CREMA DE LECHUGA

Ingredientes:

• 1 lechuga mediana
• medio calabacin
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de harina de maíz
• 1 vaso de caldo vegetal
• sal
• 1 tomate
• maíz cocido

Preparación:

En una olla con un fondo de aceite sofreímos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el calabacin picados finamente.
Después añadimos la lechuga lavada y cortada y rehogamos todo junto hasta que se consuma el agua que aporta la lechuga. Condimentamos con sal.
Vertemos un vado de caldo vegetal y dejamos cocer unos  15 minutos, agregamos la cucharada de harina de maíz y dejamos cocer un minuto mas y apartamos del fuego.
Pasamos por la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Hacemos una ensalada con el tomate cortándolo muy pequeño y aliñándolo a nuestro gusto.

Presentamos  la crema en un plato sopero y añadiendo una cuchara de tomate y maíz a cada plato.

ROSTI DE PATATA Y CEBOLLA

Ingredientes: (para 4 tortitas)

• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• tomillo
• sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C.

Rallamos las patatas,  la cebolla, condimentamos con sal y tomillo (u otras especias a nuestro gusto) y mezclamos todo.

Formamos las tortitas valiéndonos de un aro de cocina y las ponemos en una bandeja de horno previamente engrasada.

Las horneamos unos 20 minutos o hasta que queden doraditas y hechas. 

La podemos  servir por ejemplo  con pimientos de padrón o como acompañamiento a distintos platos como pueden ser filetes de seitan  y añadirle diferentes salsas. 

PASTEL DE CHOCOLATE 2

Ingredientes:
pastel

• 350 grs de harina
• 6 cucharadas (sop.) de chocolate puro 100%,  en polvo
• 2 cucharillas (tamaño postre) levadura  en polvo 
• 1 cucharilla de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 250 grs de azúcar mascabado
• 50 ml. de  aceite de girasol
• unas gotas de  extracto de vainilla (o mas, depende de la marca y lo concentrado que sea) 
• 500  ml de agua

cobertura de chocolate

• 1 tableta de chocolate al 70%
• 50 grs de margarina vegana

Preparación:

El pastel:

Precalentar el horno a 180º C.

En un cuenco  grande mezclamos los ingredientes secos (excepto el azúcar) y tamizamos la harina para que se airee.

En otro cuenco ponemos todos los ingrediente húmedos y el azúcar, revolvemos para que se integren.

Añadimos el liquido al cuenco donde tenemos la harina y mezclamos muy bien.

Engrasemos y enharinamos un molde para horno y vertemos la mezcla en el.

Horneamos unos 25 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con la punta de un cuchillo salga seco.

Para la cobertura, troceamos el chocolate y lo derretimos en el microondas con 3 o 4  cucharadas de agua. 

Después añadimos la margarina al chocolate fundido y mezclamos hasta que se integren perfectamente.

Cubrimos el  bizcocho con el chocolate.

PATE DE BERENJENA, TOFU Y ALMENDRA

Ingredientes:

• 2 berenjenas pequeñas
• 100 grs de tofu natural
• 2 cucharadas de almendra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ajo seco picado 
• cúrcuma 
• sal y pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a  200º C.
Cortamos a la mitad longitudinalmente las berenjenas, les hacemos unos cortes en la carne y las metemos al horno a 200º hasta que estén hechas  y la pulpa se separe de la piel.

En el vaso de la batidora ponemos el tofu, la carne de las berenjenas, 2 cucharadas de harina de almendra, una cucharilla de ajo el polvo, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva y un pellizco de cúrcuma, (tal vez haga falta añadir un chorrito de agua).
Batimos hasta obtener una crema suave.

TARTALETAS DE TORTILLA CON RELLENO SORPRESA

Ingredientes:

• obleas de empanadillas sin ingredientes de origen animal
• 4 patatas grandes
• 75 gr de soja texturizada fina
• pimiento morrón en conserva
• media cebolla
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 1 cucharada de harina de maíz
• 1 cucharadita de salsa de soja
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• perejil picado

Preparación:

En un cazo cocemos la soja texturizada, en caldo vegetal, durante 5 minutos.
Mientras, en una sarten,  con un fondo de aceite, pochamos la cebolla cortada fina, después añadimos la soja, el pimiento cortado en tira  finas y una cucharada de salsa de tomate, condimentamos con sal y pimienta,  y dejamos que de cocine  hasta que la soja este tierna, por ultimo añadimos la cuchara de harina disuelta en un poco de caldo vegetal  y cocemos hasta que espese.
Apartamos del fuego y dejamos que se enfrié completamente.

Pelamos las patatas y las cortamos en redondo para tortilla y salamos.
Las freímos en abundante aceite.
En un cuenco grande ponemos  2 cucharadas de harina de garbanzo y una de maíz, unas arenitas de sal, pellizco de cúrcuma, perejil picado y una cucharadita de salsa de soja, mezclamos muy bien y añadimos agua hasta conseguir un liquido similar al huevo batido.
Al cuenco donde tenemos este liquido agregamos las patatas fritas y escurridas del aceite y removemos bien para que se unan

Precalentamos el horno a 190º C.

Preparamos los moldes de tartaleta engrasandolos por dentro.
En cada molde ponemos una oblea adaptándola al tamaño de este. En el fondo ponemos un poco de patata de tortilla, después una cucharada de soja y encima cubrimos con un poco mas de patata.

Metemos los moldes en el horno y cocemos unos 25 minutos o hasta que esta hecho la tortilla y el borde de la oblea este dorado.

CROQUETAS DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 3 zanahorias grandes
• 1 cebolla
• 2 cucharadas colmadas de harina de espelta 
• 1 vaso y medio de caldo vegetal
• pimienta negra 
• nuez moscada
• 1 cucharada de harina de maíz para rebozar
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Pelamos las zanahorias  y la cebolla,  las picamos con la picadora o con una rallador para que queden muy finas.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva y pochamos la zanahoria y la cebolla unos 5 minutos.

Después agregamos la harina de espelta disuelta en medio vaso de caldo vegetal.  Rehogamos todo junto y añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Cuando la masa empiece a espesar vertemos el vaso del caldo restante y dejamos que cueza unos 10 minutos.

Dejamos enfriar la masa completamente antes de utilizarla.

Cortamos la masa en pequeñas porciones, le damos forma alargada y las vamos pasando por harina de maíz disuelta en agua (como sustituto del huevo batido) y finalmente por pan rallado.

Freímos las croquetas en abundante aceite dándole la vuelta por ambos lados y las sacamos a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

BATIDO DE CIRUELAS

Ingredientes:

• 400 grs de ciruelas bien maduras
• 3 cucharadas de azúcar
• media cucharilla de zumo de limón
• un vaso de agua
• vaso y medio de leche vegetal 

Preparación:

Pelamos las ciruelas y les quitamos el hueso central.

Las ponemos en un cazo junto con el zumo de limón y el azúcar y las cocemos hasta que empiecen a caramelizar.

Las trituramos completamente con la batidora, junto con el vaso de agua, después añadimos la leche vegetal y seguimos batiendo (comprobamos la acidez por si nos gustase mas dulce para añadir algo mas de azúcar).

Metemos en el frigorífico para que este bien fresco hasta el momento de consumir.

CACHELOS SOBRE CREMA DE BERENJENA

Ingredientes:

• patatas nuevas pequeñas
• 2 berenjenas pequeñas
• 100 grs de tofu natural
• un cuarto de cebolla
• 2 cucharadas de almendra molida
• ajo seco picado 
• cúrcuma 
• laurel seco molido
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• perejil picado

Preparación:

Precalentamos el horno a  200º C.
Cortamos a la mitad longitudinalmente las berenjenas, les hacemos unos cortes en la carne y las metemos al horno a 200º hasta que estén hechas  y pulpa se separe de la piel.

Mientras tanto vamos  preparando las  patatas lavándolas  muy bien con su piel y las ponemos a cocer enteras.
Cuando estén cocidas las sacamos del agua y las partimos en dos o en cuatro y condimentamos con sal  y laurel seco molido.

En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla picada, después añadimos las patatas y sofreímos con la cebolla.

En el vaso de la batidora ponemos el tofu, la carne de las berenjenas, 2 cucharadas de harina de almendra, una cucharilla de ajo el polvo, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva y un pellizco de cúrcuma, (tal vez haga falta añadir un chorrito de agua).
Batimos hasta obtener una crema suave.

Servimos las patatas sobre la crema de berenjenas con perejil picado.