Ingredientes:
- 350 gr de harina de espelta integral
- 60 gr de harina de almendra
- 75 gr margarina vegana de soja
- 175 gr de azúcar mascabado
- 1 cucharita (tamaño café) de canela molida
- 1 cucharita (tamaño café) de nuez moscada
- 1 cucharita (tamaño café) de jengibre molido
- ralladura de piel de medio limón (o naranja)
- sal (media cucharita tamaño café)
- 100 gr de pasas sultanas
- 100 gr de fruta confitada variada
- 100 gr de dátiles
- 100 gr de orejones
- 125 ml de leche de soja (3/4 partes de un vaso)
- 2 cucharadas vinagre de vino
- 1 cucharada bicarbonato de sodio
- 100 ml de coñac (medio vaso) + 1 cucharada de azúcar + 5 cucharadas de agua
Preparación:
Precalentamos el horno a 170º C.
En un cuenco bastante grande mezclamos: las harinas de espelta y de almendra, la sal y las especias.Tamizamos la mezcla pasándola por un colador un par de veces.
Después agregamos la margarina reblandecida y unimos hasta que este complemente integrada en la masa.
A continuación ponemos el azúcar, las frutas y la ralladura de limón.
Calentamos la leche en el micro 30 segundos e incorporamos el vinagre y el bicarbonato.
Vertemos la leche en la masa y unimos hasta que tengamos una masa uniforme.
Forramos un molde 20 cm de diámetro, con papel vegetal de horno (también podemos engrasarlo y enharinarlo).
Volcamos la masa en el molde y lo metemos el el horno unos 45 minutos (el tiempo dependerá de cada horno) o hasta que este dorado y el pincharlo con un palillo salga limpio.Dejamos enfriar para desamoldar.
Preparamos el almíbar para emborracharlo poniendo en un cazito el coñac, el azúcar, el agua y dejando que hierva 2 minutos.
Con este almíbar emborrachamos el pudin y lo guardamos en la nevera.
Se conserva varios días pero si queremos conservarlo mas tiempo debemos envolverlo en papel vegetal y cada semana tendremos que proceder a emborracharlo de nuevo.
Notas: Las frutas secas se pueden variar añadiendo por ejemplo arándanos, nueces picadas o cerezas confitadas.
