TRUFAS VEGANAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 100 grs de leche condensada vegana "La Lechera"
• 75 grs. de chocolate al 70%
• 75 grs. de galletas veganas
• 3 cucharadas de leche vegetal
• 2 cucharadas de coñac
• 1 cucharilla de café soluble
• opcional, 1 cucharilla de ralladura muy fina de piel de naranja
• rebozamos con cacao, coco rallado, crocante de almendra o virutas de chocolate

Preparación:

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría, con 2 ó 3 cucharadas de leche vegetal (también se puede fundir al micro).

Mezclamos le leche condensada con el chocolate derretido.

Picamos las galletas que deben quedar desmenuzadas, no completamente trituradas.

Añadimos las galletas, el coñac, el café soluble y la ralladura de naranja a la mezcla de leche condensada y choclate.

Dejamos reposar la masa en el frigorífico hasta que este bien espesa y un poco endurecida.

Formamos las bolitas y la rebozamos en coco, cacao u otras opciones.

Devolvemos las trufas a la nevera hasta el momento de servir

Notas:

- A la masa se le puede añadir también fruta confitada cortada en pedacitos muy pequeños: naranja o cerezas.
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HELADO DE ANACARDOS Y VAINILLA SOBRE SOPA DE FRESAS

 Ingredientes:

Helado

• 200 grs de anacardos crudos al natural
• 1 lata de leche de coco (400 ml.)
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de sirope de agave

Sopa 

• 400 grs de fresas bien maduras
• 1 cucharada de zumo de limón
• sirope de agave u otro endulzante que pongamos a nuestro gusto.

Preparación:

Metemos en el frigorífico la lata de leche de coco toda la noche. Cuando la abramos usaremos la crema que se forma en la parte superior.

Ponemos a remojar en agua templada los anacardos unas 4 horas.

Pasado ese tiempo los colamos  y los trituramos junto con  la crema de coco, la vainilla, el sirope de agave y unas cucharadas del suero que nos quedo en la lata de coco. Batimos hasta tener una crema suave.

Ponemos esta crema en un recipiente  y la metemos en el congelador. Después de 45 minutos la batimos otra vez y la ponemos a congelar de nuevo. Repetimos esta operación 3 veces en total.

Las fresas las lavamos muy bien, le retiramos las hojitas y las cortamos en 4 partes.

Las trituramos con el zumo de limón y el endulzante, hasta que tengamos una sopa suave. Reservamos en la nevera, aunque lo mejor es hacerla en el ultimo momento.

Servimos una bola de helado y alrededor ponemos la fresa.

LASAÑA DE SOJA TEXTURIZADA Y ESPINACAS A LA CREMA

 Ingredientes:

Para la soja texturizada

• 2 vasos llenos de soja texturizada
• pimiento morrón
• salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• ajo en polvo
• aceite de oliva
• sal y  pimienta
• orégano

Para las espinacas a la crema

• 400 grs de espinacas
• 3 dientes de ajo
• 100 de nata vegetal
• sal y pimienta 

Bechamel

• 1 vaso leche vegetal
• 2 cucharada de harina de trigo
• nuez moscada
• sal
• aceite

Otros 

• 1 paquete de pasta para lasaña
• Queso vegano  rallado

Preparación:

Cocemos las placas de lasaña como indica el paquete.

Preparamos la soja texturizada según esta receta =  pinchar aquí

Preparamos las espinacas : Cocemos las espinacas, una vez cocidas las escurrimos bien.

Ponemos una sartén al fuego con poco aceite y sofreímos un momento los ajos finamente picados, después añadimos las espinacas y seguimos cocinando, por ultimo vertemos la nata vegetal, comprobamos el punto de sal y pimienta y dejamos cocer hasta que espese.

Precalentamos el horno a 180º C.  calor por abajo.

En una fuente de horno vamos colocando las placas de lasaña en el fondo, encima ponemos la mitad de la soja texturizada, cubrimos con  de pasta de lasaña, ponemos encima las espinacas, otra vez pasta de lasaña y ponemos la segunda capa de soja texturizada que tapamos con  lasaña.  Reservamos.

Hacemos la salsa bechamel, receta aquí. 

Recubrimos  toda la lasaña con esta bechamel.

Por ultimo espolvoreamos con con el queso vegano rallado.

Metamos en el horno unos 20 minutos y por ultimo gratinamos  unos minutos el queso.

MINI TARTITAS VEGANAS DE GALLETAS Y CREMA DE ALMENDRA

 

Ingredientes: (para 6 tartitas)

• 24 de galletas hojaldradas 
• 100 grs de almendra molida
• 50 grs de coco rallado
• 100 grs de azúcar glasé
• 1 lata de leche de coco cremosa
• medio vaso de vino dulce u otro licor
• medio vaso de leche vegetal
• 4 cucharadas de cacao  
• 50 ml de agua 
• 1 cucharadita de maicena

Preparación:

Ponemos  24 horas antes la lata de leche de coco en la nevera.

Después la abrimos y usaremos solo la crema blanca y endurecida que se formo en la parte superior.

Mezclamos la almendra molida con el coco, el azúcar glasé  y la crema de coco, hasta conseguir una crema suave y sin grumos.

En un plato hondo ponemos medio vaso de vino dulce y medio de leche vegetal.

Usaremos recipientes individuales anchos  donde quepan las galletas enteras.

Para formar las mini tartas iremos pasando las galletas por el plato donde tenemos la leche mas el licor y vamos formado capas. 

Pondremos  primero una galleta empapada, después una cucharada de crema de almendra y coco y encima  otra galleta, repetimos hasta tener tres capas de crema y terminar con una galleta encima.

Hacemos esto en los 6 recipientes y los guardamos en la nevera unas 2 de horas.

Para cubrirlas disolvemos el cacao con el agua y la maicena (podemos endulzarlo un poco, dependerá del cacao que usemos y de nuestro gusto) lo metemos en el micro unos  40 segundos y removemos bien para que no queden grumos.

Retiramos  de la nevera las tartitas y  las bañamos con el chocolate (podemos adornarlo con frutos rojos).

Las metemos de nuevo en el frigorífico hasta el momento de consumir. 

RISOTTO VEGANO DE TOMATE SECO

Ingredientes:

• 250 grs. de arroz redondo
• 9 unidades de tomate seco
• 1 cebolla tierna
• 2 ajos
• 3 vasos (tamaño 200 ml.) de caldo vegetal
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de nata vegana para cocinar
• 2 cucharadas (tamaño sop.) de levadura nutricional
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• 3 o 4 hojas de albahaca fresca 

Preparación:

Rehidratamos los tomates secos en un cuenco con agua caliente.

Picamos la cebolla, los ajos y los rehogamos en una cazuela con un fondo de aceite de oliva.

Antes de que la cebolla se pase agregamos los tomates  ya rehidratados y cortados finos.

Añadimos el arroz a la cazuela y cocinamos todo un momento.

Le unimos  el vino y dejamos cocer hasta que se evapore.

Condimentamos con pimienta negra molida.

Calentamos en el micro el primer vaso de caldo vegetal, lo vertemos en el arroz y removemos.

Cuando el arroz se vaya quedando seco volvemos a añadir, de la misma manera, el segundo y tercer vaso de caldo vegetal.

Continuamos revolviendo  hasta que absorba todo el caldo y el arroz este cocido y en su punto.

En un vaso juntamos la nata vegetal con la levadura nutricional.

Añadimos la nata a la cazuela, unimos todo y retiramos del fuego.

Por ultimo antes de servir picamos por encima las hojas de albahaca picadas.

Notas: A este risotto también se le puede agragar nueces picadas o aceitunas negras.

SALSA DE CHAMPIÑONES A LA SIDRA

 Ingredientes:

• 180 grs. de champiñones
• 200 m. de nata vegana para cocinar
• 100 ml. de sidra
• caldo vegetal
• 3 ajos
• perejil fresco
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

Sofreímos los ajos cortados muy finos junto con el perejil picado.

Vertemos la sidra y dejamos cocer un momento para que se evapore el alcohol.

Agregamos los champiñones laminados y rehogamos unos minutos.

Añadimos un poco de caldo vegetal y condimentamos con sal y pimienta. 

Cocinamos hasta que los champiñones estén hechos.

Por ultimo le unimos la nata, removemos todo y separamos del fuego. 

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