BIZCOCHO DE MANZANA FÁCIL

 Ingredientes:

• 2 manzanas
• 2 yogures naturales de soja
• 3 medidas (del vaso de yogur) de harina
• 1 medida (del vaso de yogur) de azúcar mascabado
• 1/2  medida de aceite de oliva
• ralladura de piel de limón
• 1 sobre de levadura química en polvo

Opcional, crema para acompañar.
1 yogur natural o de vainilla
1 cucharada de maicena
1 medida de leche vegetal
1 cucharada de azúcar u otro endulzante
unas gotas de esencia de vainilla
una pizca de cúrcuma


Preparación:





Precalentamos el horno a 180º C.

En un cuenco ponemos el azúcar, los yogures, el aceite y  revolvemos hasta que se unan .

Pelamos las manzanas, las cortamos en pedacitos y las añadimos al cuenco, al igual que la ralladura de limón

Tamizamos sobre esta masa la harina junto con el sobre de levadura y mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.

 Engrasamos y enharinamos,  un molde de horno de 25x12 cm. (o medidas similares) o bien lo forramos con papel vegetal de horno.

Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 35 minutos o hasta que al pincharlo la aguja salga seca.









Crema de yogur para acompañar: 

Mezclamos todos los ingredientes de la crema y los ponemos al fuego, revolviendo constantemente. En cuanto empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar.

PATATAS BRAVAS A MI MANERA

Ingredientes:

• patatas
• 4 ajos
• 1 bote de tomate triturado
• perejil fresco
• 2 cucharillas de pimentón dulce
• media cucharilla de pimentón picante
• media cucharilla de laurel seco molido 
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 guindilla de cayena
• medio vaso de vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en gajos. Las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas.

La salsa la hacemos poniendo al fuego una sartén con un fondo de aceite de oliva, añadimos los ajos picados y cuando estén dorados vertemos en tomate triturado, sal y unas hojas de perejil fresco. Sofreímos el tomate unos 5 minutos. 

En un tazón aparte, ponemos el pimentón dulce y picante, la harina, el laurel, la guindilla picada, el vinagre, el azúcar y revolvemos bien para que se integren todos los ingredientes y se deshagan los grumos. Terminamos rellenando el resto del tazón con agua.


Agregamos esta mezcla al tomate que teníamos en la sartén y dejamos que hierva todo otros 5 minutos mas.

Retiramos el tomate del fuego y lo pasamos por la batidora hasta tener una salsa fina y homogénea.



Servimos la salsa con las patatas fritas.

COLES DE BRUSELAS REHOGADAS EN SALSA DE ALMENDRA

Ingredientes:

• 500 grs de coles de Bruselas
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de almendra molida
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de zumo de limón
• perejil picado
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación: 

Cocemos las coles de bruselas al vapor, hasta que estén tiernas.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite y sofreímos los dientes de ajos picados.
Cuando los ajos estén dorados y sin que lleguen a tostarse, la apartamos del fuego y dejamos que el aceite se enfríe durante un minuto, (podemos retirar un poco de aceite si pusimos demasiado).

A continuación agregamos la harina de almendra, pan rallado, perejil picado, el zumo de limón, mezclamos bien y  añadimos las coles de bruselas a la sartén.
Dejamos dos minutos que se haga todo junto  y servimos seguidamente..

COPA DE CREMA DE NARANJA CON CHOCOLATE

Ingredientes:

• naranjas de zumo  (5 ó 6)
• 4 cucharadas de harina maicena
• 4 cucharadas de azúcar  (u otro endulzante)
• 100 grs de chocolate al 70%
• 100 ml de leche vegetal
• 1 cucharada de margarina vegetal

Preparación:

Exprimimos las naranjas hasta tener dos vasos.
En un cazo vertemos el zumo (dejando medio vaso) y lo ponemos al fuego.
En el medio vaso de zumo que dejamos deshacemos la maicena y el azúcar, hasta que esté completamente disuelto todo y sin grumos.
Vertemos la maicena en el zumo caliente y lo llevamos a ebullición, revolviendo constantemente para que no se pegue. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.

Repartimos la crema en las copas y la dejamos enfriar.

Rompemos el chocolate en trocitos pequeños, lo ponemos en un cuenco de cristal con la leche vegetal y lo metemos en el micro 50 segundos para que se derrita.
Lo retiramos del micro, agregamos la margarina y revolvemos hasta que este diluido y sin grumos. Dejamos enfriar un poco.

Vertemos el chocolate sobre la crema de naranja y lo devolvemos al frigorífico hasta el momento de servir.

ÑOQUIS DE GRELOS Y KUZU CON CHAMPIÑONES Y CHORIZO VEGANO

Ingredientes:

• 500 grs de grelos cocidos y escurridos
• media taza de agua de cocción de los grelos
• 1 cucharada de kuzu (15 grs.)
• 150 grs de harina integral de espelta
• sal y pimienta
• media cebolla
• 1 ajo
• champiñones laminados
• medio pimiento rojo
• 1 chorizo vegano (varias recetas aquí)
• romero en polvo
• perejil fresco
• medio vaso de vino blanco
• aceite de oliva

Preparación:

Trituramos completamente los grelos con la batidora.

En media taza de agua (o agua de cocer los grelos) deshacemos el kuzu.

En un cuenco mezclamos los grelos triturados, el kuzu disuelto y la harina de espelta, hasta tener una masa ligera. Comprobamos el punto de sal.

Llenamos con la masa de los grelos, una manga pastelera con una boquilla grande.

Ponemos a hervir una cazuela amplia con agua.

Con la manga pastelera colocada sobre la cazuela vamos apretando para que salga la masa y con una tijera cortamos pequeñas porciones que dejamos caer  en el agua hirviendo.

Al cabo de un minuto aproximadamente estas las porciones de masa, o sea los ñoquis,  suben  a la superficie lo que significa que ya están listos para ir sacándolos con una espumadera. 

Los depositamos en un plato y seguimos con  la  misma operación hasta terminar con toda la masa.

En una sartén con un fondo de aceite  sofreímos el ajo y lo retiramos.

Añadimos la cebolla cortada fina, después agregamos los champiñones laminados y el pimiento cortado en tiras. Rehogamos todo y condimentamos con romero en polvo, perejil picado y sal. 

Vertemos el vino y dejamos que se haga todo hasta que los champiñones estén tiernos. 

Por ultimo le ponemos el chorizo vegano cortado en rodajas, dejamos un minuto y retiramos del fuego.

Servimos los ñoquis con los champiñones y chorizo por encima.

HAMBURGUESA DE AVENA Y TOFU

Ingredientes:

• 
  
• 100 grs de avena en copos
• 100 grs de tofu
• cuarta parte de una  cebolla
• medo calabacin
• 1 zanahoria pequeña
• 4 cucharadas de pan rallado
• ajo en polvo
• perejil fresco
• sal, pimienta negra ajo
• 4 cucharadas de pan rallado
• harina de maíz para rebozar

• opcional: una bolsa de preparado para hacer fideos chinos al curry.

Preparación:

Trituramos en la batidora, la cebolla, el calabacin y la zanahoria, hasta dejarlos completamente deshechos.

En un cuenco mezclamos la avena con las verduras trituradas, añadimos también la sal, el ajo en polvo pimienta negra y perejil picado muy fino, el tofu desmenuzado y el pan rallado hasta que tengamos una masa gorda que podamos trabajar  con la manos.

Hacemos bolas y las redondeamos con la manos, después las aplastamos para darle forma de hamburguesa.

Las pasamos por harina de maíz y las podemos hacer a la plancha o al horno hasta que estén doradas.

Preparamos los fideos al curry según instrucciones del fabricante.

Servimos las hamburguesas con fideos chinos al curry.

PUDIN VEGANO DE NAVIDAD

 Ingredientes:

• 350 gr de harina de espelta integral
• 60 gr de harina de almendra
• 75 gr margarina vegana de soja
• 175 gr de azúcar mascabado
• 1 cucharita (tamaño café) de canela molida
• 1 cucharita (tamaño café) de nuez moscada
• 1 cucharita (tamaño café) de jengibre molido
• ralladura de piel de medio limón (o naranja)
• sal (media cucharita  tamaño café) 
• 100 gr de pasas  sultanas 
• 100 gr de fruta confitada variada
• 100 gr  de dátiles
• 100 gr de orejones
• 125 ml de leche de soja (3/4 partes de un vaso)
• 2  cucharadas vinagre de vino 
• 1 cucharada bicarbonato de sodio

Para emborracharlo:

• 100 ml de coñac (medio vaso) + 1 cucharada de azúcar + 5 cucharadas de agua

Preparación:


Precalentamos el horno a 170º C.

En un cuenco bastante grande mezclamos: las harinas de espelta y de almendra, la sal y las especias.
Tamizamos la mezcla pasándola por un colador un par de veces.
Después agregamos la margarina reblandecida y unimos hasta que este complemente integrada en la masa.
A continuación ponemos el azúcar, las frutas y la ralladura de limón.

Calentamos la leche en el micro 30 segundos e incorporamos el vinagre y el bicarbonato.
Vertemos la leche en la masa y unimos hasta que tengamos una masa uniforme.

Forramos un molde 20 cm de diámetro, con papel vegetal de horno (también podemos engrasarlo y enharinarlo).
Volcamos la masa en el molde y lo metemos el el horno unos 45 minutos (el tiempo dependerá de cada horno) o hasta que este dorado  y el pincharlo con un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar para desamoldar.


Preparamos el almíbar para emborracharlo poniendo en un cazito el coñac, el azúcar, el agua y dejando que hierva 2 minutos.

Con este almíbar emborrachamos el pudin y lo guardamos en la nevera.

Se conserva varios días pero si queremos conservarlo mas tiempo debemos envolverlo en papel vegetal y  cada semana tendremos que proceder a emborracharlo de nuevo.



Notas: Las frutas secas se pueden variar añadiendo por ejemplo arándanos, nueces picadas o cerezas confitadas.