SEITAN CON CHAMPIÑONES A MI ESTILO

Ingredientes: (4 personas)

• 400 grs de seitan
• 300 grs de champiñones
• 3 pimientos de Arnoia (o  también pimientos verdes italianos)
• 1 cebolla grande
• 100 ml de coñac (o vino blanco)
• 1 vaso de caldo vegetal
• ajo en polvo
• romero
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• Opcional, polenta, pasta, arroz...

Preparación:

Cortamos el seitan en medallones y lo adobamos con sal, pimienta, ajo  y unas gotas de aceite. 

En una tartera, con un fondo de aceite de oliva, sofreímos la cebolla picada y el pimiento cortado en tiras finas.

Lavamos los champiñones,  los cortamos en laminas y los añadimos al sofrito, condimentamos con sal, pimienta y romero, removemos y cocinamos  todo un minuto. 

A continuación vertemos el coñac y dejamos que se haga  lentamente.

Mientras tanto pasamos el seitan por la plancha un momento, para dorarlo ligeramente.

Añadimos el seitan a los champiñones y también el vaso de caldo vegetal, tapamos y dejamos cocer hasta que el guiso este tierno.   

Podemos servirlo con  polenta, arroz o pasta.

TORTA DE FRAMBUESAS

Ingredientes:

• 2 yogures de soja de vainilla 
• 1 y 1/4 taza de harina 
• 3/4 taza de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura  polvo
• 1/4 cucharadita de sal 
• 1/2 taza de leche vegetal 
• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• 4 cucharadas de  aceite de girasol
• unas gotas de extracto de vainilla o vainilla natural.
• ralladura de piel de medio de limón 
• 125 grs. de frambuesas frescas 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un cuenco  ponemos la leche vegetal, añadimos el zumo de limón y dejamos reposar hasta que se corte y cuaje.
Después agregamos  el aceite, los yogures de vainilla, la ralladura de limón y el extracto de vainilla y unimos todos los ingredientes.

En otro cuenco  grande tamizamos la harina pasándola por un colador y también ponemos el azúcar, la levadura química y la sal. Vertemos la mezcla liquida sobre la harina y batimos hasta que se deshagan todos los grumos y  tengamos una masa homogénea.

Preparamos un molde de horno (20x20 cm.) engrasándolo y cubriendo el fondo con papel de horno.
Echamos  la masa en el molde, la alisamos con una espátula y distribuimos las frambuesas por la superficie presionando un poco para enterrarlas en la masa.

Horneamos unos 25 minutos o hasta que el pastel este hecho.
Dejamos enfriar  antes de cortar.
También se puede decorar con azúcar glas por encima.

TRIGO INTEGRAL EN GRANO CON REVUELTO DE COLES DE BRUSELAS Y ACELGAS

Ingredientes:

• 1 taza de trigo en grano integral
• 1 manojo de acelgas
• 350 grs de coles de Bruselas
• 2 cebollas
• pimentón ahumado
• laurel seco molido
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos el trigo y lo colamos. En un recipiente grande con agua  lo tendremos  a remojo 24 horas.


Al día siguiente volvemos a colar el trigo y lo coceremos en un olla a presión, con 4 veces su volumen en agua,  sal y una cebolla, durante  una hora y media.

Lavamos la acelgas y las coles de Bruselas y las cacemos al vapor hasta que estén tiernas.

Un una sartén con un fondo de aceite de oliva, pochamos la cebolla picada finamente, después añadimos las acelgas y las coles ya cocidas, les damos una vuelta a todo junto y condimentamos con sal, pimentón ahumado y laurel seco.


Cuando el trigo este cocido y tierno lo añadimos a las verduras.

TARTALETA DE HOJALDRE CON SETAS Y BECHAMEL DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre (sin ingredientes animales)
• 1 bote de cebolla confitada (o confitada casera)
• 400 grs de setas
• 3 dientes de ajo
• perejil fresco
• 1 chorro de zumo de limón
• aceite de oliva
• bechamel de almendra:

3 cucharadas de harina de avena
4 cucharadas de harina de almendra
1 vaso de leche vegetal sin azucarar (o caldo de verduras)
sal y pimienta
nuez moscada
aceite de oliva

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C.

Limpiamos las setas y las cocinamos al ajillo en un sartén con un fondo de aceite de oliva, los ajos, perejil picado y el zumo de limón.

Engrasamos un molde de horno y estiramos el hojaldre en el fondo, dejando un borde todo alrededor.
Ponemos encima una capa  de cebolla confitada y sobre esta colocamos las setas.

Hacemos la bechamel poniendo a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Cuando el aceite este caliente agregamos las harinas de avena y almendra, tostamos un poco y agregamos la leche vegetal o el caldo y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos que cueza hasta que espese un poco.

Vertemos la bechamel sobre el hojaldre con las setas.

Metemos el molde al horno unos 25 minutos o hasta que el hojaldre este cocido y la bechamel dorada.

TORTITAS DE BRÉCOL

Ingredientes:

• 1 ramo de brécol o brócoli
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• 2 cucharadas de pan rallado
• ajo en polvo
• sal
• pimienta negra recién molida
• aceite 
• opcional, un chorrito de salsa de soja

Preparación:

Lavamos y cortamos en ramilletes el brécol, y lo cocemos al vapor hasta que este tierno.

Lo deshacemos con un tenedor. 
Le añadimos, la harina de garbanzo, el pan rallado, ajo en polvo, sal y pimienta (y la salsa de soja, opcionalmente) y mezclamos todo muy bien. (Nos debe quedar una masa espesa, por lo que tal vez necesitemos añadir algo mas de harina o pan rallado).

Formamos pequeñas tortitas, con la manos siempre humedecidas  para que no se peguen  y la freímos en aceite muy caliente, dándole  la vuelta con cuidado. También se pueden hacer a la plancha o en horno.
 

PATATAS EN CUADRADITOS CRUJIENTES PARA GUARNICION

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• sal en escamas
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos las patatas y las cocemos enteras y con su piel.
Las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en cuadraditos  pequeños.

Las freímos en abundante aceite bien caliente y las quitamos cuando estén doraditas.

Salamos y también podemos condimentar con otras  hierbas como romero por ejemplo.