Masa:
- 300 grs de harina
- 2 cucharas de aceite de oliva
- 1 pellizco de sal
- 150 ml de agua templada (mas o menos)
- cúrcuma
Relleno:
- 1 berenjena
- 1 cebolla pequeña
- 50 grs de pistachos sin cascara
- 1 cucharada de harina de arroz
- aceite de oliva
- leche vegetal
- sal
Salsa:
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- sal aceite de oliva
- sal
Preparación: Masa
A 250 grs de harina ( habiendo separado 50 grs) añadimos sal, un poco de cúrcuma y el aceite, vamos amasando agregando el agua poco a poco y la harina restante según la vaya necesitando.
Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar mientras hacemos el relleno.
Relleno
Ponemos los pistachos a remojo en agua caliente.En una sartén con un fondo de aceite, sofreímos la cebolla muy picada, antes de que tome color añadimos la berenjena pelada y cortada muy finamente. Dejamos que se hagan lentamente, agregando un poco de agua si hiciese falta.
Mientras trituramos los pistachos con un chorrito de leche vegetal, y una cucharada de harina de arroz, hasta obtener una crema suave.
Vertemos este crema de pistachos sobre la berenjena ya hecha, rectificamos de sal y pimienta y damos una vuelta todo junto antes de separar del fuego.
Salsa
En una ollita pequeña cocemos el puerro y la zanahoria limpios y cortados en trocitos pequeños. Una vez cocidos los trituramos con la batidora poniendo un poco de agua de cocción, un chorrito de aceite y sal, hasta conseguir una salsa fina ligera y sin grumos. Reservamos
Raviolis
Estiramos la masa en una superficie enharina hasta conseguir dejarla muy delgada con poco espesor.
El relleno lo ponemos a cucharaditas a unos tres centímetros de los bordes y los tapamos con la masa que dejamos. Después con un cortador de pasta los recortamos y sellamos.
Dejamos los raviolis en un papel vegetal enharinado para que no se peguen.
Colocamos una olla con agua al fuego y cuando el agua hierva vamos echando los raviolis de 4 en 4 (el numero dependerá del tamaño de la olla pero deben quedar bien separados) y los cocemos sobre 2 minutos y medio o hasta que queden al dente.
Ya cocidos los dejamos un momento en un colador grande para que pierdan el agua de cocción y de allí los pasamos al plato.
Servimos los raviolis con la salsa de zanahoria.
