HELADO VEGANO DE FRESA

Ingredientes:

• 400 ml de leche de coco (una lata)

• 200 grs de fresas

• 3 cucharadas de sirope de agave 

• 2 cucharadas de maicena

• leche vegetal

• unas gotas de esencia de vainilla

Preparación:

Lavamos y troceamos las fresas. Después las pasamos por la batidora hasta triturarlas completamente.

Abrimos la lata de leche de coco y la vertemos en un cazo.
Acercamos al fuego el cazo con la leche y la vainilla, cuando empiece a calentarse añadimos las fresas trituradas.

En una tacita pequeña ponemos la maicena y la desleímos con un poco de leche vegetal.
Agregamos la maicena a la leche de coco con la fresa y esperamos a que esté a punto de hervir, entonces lo separamos del fuego, le unimos el sirope de agave y dejamos que se enfríe un poco.

Depositamos el helado en un molde amplio que pueda  y lo metemos en el congelador.

Pasada media hora lo quitamos y lo revolvemos bien  hasta que quede  una masa suave y otra vez lo ponemos a congelar.
Media hora después hacemos lo mismo y una tercera vez repetimos el mismo proceso.

Después de la tercera vez que lo removamos, lo vertemos en el molde  definitivo y dejamos que se congele unas tres horas ya podríamos consumirlo.

Podemos decorarlo con chocolate rallado y galleta de almendra troceada.

BERENJENAS A LA CRIOLLA, RECETA VEGANA

 Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• 3 patatas medianas
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• caldo vegetal
• sal y pimienta negra
• pimentón de la vera
• orégano, tomillo
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos y cortamos todos los vegetales en rodajas como de medio centímetro.

Ponemos al fuego una cacerola amplia con un  fondo de aceite de oliva y sofreímos los ajos. Los retiramos antes de que lleguen a tostarse.

Sobre este aceite ponemos una capa de patatas que salpimentamos y encima una capa de cebolla, otra de berenjena y otra capa de tomate, de nuevo salpimentamos y condimentamos con orégano y pimentón. 

Volvemos a repetir por segunda vez todas la capas: patatas, cebolla, berenjena, y tomate.
Terminamos condimentando la ultima capa y poniendo un chorro de aceite de oliva.

Tapamos la cazuela y la dejamos cocer a fuego lento unos 25 minutos. Controlamos la cocción por si hiciese falta añadir medio vaso de caldo vegetal.

Cuando todos los vegetales estén tiernos y cocinados apartamos del fuego y ya podemos servir.

TARTA DE FRESAS CON HOJALDRE Y CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes:

• fresas
• una hoja de hojaldre que no lleve ingredientes de origen animal
• cabello de ángel

gelatina  vegana para tartas

• 150 ml.  de agua
• 1 cucharadita tamaño café de agar en polvo
• 2 cucharadas de sirope de agave
• opcional: otro endulzante si lo queremos  mas dulce

Preparación:

Lavamos las fresas, le quitamos las hojitas verdes y las cortamos por la mitad, la cantidad que necesitamos sera la suficiente para cubrir la superficie de la tarta.

Estiramos la masa de hojaldre sobre el molde y la pinchamos con un  tenedor para que al hornearla no hinche.

Cubrimos el fondo con  una capa fina de cabello de ángel.

Metemos el molde en el horno, precalentado a 180ºC., hasta que el hojaldre tenga un tono dorado.

Cuando ya este cocinado lo dejamos enfriar y después colocamos las fresas sobre el cabello de ángel colocándolas de forma decorativa.

Preparamos el brillo de gelatina poniendo  a calentar el agua en un cazo, cuando comience a hervir añadimos el agar  y mantenemos cociendo un minuto revolviendo. Después añadimos el sirope de agave  y mezclamos bien. Dejamos que enfríe un poco antes de usar.

Vertemos el brillo sobre la tarta y la metemos al frigorífico para que termine de espesar.

JUDÍAS VERDES CON SALSA DE TOMATE SECO Y CEBOLLA

 

Ingredientes:

• medio kilo de judías verdes
• 3 patatas
• 2 cebollas pequeñas
• 3 tomates secos o 4 si son pequeños
• perejil fresco
• coñac
• 1 vaso de caldo vegetal
• ajo seco
• sal y pimienta  negra
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos  y cortamos las judías verdes, las patatas las pelamos y troceamos. Ponemos a cocer al vapor hasta que estén tiernas tanto judías como patatas.

Hacemos la salsa:

 Rehidratamos los tomates secos, media hora, en
agua templada. Picamos la cebolla y la rehogamos junto con el perejil picado.  Añadimos  después el tomate seco cortado en tiras finas, ajo seco sal (poca) y pimienta negra molida.  Agregamos un chorrito de coñac y dejamos cocer para que se consuma el alcohol.  Vertemos el caldo vegetal y cocinamos unos minutos  hasta que la cebolla este tierna. Comprobamos el punto de sal y pasamos por la batidora para conseguir una salsa suave. Podemos añadir mas caldo vegetal si nos quedase espesa.

Servimos las judías verdes y las patatas con la salsa por encima y decoramos con tomate seco picado o perejil.

                                              

TRUFAS VEGANAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 100 grs de leche condensada vegana "La Lechera"
• 75 grs. de chocolate al 70%
• 75 grs. de galletas veganas
• 3 cucharadas de leche vegetal
• 2 cucharadas de coñac
• 1 cucharilla de café soluble
• opcional, 1 cucharilla de ralladura muy fina de piel de naranja
• rebozamos con cacao, coco rallado, crocante de almendra o virutas de chocolate

Preparación:

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría, con 2 ó 3 cucharadas de leche vegetal (también se puede fundir al micro).

Mezclamos le leche condensada con el chocolate derretido.

Picamos las galletas que deben quedar desmenuzadas, no completamente trituradas.

Añadimos las galletas, el coñac, el café soluble y la ralladura de naranja a la mezcla de leche condensada y choclate.

Dejamos reposar la masa en el frigorífico hasta que este bien espesa y un poco endurecida.

Formamos las bolitas y la rebozamos en coco, cacao u otras opciones.

Devolvemos las trufas a la nevera hasta el momento de servir

Notas:

- A la masa se le puede añadir también fruta confitada cortada en pedacitos muy pequeños: naranja o cerezas.
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HELADO DE ANACARDOS Y VAINILLA SOBRE SOPA DE FRESAS

 Ingredientes:

Helado

• 200 grs de anacardos crudos al natural
• 1 lata de leche de coco (400 ml.)
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de sirope de agave

Sopa 

• 400 grs de fresas bien maduras
• 1 cucharada de zumo de limón
• sirope de agave u otro endulzante que pongamos a nuestro gusto.

Preparación:

Metemos en el frigorífico la lata de leche de coco toda la noche. Cuando la abramos usaremos la crema que se forma en la parte superior.

Ponemos a remojar en agua templada los anacardos unas 4 horas.

Pasado ese tiempo los colamos  y los trituramos junto con  la crema de coco, la vainilla, el sirope de agave y unas cucharadas del suero que nos quedo en la lata de coco. Batimos hasta tener una crema suave.

Ponemos esta crema en un recipiente  y la metemos en el congelador. Después de 45 minutos la batimos otra vez y la ponemos a congelar de nuevo. Repetimos esta operación 3 veces en total.

Las fresas las lavamos muy bien, le retiramos las hojitas y las cortamos en 4 partes.

Las trituramos con el zumo de limón y el endulzante, hasta que tengamos una sopa suave. Reservamos en la nevera, aunque lo mejor es hacerla en el ultimo momento.

Servimos una bola de helado y alrededor ponemos la fresa.