ÑOQUIS
- 4 zanahorias
- 240 grs de harina integral de espelta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadas de harina de garbanzo
- 1/4 de cucharadita de sal marina
SALSA DE CHAMPIÑONES
- 300 grs de champiñones
- 150 ml de nata vegetal para cocinar
- media cebolla
- perejil
- nuez moscada
- coñac
- sal y pimienta negra
- aceite
Preparación:
ÑOQUIS
Cocemos al vapor la zanahorias, con su piel, hasta que estén tiernas.Las dejamos enfriar, las pelamos y las trituramos completamente.
Mezclamos la zanahoria con la harina integral de espelta, la sal, la harina de garbanzo, el aceite y unimos hasta tener una masa manejable.
Con esta masa vamos haciendo bolitas pequeñas.
Después aplastamos con el pulgar cada bolita sobre los dientes de un tenedor y las despegamos haciéndolas rodar, para que tomen la forma tradicional de los ñoquis.
Ponemos al fuego una olla con agua, sal y aceite.Cuando el agua hierva añadimos una pequeña cantidad de ñoquis y los dejamos cocer unos 4 minutos o hasta que floten en la superficie, repetimos hasta acabar con todos.
SALSA DE CHAMPIÑONES
Troceamos la cebolla y la sofreímos unos minutos en una sarten con un fondo de aceite de oliva.
Añadimos después los champiñones laminados y el perejil picado, sal pimienta negra recien molida y un chorito de coñac, dejamos que se cocine todo y se evapore el alcohol.
A continuación vertemos medio vaso de agua y cocinamos hasta que los champiñones estén tiernos.
Agregamos la nata y un pellizco de nuez moscada, removemos con los champiñones y damos un hervor de un minuto.
Pasamos todo por la batidora para conseguir una crema ligera y suave. (Antes de triturar podemos separar 5 o 6 champiñones para picar y añadir al final como tropezones)
Servimos, los ñoquis con la salsa de champiñones
