CANELONES VEGANOS DE ESPINACAS Y CREMA DE TOMATE

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta para lasaña
• 1 vaso de  salsa de tomate  casera
• 150 ml. de nata de soja
• 1 paquete de espinacas congeladas
• sal y pimienta negra
• ajo seco picado
• aceite de oliva
• caldo vegetal
• 1 cucharilla de almidón de maíz maicena
• queso parmesano vegano  (receta aquí)
•  hojas de albahaca

Preparación:

Preparamos la pasta para lasaña según  nos indica el fabricante en el paquete.

Cocemos las espinacas.

Una vez cocidas las escurrimos perfectamente y condimentamos con sal, pimienta y ajo seco picado y
las salteamos en una sartén añadiendo después  la nata de soja hasta que espesen.

Precalentamos el horno a 180º C.

En una fuente de horno extendemos en la base dos cucharadas de salsa de tomate, con dos de aceite de oliva.

Rellenamos las placas de lasaña con dos cucharadas de espinacas, las enrollamos y colocamos en el fondo la fuente.

Preparamos la crema de tomate con la que cubriremos los canelones poniendo en un cazo medio vaso de caldo vegetal, en el momento que comience a hervir vertemos la  maicena y unas hojas de albahaca picada, cuando empiece a espesar agregamos un chorro de salsa de tomate casera, dejamos que hierva y retiramos del fuego.

A continuación vertemos esta crema de tomate por encima de los canelones .

Sobre esta crema esparcimos el queso vegano tipo parmesano (ver la receta aquí).

Cocemos el en horno hasta que tengan un tono dorado y estén hechos.

SOPA CREMOSA DE TOMATE A LA ALBAHACA

Ingredientes:  (3 platos)

• 6 tomates tamaño mediano bien maduros
•  1 cebolla grande
• unas hojas de albahaca fresca
•  1 cucharada de harina
•  un vaso de leche de avena (u otra vegetal)
•  una cucharada de margarina (o aceite)
•  nuez moscada
•  aceite de oliva
• sal 
•  perejil
•  dos rebanadas de pan de molde
• nata vegetal

Preparación:

Rehogar  la cebolla cortada en aros en una sartén con aceite, añadir los  tomates troceados, sal y las hojas de albahaca  (se puede añadir un poco de azúcar para suavizar el sabor).
Dejar cocer unos 20 minutos, añadiendo un poco de agua si fuese necesario, hasta conseguir una  salsa  espesa con el tomate bien hecho.

Triturar todo el sofrito con la batidora o pasar por el chino.

Hacemos una bechamel poco densa, poniendo la margarina en un  cazo a fuego lento, cuando esté derretida añadiremos la harina y cocemos un momento. Añadiremos después  la leche poco a poco y condimentamos con una pizca de sal y rallando un poco de nuez moscada .Removeremos  constantemente  hasta  que  la bechamel espese ligeramente y este lista (4 o 5 minutos).

Mezclar la bechamel con el tomate y dejar cocer todo junto unos minutos.

Cortar el pan en cuadrados y freír en aceite.

Servimos la sopa acompañada por los picatostes y una nube de nata vegetal.

Notas:   La bechamel también se puede hacer con caldo vegetal  en vez de leche.

CORTADITOS DE CABELLO DE ÁNGEL Y HOJALDRE

Ingredientes:

• 2 laminas de hojaldre
• cabello de ángel (para hacerlo casero clica encima)
• opcional para decorar: azúcar con canela y almendra molida

Preparación:


Precalentamos el horno a 170º c.

Desplegamos  la primera lamina de hojaldre y la pinchamos con un tenedor.
Extendemos encima el cabello de àngel y espolvoreamos canela.
Tapamos con la otra lamina de hojaldre y sellamos los lados.

En un tazón ponemos dos cucharada de azúcar, una cucharada de almendra molida, canela en polvo y unas gotas de agua. Removemos hasta que se forman migas.
Estas podemos ponerlas sobe el pastel para decorar, pero es opcional, sin ellas también queda bien.

Metemos en el horno unos 20 minutos  o hasta que este hecho.

Una vez frío lo cortamos en cuadraditos.

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TOFU EMPANADO CON ESPAGUETIS DE CALABACIN AL AJILLO CON TOMATE SECO

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu
• harina de maíz amarillo
• ajo, pimienta, pimentón ahumado, vinagre de Módena  (para, marinar el tofu)

• 1 calabacin mediano
• 4 dientes de ajo
• perejil fresco
• 3 tomates secos 
• aceitunas
• nueces picadas
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva 

Preparación:

Para preparar el tofu, lo cortamos  en filetes de 1 cm de grueso.

 Después lo ponemos a marinar, añadiéndole sal, ajo en polvo, orégano, pimienta, unas gotas de vinagre de Módena y pimentón ahumado.  Lo dejamos adobar una hora.

Rebozamos los filetes de tofu pasándolos por harina de maíz y los freímos en una sartén con abundante aceite, dejándolos dorar por ambos lados.

Preparamos los espaguetis de calabacin lavándolo y cortandole los estremos. 

Con un espirilizador, o con una mandolina, lo cortamos en  tiras muy finas (también se puede cortar con un pelador de vegetales). Condimentamos con sal y  pimienta negra recién molida y reservamos. 

En una sárten con un fondo de aceite sofreímos los ajos finamente picados con el perejil, agregamos después los tomates secos, las nueces picadas y mas tarde las aceitunas en rodajas.

Por ultimo pasamos a la sárten los espaguetis de calabacin y rehogamos unos minutos.


Servimos los filetes de tofu rebozados con el calabacin. 

HELADO DE COCO Y MANZANA ASADA

Ingredientes:

• 2 manzanas tamaño mediano
• 1 lata de leche de coco cremosa (400 ml.)
• 2 cucharadas de sirope de agave u otro endulzante
• 1 cucharada de coñac
• 2 cucharadas de almidón de maíz, maicena
• canela y cardamomo molido

Preparación:

Pelamos las manzanas y las cortamos finamente, las ponemos en un cuenco de cristal que pueda ir al microondas y añadimos, una cuchara de coñac, 2 cucharadas de agua y un poco de canela y cardamono molidos.

Las cocinamos en el microondas unos 5 minutos o hasta que veamos que la manzana esta hecha.
Después las trituramos con la batidora hasta conseguir un puré fino.


De la lata de leche de coco apartamos medio vaso para deslehir la maicena.

El resto de leche lo ponemos al fuego para que se caliente.

Antes de que comience a hervir agregamos la maicena disuelta y el endulzante, removemos continuamente para que no se pegue y esperamos que hierva y espese.

Cuando haya espesado  la leche con la maicena le unimos la mazana triturada, le damos una vuelta a todo y retiramos del fuego.




Una vez fría la crema, la metemos en el congelador y media hora después lo sacaremos para batirlo y romper los cristales de hielo y así  conseguir  un helado mas cremoso.
Repetiremos esta operación media hora mas tarde y otra vez mas, pasada otra media hora.

Dejaremos que se congele definitivamente repetida la operación anterior un total de tres veces.

Para servirlo lo retiraremos del congelador 20 minutos antes y decoramos con chocolate.

COPA DE ENSALADILLA CON VEGANESA ROSA

Ingredientes:

• 2 patatas medianas 
• unas hojas de lechuga
• 1 zanahoria grande
• 1 aguacate
• 1 bote de maíz
• aceitunas 
• veganesa rosa de remolacha (también se puede ver como se hace clicando aquí)

Preparación:


En una olla con agua, pondremos las patatas bien lavadas y la zanahoria, todas con su piel. Deben hervir  hasta que al pincharlas con un cuchillo comprobemos que están ya cocidas. Dejamos enfriar.


En un cuenco ponemos, las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, al igual que la zanahoria, añadimos también el aguacate cortado en dados pequeños, el maíz  y las aceitunas.  Agregamos un poco de sal y removemos bien para que se mezclen todos los vegetales.

Para hacer la veganesa de remolacha primero cocemos la remolacha (también podemos usar la de bote que viene ya cocida).

La trituramos con  una cucharadita de aceite, en la batidora,  hasta que este completamente deshecha.

Hacemos una veganesa normal.

Mezclamos una taza de veganesa normal con dos cucharadas de puré de remolacha y unimos bien hasta que se integran perfectamente (clicando encima de este enlace podemos ver las recetas mas detalladas).

Servimos en copas poniendo una base de hojas de lechuga, encima la ensaladilla y cubrimos con la veganesa rosa, poniendo un puntito de veganesa blanca.

TORTILLA CAMPESINA VEGANA

Ingredientes:

• 1 patata grande
• 1 calabacin 
• 1 zanahoria
• media cebolla
• medio pimiento rojo
• ajo en polvo
• perejil
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 1 cucharada de harina de maíz
• una cucharadita de salsa se soja
• media cucharadita de cúrcuma
• caldo vegetal

Preparación:


Pelamos y cortamos la patata. La ponemos a cocer en agua con sal.


Picamos la cebolla finamente.
Rallamos  la zanahoria.
Cortamos el calabacin en dados pequeños.
El pimiento rojo lo troceamos en tiras finas y pequeñas.



Ponemos un fondo de aceite de oliva en una sartén y rehogamos unos minutos la cebolla, el perejil picado y las zanahorias ralladas,  a continuación  añadimos  el calabacin, el medio pimiento rojo y sazonamos con ajo en polvo, sal y pimienta negra.
Dejamos cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.


Después agregamos la patata cocida  y deshecha e integramos con los vegetales.

En un cuenco  grande mezclamos,  dos cucharadas colmadas  de harina de garbanzo y  una cucharada de harina de maíz con una cucharilla de salsa de soja  y media  de cúrcuma. Le vamos añadiendo  caldo vegetal poco a poco hasta que tenga consistencia de huevo batido.

Añadimos al cuenco con esta mezcla, los vegetales (podemos escurrirlos si vemos que llevan mucho liquido) y removemos  todo.

Ponemos al fuego una sartén antiadherente rociada con aceite y hacemos la tortilla hasta que cuaje, dando la vuelta varias veces para que vaya haciéndose por ambos lados.

Dejaremos que se entibie un poco para que tome consistencia.

TARTA DE LA ABUELA EN COPA, RECETA VEGANA

Ingredientes:

• crema pastelera vegana de vainilla  (receta aquí)
• 150 grs de galletas tostadas
• medio vaso de leche vegetal
• vino dulce
• 25 grs de cacao 100%, en polvo
• 10 cuchradas de agua
• azucar al gusto

Preparacion:


Preparamos la crema pastelera vegana según esta receta y la dejamos enfriar un poco para que espese.

Para la capa de galletas calentamos la leche  y la vertemos sobre las galletas troceadas. Añadimos tambien el vino dulce. Removemos hasta tener una mezcla con las galletas empapadas pero con trocitos por el medio.

En cada copa o vaso ponemos una primera capa de galleta, encima una capa de crema pastelera vegana y otra capa de galletas. Metemos las copas en el frigorifico para que la crema este bien fria.


La ultima capa de chocolate  la haremos disolviendo el cacao con el agua y agregamos azúcar a nuestro gusto. Lo ponemos en el microondas 40 segundos, removemos bien para que se integren y dejamos que se entibie un poco antes de utilizar.



Quitamos las copas del frigorifico, vertemos el chcoclate por encima y devolvemos otra vez al frigorifico hasta el momento de consumir.

CHORIVEGANO DE TOMATE SECO Y PIMIENTO (nº 5)

 Ingredientes:

• 150 grs. de tomates secos
• 100 grs de harina de almendra
• 75 grs de pimiento asado
• 75 grs de avena en copos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimentón ahumado o de la vera
• 1 cucharilla de orégano seco
• media cucharilla de tomillo
• media cucharilla de pimentón picante
• una cucharadita de sal
• una pizca de comino
• opcional: 100 grs de gluten de trigo

Preparación:

Ponemos a hidratar el tomate seco en agua caliente media hora.

Trituramos los copos de avena hasta tener algo parecido a harina pero mas gorda.

Trituramos el tomate seco con el pimiento asado y el aceite hasta tener una pasta homogénea.

Se pasa esta pasta a un  cuenco mas grande, se le añade el resto de ingredientes y condimentos y se amasa  hasta que se unan todos.

Si decidimos poner el gluten lo agregamos en este momento y revolvemos bien hasta que se integre. Formamos los chorizos y los cocemos en una olla al vapor durante unos 30 minutos (con esta opción tenemos unos choriveganos mas firmes y que no se deshacen).

Si no ponemos gluten, se forman los choriveganos, se enrollan  en papel vegetal y se dejan en el frigorífico 24 horas (con esta opción el chorizo queda mas blando y de desmigaja cuando lo cortamos).