vegana y compañía

8 de agosto de 2018

SOPA DE QUINOA Y PIMIENTO

Ingredientes:

media taza de quinoa cocida
1 pimiento morrón rojo asado, pelado y sin semillas
1 tomate pequeño
media cebolla
2 dientes de ajo
perejil fresco
2 tazas de caldo vegetal
aceite de oliva
sal y pimienta
para decorar: picatostes y pimientos de Padrón (o aguacate y aceitunas negras picadas o dados de tofu frito y perejil)

Preparación:

En una sartén con un fondo de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y los ajos picados.
Después agregamos el tomate en dados pequeños y el perejil.

Cuando los vegetales estén a medio hacer añadimos el pimiento asado cortado en tiras y la taza de quinoa ya cocida. Condimentamos con sal y pimienta.

Rehogamos todo junto un momento y por último vertemos el caldo vegetal.

Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos.

Trituramos todo con la batidora hasta tener una crema fina y suave (tal vez tengamos que añadir algo mas de caldo vegetal.).

Servimos con picatostes y pimientos de Padrón para decorar.

21 de julio de 2018

TARTA DE CREMA DE TOFU AL LIMÓN Y CEREZAS

Tarta Vegana de Crema de Limón y Tofu y Cerezas.

Ingredientes:

130 grs de galletas tostadas
2 cucharadas de margarina vegetal
2 cucharadas de leche de soja

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200 grs de tofu
3 cucharadas de harina común
3 cucharadas de azúcar (se puede poner otra mas, si nos gustase mas dulce)
zumo de medio limón
medio vaso de leche vegetal
unas gotas de extracto de vainilla
una pizca de cúrcuma
una pizca de sal

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250 grs de cerezas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita (tamaño café) de agar agar en polvo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C .

Trituramos las galletas, le agregamos la margarina y la leche vegetal y amasamos hasta tener una masa homogénea y sin grumos.

Extendemos esta masa en el fondo y los laterales de un molde engrasado o forrado con papel de horno.

La crema de limón de tofu se hace batiéndolo, con la harina, el azúcar, el zumo de limón, la leche vegetal, la vainilla, la sal y la cúrcuma hasta tener una crema suave y ligera.

Vertemos esta crema sobre la base de galleta que tenemos en le molde y lo metemos en el horno unos 20 minutos .

Mientras tanto hacemos la cobertura de fruta.

Deshuesamos las cerezas y las ponemos en un cazo con el azúcar y dos cucharadas de agua.
A los 5 minutos o cuando empiece a espesar agregamos el agar agar, lo dejamos cocer un minuto mas y retiramos del fuego.

Cuando la cobertura de cerezas empiece a templarse, la extendemos por encima de la tarta.

Notas: Puede usarse otras frutas de temporada: melocotones, fresas, kiwi ...

3 de julio de 2018

Cazuelitas Veganas de Judías Verdes Gratinadas con Bechamel de Chorizo.

Ingredientes:

700 grs de judías verdes planas
2 chorizos veganos (recetas aquí o aquí)
aceite de oliva
2 ajos
perejil
sal y pimienta negra
2 cucharadas de harina de trigo
1 vaso de leche vegetal sin azucarar
nuez moscada
2 cucharadas de queso parmesano vegano

Preparación:

Lavamos las judías, le cortamos las puntas y los laterales por si tuvieran hebras y las troceamos.
Las cocemos al vapor hasta que estén tiernas.

Cortamos los chorizos veganos en rodajas o los deshacemos en migas.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva, saltemos dos dientes de ajo picados muy finos.
Agregamos a la sartén la mitad del picadillo de chorizo, sofreímos un momento con los ajos y por ultimo añadimos las judías cocidas, el perejil picado y salpimentamos.
Rehogamos todo junto unos minutos, retiramos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º C.

Hacemos la bechamel.
Calentamos una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Ponemos en la sartén la otra mitad del chorizo que nos había quedado, cocinamos un momento y añadimos la harina.
Doramos la harina y antes de que tome color vertemos el vaso de leche vegetal (también se puede hacer con caldo vegetal o mitad y mitad).
Dejamos cocer la bechamel hasta que espese y la condimentamos con sal, pimienta negra y nuez moscada.

Repartimos las judías verdes rehogas en cazuelitas individuales (también se puede poner todo junto en un solo recipiente), encima ponemos una capa de bechamel con chorizo que las cubra y espolvoreamos el queso parmesano vegano encima.

Gratinamos en el horno hasta que la superficie este dorada.

22 de junio de 2018

BERENJENAS EN TEMPURA CON SALSA

Ingredientes:

2 berenjenas
leche vegetal
preparado para tempura
aceite de oliva
perejil seco picado
salsa de tomate agridulce (receta aquí)

Preparación:

Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas finas y las dejamos reposar media hora en un cuenco, cubiertas de leche vegetal.
Pasado ese tiempo las quitamos de la leche y las dejamos escurrir para que pierdan todo el liquido posible.

Ponemos el preparado de tempura en un plato, aliñamos con perejil picado u otras especias a nuestro gusto.
Vamos pasando las rodajas ya escurridas por el preparado de tempura procurando que lleven una capa lo mas fina posible.

Las freímos en aceite de oliva hasta que tengan un color dorado por ambos lados.
Las colocamos sobre papel absorbente para que no tengan exceso de aceite.

Servimos las berenjenas con salsa de tomate agridulce cuya receta esta aquí.

20 de junio de 2018

PATATAS NUEVAS CON SALSA DE VERDURAS DE TEMPORADA

Ingredientes:

patatas nuevas
medio vaso de vino blanco
medio vaso de caldo vegetal
media cebolla
perejil picado
verduras de temporada: ajos tiernos, calabacin, pimiento rojo, trigueros..
aceite de oliva
sal y pimienta negra

Preparación:

Lavamos las patatas nuevas y las hervimos con la piel hasta que estén cocidas.

Hacemos un sofrito con la cebolla bien picada, agregamos después el resto de vegetales cortados finos, condimentamos y rehogamos todo.
Vertemos el vino blanco y cocinamos un par de minutos con las verduras para que se evapore el alcohol.
Por ultimo añadimos medio vaso de caldo vegetal, tapamos la sartén y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Pasamos la salsa por la batidora hasta conseguir un textura suave y ligera.

Servimos las patatas con la salsa y perejil picado.