TARTA RUSTICA DE MANZANAS DEL HUERTO

Ingredientes:

• 100 grs. de harina de trigo
• 100 grs de copos de avena
• 100 grs. de harina de almendra
• 100 grs de mantequilla vegetal o margarina no hidrogenada
• 100 grs de azúcar mascabado
• pellizco de sal 
• agua helada
• manzanas
• canela y cardamomo o nuez moscada
• una cuchara de coñac
• zumo de limón

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande, ponemos la harina, la avena, la almendra, la sal y mezclamos bien, después añadimos la margarina fría (recién sacada del frigorífico). Unimos la margarina con las harinas hasta que la absorban completamente teniendo como resultado una masa suelta en hojuelas.
A continuación agregamos el azúcar y poco a poco el agua (muy fría, casi helada), hasta conseguir una masa gorda y pegajosa.

Metemos la masa media hora en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 190º C.

Pasado el tiempo de refrigerado de la masa preparamos un molde de horno de unos 24 cms engrasandolo  o poniendo papel vegetal.

Extendemos la masa en el fondo del molde y la  alisamos para formar una superficie uniforme.

Pelamos 4 ó 5 manzanas (dependerá del tamaño).

Tres de ellas las picamos en cuadraditos pequeños, le añadimos un chorro de coñac, canela y toque de cardamomo o nuez moscada, media cucharada de zumo de limón y un poco de azúcar a nuestro gusto.

Estas manzanas picadas las   ponemos sobe la masa que tenemos en el molde.

Las otras 2 mazanas las cortamos en gajos muy finos  y las colocamos sobre la tarta en  circulo disponiéndolas unas sobre otras, hasta cubrir toda la superficie y espolvoreamos canela.

Horneamos la tarta unos 35 minutos.

2 HELADOS VEGANOS CON COCO

1 HELADO VEGANO DE COCO 

Ingredientes:

• 1 bote de leche de coco (400 ml.)
• 3/4 de vaso de coco rallado (medida del vaso: 200 ml.)
• 3/4 de vaso de sirope de agave
• 1/2  de vaso de nata vegetal (soja o almendra)
• media vaina de vainilla natural (o unas gotas de concentrado de vainilla)

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y con las varillas de la batidora de mano, unimos todos los ingredientes hasta que estén integrados.

Llevamos esta mezcla al congelador y el cabo de una hora,  volvemos a batirla para que resulte mas cremosa. Repetimos esta operación una vez mas.

Dejamos que se congele completamente y cuando vayamos a consumirlo lo quitaremos del congelador 20

 minutos antes. Podemos espolvorear cacao en polvo por encima.

2  HELADO DE CARAMELO Y COCO

Ingredientes

• 1 bote de leche de coco
• 4 cucharadas de azúcar integral de caña
• 200 ml de nata vegetal para montar
• Decoración opcional: chocolate y crujiente de frutos secos

Preparación:

Un día antes de hacer el helado meteremos en el frigorífico la nata vegetal y el bote de leche de coco.

Sacamos de la nevera la leche de coco, abrimos el bote y retiramos la crema blanca que se habrá juntado (el resto de liquido, casi transparente, lo tiramos o guardamos para otra preparación).
Batimos esta crema  hasta que tenga una cierta consistencia.

Hacemos un caramelo con las 4 cucharadas de azúcar hasta que empiece a tomar un tono dorado intenso. Apartamos del fuego y agregamos la crema de coco con mucho cuidado removiendo para que se integren los ingredientes. Reservamos y dejamos enfriar.

Batimos la nata vegetal hasta que este montada y tengo un tono firme.
Añadimos el caramelo de coco  cuando haya enfriado  a la nata montada y removemos bien.

Guardamos en el congelador el helado y los sacaremos cada media hora  para batirlo de nuevo, en tres ocasiones y finalmente lo dejamos congelar definitivamente.

Para servirlo lo tendremos fuera del frigorífico 15 minutos antes y decoramos con chocolate, frutas rojas y crujiente de almendra.

EMPANADA DE SOJA Y CALABACÍN CON HOJALDRE

 Ingredientes:

• 2 laminas de hojaldre (que no  tengan ingredientes de origen animal)
• 1 calabacín
• 1 vaso lleno de soja texturizada
• pimiento morrón
• caldo vegetal
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• ajo en polvo
• aceite de oliva
• sal y  pimienta

Preparación:

Cocemos en agua la soja texturizada  4 minutos, después la escurrimos bien para que lleve la menor cantidad de agua posible.

Precalenamos el horno a 180º C.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva hacemos el relleno poniendo la soja, el pimiento cortado en tiras finas, el calabacín picado, ajo en polvo y sofreímos todo.

Después añadimos un chorro de caldo vegetal, dos cucharadas de salsa de tomate, ajustamos de sal y pimienta y dejamos hacerse hasta que todo este blando.

Estiramos una hoja de hojaldre en un molde de horno, cubrimos con el relleno, cubrimos con la otra hoja de hojaldre y sellamos la empanada todo alrededor.

Pinchamos las planchas de hojaldre con  tenedor para que al cocer no suban demasiado  y para dar un poco de color a la superficie podemos pincelarla con una mezcla de una cucharada de aceite y poco de cúrcuma.

Cocemos en el horno hasta que el hojaldre este dorado.

ENSALADA DE ESPARRAGOS

 

Ingredientes

• 1 lata espárragos blancos
• 2 patatas
• 6 tomates secos
• 100 gr. rúcula (berros o cualquier ensalada de hoja verde)
• opcional: 4 rebanadas de pan de molde
• veganesa  (ver receta aquí)
• sal

Preparación:

Ponemos los tomates secos en un cuenco con agua templada, unos 15 minutos antes de empezar.

En un cazo con agua y sal, ponemos a cocer las patatas, con su piel. Las dejamos enfriar en el agua donde se cocieron y una vez frías las pelamos y cortamos en rodajas y reservamos.

Cortamos el pan en cuadraditos y los freímos en una sartén con aceite. Reservamos.

Lavamos la rúcula.

 En un plato ponemos una base de veganesa, colocamos encima la lechuga, después  las patatas cortadas en círculos que salpicaremos con unas arenitas de sal,  los espárragos y los tomates secos  cortados  en tiras, por ultimo agregamos la veganesa y los picatostes de pan, si decidimos ponerlos.

TARTA DE CIRUELAS ROJAS

 

Esta exquisita tarta de ciruelas rojas esta hecha con la receta de la Quettschentaart, solo he variado la cantidad de ciruelas que esta vez puse mas y y peladas.

Receta de esta tarta aquí.

Resulta deliciosa con un toque ácido que le da la fruta pero contrasta con el azúcar glas que lleva por encima.

CAZUELITA DE JUDÍAS VERDES GRATINADAS CON BECHAMEL DE CHORIZO VEGANO

 Ingredientes:

• 700 grs de judías verdes planas
• 2 chorizos veganos (recetas aquí o aquí)
• aceite de oliva
• 2 ajos
• perejil 
• sal y pimienta negra
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 vaso de leche vegetal sin azucarar 
• nuez moscada
• 2 cucharadas de queso parmesano vegano

Preparación:

Lavamos las judías, le cortamos las puntas y los laterales por si tuvieran hebras y las troceamos.
Las cocemos al vapor hasta que estén  tiernas.

Cortamos los chorizos veganos en rodajas o los deshacemos en migas.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva, saltemos dos dientes de ajo picados muy finos.
Agregamos a la sartén la mitad del picadillo de chorizo, sofreímos un momento con los ajos y por ultimo añadimos las judías cocidas, el perejil picado y salpimentamos.
Rehogamos todo junto unos minutos, retiramos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º C.

Hacemos la bechamel.
Calentamos una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Ponemos en la sartén la otra mitad del chorizo que nos había quedado, cocinamos un momento y añadimos la harina.
Doramos la harina y antes de que tome color vertemos el vaso de leche vegetal (también se puede hacer con caldo vegetal o mitad y mitad).
Dejamos cocer la bechamel  hasta que espese y la condimentamos con sal, pimienta negra y nuez moscada.

Repartimos las judías verdes rehogas  en  cazuelitas individuales (también se puede poner todo junto en un solo recipiente), encima ponemos una capa de bechamel con chorizo que las cubra y espolvoreamos el queso parmesano vegano encima.


Gratinamos en el horno hasta que la superficie este dorada.