MENÚ NAVIDAD 2020

Menú vegano de Navidad

1º  Entrante: filloas rellenas de espinacas a la crema (receta aquí)

2º  Plato principal: albóndigas de tofu y avena con crema de champiñones (receta aquí)

3º  Postre: tronco vegano de Navidad. (receta aquí)

RESUMEN DEL AÑO 2020

 

Pequeño resumen de recetas veganas publicadas en 2020

WELLINGTON VEGANO CON PATATAS DUQUESA DE ZANAHORIA Y SALSA DE ARÁNDANOS

   Ingredientes:

WELLINGTON  VEGANO

• 2 o 3 laminas de hojaldre
• seitan (como prepararlo casero aquí)
• 1 bandeja de setas
• ajo
• perejil
• vino blanco
• pate vegetal tipo sobrasada

PATATAS DUQUESA CON ZANAHORIA

• 3 patatas
• 2 zanahorias
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

SALSA DE ARÁNDANOS

• 150 grs de arandanos secos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de azúcar
• pimienta negra
• sal

Preparación:

WELLINGTONS VEGANOS INDIVIDUALES

Hacemos el seitan (receta para hacerlo casero aquí) pero en vez de hacer una bola grande hacemos porciones pequeñas y alargadas (tamaño croqueta gigante), después seguimos el proceso de cocción igual que en la receta.

Dejamos que se enfríen completamente, incluso de pueden hacer con un día o dos de anticipación y conservarlos en el frigorífico.

Preparamos las setas en una sartén con aceite de oliva, ajo perejil. A la mitad del cocinado agregamos un chorro de vino blanco y dejamos que continúen haciéndose.

 Vamos precalentamos el horno  a 180º C.

Extendemos los hojaldres y los cortamos del tamaño adecuado para envolver los seitanes.

Tomamos las porciones de seitan y le hacemos un corte a cada uno en vertical manteniendolos unidos por un lado y que no se separen en dos.

Rellenamos cada seitan con setas, apretemos bien y por fuera untamos el paté vegetal tipo sobrasada.

Después envolvemos en hojaldre cada mini Wellington  como su fuese un paquete y sellamos los lados.

Los ponemos en una fuente de horno con papel vegetal y cocinamos en el horno hasta que el hojaldre este dorado.

PATATAS DUQUESA CON ZANAHORIA

Mientras, cocemos la patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas.

Con las patatas y la zanahorias cocidas y escurridas haremos un puré espeso  y agregamos sal pimienta  y unas cucharadas de aceite de oliva.

Llenamos  una manga pastelera con el puré (con boquilla de estrella ancha), y formamos montoncitos sobre un papel de hornear.

Metemos las patatas en el horno para que se doren  y retiramos.

SALSA DE ARÁNDANOS

Lavamos los arándanos.

Ponemos  al fuego una olla pequeña  con el vino y los demás ingredientes, cuando comiencen a hervir agregamos los arándanos y dejamos cocer hasta que tenga la textura que deseamos. Podemos añadir un poco de agua si nos queda muy espesa y rectificamos de sal.

SERVIMOS los welingtons con las patatas duquesa y  una salsera aparte para que cada comensal se sirva la salsa a su gusto.

CUADRADITOS BORRACHOS DE CHOCOLATE, VEGANOS

 Ingredientes:

• bizcocho vegano de chocolate fácil (receta aquí)
• almíbar con licor
• glaseado de crema de margarina, chocolate y vainilla
• cerezas deshidratadas

Preparación:

Estos bizcochitos están hechos usando como base la receta de:

BIZCOCHO VEGANO DE CHOCOLATE MUY FÁCIL (receta aquí)

 (clica encima para ver como se hace).

Usé un molde cuadrado para poder cortarlos mas fácilmente en rectángulos pequeños.



Mientras hornea el bizcocho , preparamos el almíbar con un licor de nuestro gusto para que cuando se emborrache este tibio.

Lo metemos en frigorífico para que termine de enfriar antes de cortarlo.

Y por ultimo con los bizcochos fríos puse un glaseado clásico de crema de margarina, chocolate y vainilla.

Decoré con frutas rojas deshidratadas.

VASITOS DE CREMA DULCE DE ANACARDOS CON GELATINA DE MANZANA

Ingredientes para cuatro vasitos:

• 100 grs de galletas tostadas integrales
• leche vegetal
• margarina
• 75 grs de anacardos  al natural
• una cucharadita de esencia de vainilla (o media vaina de vainilla)
• azúcar u otro endulzante 
• 1 cucharada rasa de maicena
• 1  limón
• 3 manzana maduras (500 grs mas o menos)
• canela
• coñac
• cúrcuma
• 1 cucharilla de agar agar

Preparación:

Ponemos a remojar los anacardos en agua caliente, una hora.

Molemos las galletas con la cucharada de leche vegetal y otra de margarina hasta tener una masa espesa que repartiremos en el fondo de los vasos o copas. Reservamos en el frigorífico.

Trituramos los anacardos con 100 ml de leche vegetal, la vainilla, una cucharada de zumo de limón y azúcar a nuestro gusto.  Por ultimo agregamos la maicena y ponemos al fuego hasta de hierva y espese, removiendo para que no se pegue. 

Dejamos enfriar un poco y la repartimos en la copas sobre la base de galleta, volviendo a meter los vasos en la nevera.

Cocemos las manzanas finamente picadas, con un vaso de  agua, 2 cucharadas de azúcar, un chorrito de  coñac, una cucharada de  zumo de limón, una pizca de  cúrcuma y otra de canela, hasta que estén bastante deshechas (se pueden pisar con el pisador de patatas para puré). Cuando la manzana ya esta, le unimos el agar agar, removiendo bien,  dejamos cocer  1 minuto y separamos del fuego.

Ponemos esta gelatina sobre la capa de crema de anacardos y dejamos un par de horas en el frigorífico.

En el momento de servir decoramos con galleta picada, chocolate rallado, frutos rojos o nata vegana.

VIEIRAS VEGANAS AL HORNO A LA GALLEGA

Ingredientes:

• 3 setas cardo
• 2 cebollas grandes
• perejil fresco
• salsa de soja
• vino blanco
• ajo picado
• caldo vegetal
• sal
• aceite de oliva
• plancha de hojaldre
• pan rallado
• opcional: pimiento rojo asado

Preparación:

Cortamos el pie de las setas en rodajas anchas, como si fuesen vieiras (el sombrero lo reservamos para otra preparación, por ejemplo croquetas de setas).

Preparamos un adobo con ajo picado, perejil fresco, una cucharada de salsa de soja y un poco aceite y lo trituramos completamente. Introducimos las rodajas de las setas en el y las dejamos reposar media hora.

Pasado ese tiempo marcamos las vieiras veganas a la plancha, hasta que estén doradas y las reservamos en un plato.

Picamos la cebolla muy fina junto con el perejil y ajo picado.

Rehogamos la cebolla en una sartén con aceite de oliva (podemos añadir un poco de caldo vegetal si vemos que se queda muy seco y la cebolla corre el riesgo de tostarse). 

A medio hacer agregamos medio vaso de vino blanco y cocinamos un momento para que se evapore el alcohol, después incorporamos un chorro ta salsa de soja y dejamos de que se termine de hacer la cebolla.

Mientras tanto podemos hacer la conchas de hojaldre tomando cono molde conchas naturales de vieiras, pero se puede usar cualquier otro recipiente de similar tamaño y que pueda ir al horno, previamente engrasado y enharinado.

Precalentamos el horno a 180º. C.

Una vez que tenemos la cebolla bien cocinada, ponemos en cada molde de hojaldre una o dos vieras, ponemos una  tirita de pimiento rojo asado a un lado (para simular los corales, pero esto es opcional).

Rodeamos con la cebolla y esparcimos un capa fina de pan rallado por encima.

Horneamos unos 20 minutos (el tiempo dependerá de cada horno).

Sacamos y servimos calientes.

NOTA: en cazuelitas de barro pequeñas, directamente sin el hojaldre, también salen bien y se simplifica bastante el trabajo.