• 150 gr de harina
• 2 sobres de flanín de vainilla
• 1 sobre levadura química
• 1 cucharadita  de canela
• 50 gr de azúcar
• 20 gr de Stevia
• 2 cucharas de No-egg
• un pellizco de sal
• 80 gr de aceite de girasol
• 1 naranja grande de zumo

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C, calor  por abajo.
Ponemos en un cuenco todos los ingredientes secos  y mezclamos muy bien.
En el vaso de la batidora vertemos el aceite, la naranja (pelada y sin la parte blanca de la piel) cortada a trocitos y trituramos todo.
Incorporamos  la mezcla seca y batimos hasta conseguir una crema suave y sin grumos.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado y hornear 30 minutos.
Dejamos enfriar antes de servir.

CALABACIN AL CURRY CON TOMATES SECOS, PARA BOCADILLOS

 Ingredientes: (para unos 4 bocadillos)

• 2 calabacines medianos cortados en trozos pequeños
• 1 cebolla grande picada fina
• 3 dientes de ajo grandes picados
• 6 u 8 tomates secos (rehidratados anteriormente)
• 1 cucharadita de curry 
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cuahradita de  cúrcuma
• 1/2 cucharadita de  jengibre molido
• un pizca de canela en polvo
• perejil picado
• 4 rebanadas de pan de hogaza
• aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Se pone el  aceite en una sartén grande, a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo. Se cocina 3-5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes y empiecen a dorarse.
En un  cuenco se mezcla, el calabacín, la sal, el comino, el curry, la cúrcuma, jengibre y canela y se añaden al la sartén con la cebolla.
Se  cocina 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, se incorpora el tomate seco cortado en tiras y se deja hasta que el calabacín esté tierno y empiece a dorarse.

Retirar  del fuego y añadir el  perejil picado rectificar de sal u otros condimentos y  servir en rebanadas de pan.

PIZZA EN SARTEN

Ingredientes: ( 2 personas)

Masa:

• 5 cucharadas de harina
• 10 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2  cucharadita de sal

Relleno:

• tomate frito
• orégano
• aceitunas verdes en rodajas
• aceitunas negras en rodajas
• un bote  pequeño de champiñones en laminas
• pimiento rojo cortado en tiras finas
• queso vegano

Preparación:

En un cuenco ponemos las 5 cucharadas de harina, la sal, la levadura y le añadimos las 10 cucharadas de agua. Mezclamos bien removiendo los ingredientes hasta conseguir una masa húmeda,  densa y homogénea.
Ponemos al fuego una sartén antiadherente de unos 22 cm. engrasada con unas gotas de aceite. Vertemos en ella la masa y a continuación extendemos el tomate frito, el orégano y repartimos por encima los champiñones las aceitunas, el pimiento rojo y cubrimos con el queso vegano.
Tapamos la sartén con una tapadera (imprescindible para que se reparta el calor y se cocine también por encima)  y dejamos cocer a fuego lento unos  10 minutos, hasta que la base este cocida.

ROLLITOS DE COL RELLENOS Y CREMA DE CHAMPIÑONES

 Ingredientes: (para unos 12 o 14 rollitos)

 ROLLITOS                            
1 col o repollo                                                            

1 vaso de soja texturizada fina                                      
1 tacita (tamaño café) de arroz                                    
media cebolla                                                             
una ramita de perejil                                                    
un diente de ajo                                                         
2 cucharadas de salsa de soja                                     
2 cucharadas de pan rallado
media pastilla de caldo de verduras
sal
limón  
CREMA DE CHAMPIÑONES
100 grs de champiñones 
2 cucharadas de harina
1 taza de leche de avena
1 taza de caldo vegetal
1 diente de  ajo
cúrcuma
aceite

Preparación:

Dos horas antes de empezar a cocinar ponemos a remojar la soja texturizada, en un cuenco con agua.

Cocemos, en un cazo con agua y sal, el arroz  durante 5 minutos y lo sacamos sin que llegue a cocerse del todo.

Mientras, en el vaso de la batidora de mano ponemos la cebolla, el ajo y el perejil y trituramos todo muy bien.
Escurrimos bien la soja texturizada y la juntamos con la mezcla triturada anteriormente, mas 2 cucharadas de pan rallado,  dos cucharadas de salsa  de soja y media pastilla de caldo desmenuzada.
Añadimos también el arroz cocido y colado para que no lleve nada de agua y revolvemos todo para que se mezclen los ingredientes.

Lavamos el repollo y le quitamos las hojas enteras, unas 12 o 14, y le rebajamos con un cuchillo el nervio central.

Rollitos cociéndose  al  vapor

Ponemos al fuego una olla grande con agua, sal y un chorrito de zumo de limón. Cuando comience a hervir vamos escaldando las hojas de col durante 5 minutos, (lo haremos de 4 en 4 para que no se rompan). Según las quitemos del agua las ponemos en un escurre verduras para que enfríen y sequen un poco.

Vamos extendiendo cada hoja  y colocamos un poco del relleno de soja en en centro, después doblamos los lados y enrollamos, y así hacemos todos los rollitos.

Los colocamos en un cestillo de cocción al vapor y los ponemos sobre la olla donde escaldamos las hojas previamente, tapamos y dejamos que cuezan 40 minutos.

Cubiertos por crema de champiñones

La crema de champiñones la haremos poniendo una sartén al fuego con un fondo de aceite en el que freiremos  el ajo. Retiramos el ajo y sofreímos los champiñones cortados en laminas hasta que estén dorados, añadimos después las 2 cucharadas de harina y dejamos que se cocine unos minutos, vertemos la leche, el caldo y la pizca de cúrcuma y rectificamos de sal.
Se cuece la crema unos 5 minutos hasta que tenga una consistencia, espesa ligera y sin grumos.

Ponemos en una fuente de horno previamente engrasada, los rollitos  y por encima  la crema de champiñones y los gratinamos al horno  3 minutos.

PIÑA CARAMELIZADA EN SALSA

Ingredientes: para 4 personas

• 1 piña (o bote de piña en almíbar)
• 1 vaso de zumo de piña (o de naranja)
• 4 cucharadas de panela  (o  azúcar de caña)
• 2 cucharadas de margarina vegetal
• opcional: unas cerezas en almíbar (o mermelada de fresa)

Preparación:

Pelamos y cortamos la piña en rodajas y las espolvoreamos con panela.
Ponemos al fuego una sartén con una cucharada de margarina,  cuando esta se deshaga
añadimos las rodajas de piña y las doramos por ambos lados.  Reservamos.

En la misma sartén ponemos tres cucharadas de panela  remojada con agua y  una cuchara de margarina, cuando empiece a hervir añadimos el vaso de zumo y dejamos cocer todo unos minutos hasta que la salsa espese un poco.

Servimos la piña rodeada por la salsa y en el centro de cada rodaja ponemos una cereza o un poco de mermelada.

FIDEUA VEGETARIANA O FIDEOS CON VERDURAS

Ingredientes:

• 150 grs de fideos finos
• dos dientes de ajo
• media cebolla
• un puerro
• una zanahoria
• pimiento rojo
• 100 grs de guisantes
• un bote de espárragos
• medio litro de caldo vegetal
• agua
• azafrán
• aceite de oliva

Preparación:

Poner en la picadora los ajos, la cebolla y el puerro y triturar todo.
En una cazuela con un fondo de aceite sofreír los vegetales triturados un par de minutos, después añadir, la zanahoria cortada en rodajas finas, el pimiento en tiras finas y los guisantes, darle unas vueltas a todo junto y agregar el azafrán y 2 vasos de  caldo vegetal.
Dejamos que cueza 5 minutos hasta que la zanahoria este tierna.
Añadir entonces los fideos y dos vasos mas de agua y se prueba para ver si hace falta sal y se deja cocer hasta que estes cocidos.
Antes de servir se le añaden los espárragos.

FALAFEL

Ingredientes:

• 400 grs de garbanzos cocidos (1 bote)
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil fresco
• 1 cucharadita de comino en polvo 
• 1 cucharadita de zumo de limón 
• 1 cucharadita de levadura química (ej. Royal)
• media cucharadita de canela
• media cucharadita de cúrcuma
• media cucharadita de pimentón dulce
• una pizca de pimentón picante
• una pizca de pimienta negra
• sal
• harina de garbanzo
• pan rallado
• aceite de oliva

Preparación:

En la picadora ponemos la cebolla, el ajo y la rama de perejil y lo picamos todo muy fino.

Escurrimos los garbanzos y los ponemos en el vaso de la batidora,  junto con la cebolla, ajo, perejil, y los demás ingredientes y lo trituramos todo bien.
Debe quedar una masa muy espesa como para formar bolas y que no se deshagan, de ser necesaria incorporaríamos un poco de harina. Dejamos reposar la mezcla media hora.

Después formamos las bolas con la masa y las pasamos por harina de garbanzo disuelta en agua y  pan rallado.
Por ultimo freímos en abundante aceite y la quitamos a un plato con papel de cocina para que absorba en aceite .

Se pueden servir con unas espinacas al ajillo.

BOCADILLO DE REVUELTO DE TOFU Y VERDURAS (Nº 4)

Ingredientes: (para 3 bocadillos)

• pan 
• 100 grs de tofu
• 100 grs de champiñones
• medio calabacin
• media zanahoria
• cuarta parte de una cebolla
• 2 cuch. sop. de salsa de soja
• cúrcuma
• un tomate
• aceite
• sal
• perejil picado

Preparación:

Rallar con un  rallador de queso, la cebolla, la zanahoria y el calabacin.
Sofreírlos unos minutos en un sartén con aceite, añadir los champiñones y cocinar hasta que la cebolla este blanda.
Agregar el tofu desmenuzado, las dos cucharadas de salsa de soja, una pizca de cúrcuma, la sal y el perejil, dejar hacerse todo junto un par de minutos y quitar del fuego.
Cortar el pan para el bocadillo, poner unas rodajas te tomate natural y encima el revuelto de tofu y verduras.


Notas: También se puede untar el pan con sobrasada vegetal de zanahoria

PASTEL DE ANACARDOS Y PIÑA

Ingredientes:
BASE

• dátiles deshuesados: ½ vaso u 8 unidades.
• harina de almendra: 125 grs. 
• coco rallado: ¼  vaso

RELLENO

• anacardos crudos: 2 vasos o 250 grs.
• piña fresca: 200 grs. (o piña en conserva)
• manteca de coco (o cacao):  ½ vaso
• sirope de agave: ½ vaso
• zumo de limón : un limón
• sal marina: ¼ de  cucharadita

COBERTURA

• piña fresca: 250 grs. (o piña en conserva)
• Sirope de agave: 1/2 vaso
• zumo de piña:  ½  vaso  (o 100 ml de agua)

    
Preparación:

Poner a remojo los anacardos como mínimo 5 horas antes o mejor toda la noche.

1. BASE: Para hacerla se procesan  la harina y los dátiles (previamente cortados a trocitos pequeños con una tijera) en el accesorio picador de la batidora de mano, añadiendo un chorrito pequeño de agua, hasta conseguir una pasta bastante espesa.
Se cubre un molde redondo de 18 cm de diámetro con plástico de cocina (para  poder sacar la tarta entera), se  espolvorea coco rallado  en la parte inferior (esto evitará que se pegue) y con la mano se aprieta la pasta de almendra en la base,  para que se pegue y  tome la forma  del molde.

2. RELLENO: Se trituran los anacardos, primero en la picadora, y después se pasan  a la procesadora de alimentos o a una batidora potente, añadir la piña cortada en trocitos y el resto de los ingredientes. La manteca de coco o cacao habrá que lidificarla antes de añadirla, poniéndola en un vaso y éste dentro de un cuenco con agua caliente, tarda sólo unos minutos en volverse líquida, (o poniéndola directamente al microondas unos segundos).
Procesar  bien todo  hasta obtener una mezcla cremosa y suave (si la batidora no es muy potente habrá que pararla varias veces para no quemar el motor).
Después se vierte la crema sobre la base de almendra y se golpea suavemente el molde  para liberar las burbujas de aire.
Meter en el congelador toda la noche o  hasta que esté firme para después cubrir con la crema de piña.

3. COBERTURA: Se ponen en la picadora  los ingredientes de la cobertura: la piña cortada en pedacitos pequeños  y el sirope de agave, y se procesan añadiendo el zumo necesario para conseguir una crema suave y homógenea.
Se vierte sobre el pastel cuando ya este firme y se vuelve a meter al congelador.

Para servir, retirar del congelador como mínimo 30 minutos antes de consumir, o también se puede quitar del congelador  una vez este totalmente congelada y dejar que se descongele  mas despacio en el frigorífico.








Notas: El vaso es de 200 ml. de capacidad.
Para endulzar la crema de cobertura de piña es mejor usar sirope de agave,  pues con dátiles queda con manchas oscuras.

Coles de Bruselas a la Lionesa con Tomates Secos

Ingredientes: (para 2 personas)

• 400 gr de coles de Bruselas
• 1 patata grande
• 50 gr de mantequilla, 
• 1 cebolla
• 4 tomates secos
• aceite de oliva
• sal y perejil

Preparación:

Cortamos el tallo a las coles y quitamos las hojas externas que estén estropeadas, pelamos las patatas y las partimos.
Ponemos las coles y las patatas a una cazuela con agua hirviendo y sal durante unos 15 a 20 minutos. También se pueden cocer al vapor.

Mientras  pochamos una cebolla cortada muy fina con un poco de aceite y perejil picado y el tomate seco cortado en tiras.
Cuando estén cocidas las coles se les escurre el agua y se doran con la margarina, después se le añade  la cebolla y dejamos que se hagan  un par de minutos todo junto para que se mezclen los sabores.

SEITAN EN SALSA DE ALMENDRA

 Ingredientes: (para tres personas)

• 400 grs de seitán,   (ver como hacer seitan aquí)
• 4 cucharadas sop. de  almendras picadas  
• 1 cebolla pequeña 
• 3 dientes de ajo
• medio vaso de caldo de verduras
• perejil picado
• aceite de oliva
• sal
• opcional: una pizca de cúrcuma

Preparación:
Cortamos en filetes el seitán y lo hacemos a la plancha en una sartén, reservamos.
En la misma sartén ponemos un fondo de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos picado todo, cuando la cebolla este a medio hacer añadimos  las cuatro cucharadas de almendra picada y sal, (podemos añadir un chorrito de agua si hace falta y una pizca de cúrcuma para darle colorcito amarillo) y cocinamos hasta que la cebolla este lista.
Vertemos la mezcla en la batidora junto con el medio vaso de caldo de verdura y trituramos bien hasta conseguir una salsa fina y cremosa.
En una cazuela colocamos los filetes de seitán y le agregamos la salsa de almendra y dejamos cocinar todo junto   5 minutitos y retiramos.

Servimos los filetes con la salsa y perejil picado por encima.

MENU VEGANO FESTIVO

1º  Ensalada de espárragos con picatostes   (receta aquí)


  
2º Lasaña vegetal con bechamel de puerros   (receta aquí)

3º Crema de mango y yogur con crocanti almendra (receta aquí)