WELLINGTON VEGANO CON PATATAS DUQUESA DE ZANAHORIA Y SALSA DE ARÁNDANOS

   Ingredientes:

WELLINGTON  VEGANO

• 2 o 3 laminas de hojaldre
• seitan (como prepararlo casero aquí)
• 1 bandeja de setas
• ajo
• perejil
• vino blanco
• pate vegetal tipo sobrasada

PATATAS DUQUESA CON ZANAHORIA

• 3 patatas
• 2 zanahorias
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

SALSA DE ARÁNDANOS

• 150 grs de arandanos secos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de azúcar
• pimienta negra
• sal

Preparación:

WELLINGTONS VEGANOS INDIVIDUALES

Hacemos el seitan (receta para hacerlo casero aquí) pero en vez de hacer una bola grande hacemos porciones pequeñas y alargadas (tamaño croqueta gigante), después seguimos el proceso de cocción igual que en la receta.

Dejamos que se enfríen completamente, incluso de pueden hacer con un día o dos de anticipación y conservarlos en el frigorífico.

Preparamos las setas en una sartén con aceite de oliva, ajo perejil. A la mitad del cocinado agregamos un chorro de vino blanco y dejamos que continúen haciéndose.

 Vamos precalentamos el horno  a 180º C.

Extendemos los hojaldres y los cortamos del tamaño adecuado para envolver los seitanes.

Tomamos las porciones de seitan y le hacemos un corte a cada uno en vertical manteniendolos unidos por un lado y que no se separen en dos.

Rellenamos cada seitan con setas, apretemos bien y por fuera untamos el paté vegetal tipo sobrasada.

Después envolvemos en hojaldre cada mini Wellington  como su fuese un paquete y sellamos los lados.

Los ponemos en una fuente de horno con papel vegetal y cocinamos en el horno hasta que el hojaldre este dorado.

PATATAS DUQUESA CON ZANAHORIA

Mientras, cocemos la patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas.

Con las patatas y la zanahorias cocidas y escurridas haremos un puré espeso  y agregamos sal pimienta  y unas cucharadas de aceite de oliva.

Llenamos  una manga pastelera con el puré (con boquilla de estrella ancha), y formamos montoncitos sobre un papel de hornear.

Metemos las patatas en el horno para que se doren  y retiramos.

SALSA DE ARÁNDANOS

Lavamos los arándanos.

Ponemos  al fuego una olla pequeña  con el vino y los demás ingredientes, cuando comiencen a hervir agregamos los arándanos y dejamos cocer hasta que tenga la textura que deseamos. Podemos añadir un poco de agua si nos queda muy espesa y rectificamos de sal.

SERVIMOS los welingtons con las patatas duquesa y  una salsera aparte para que cada comensal se sirva la salsa a su gusto.

CUADRADITOS BORRACHOS DE CHOCOLATE, VEGANOS

 Ingredientes:

• bizcocho vegano de chocolate fácil (receta aquí)
• almíbar con licor
• glaseado de crema de margarina, chocolate y vainilla
• cerezas deshidratadas

Preparación:

Estos bizcochitos están hechos usando como base la receta de:

BIZCOCHO VEGANO DE CHOCOLATE MUY FÁCIL (receta aquí)

 (clica encima para ver como se hace).

Usé un molde cuadrado para poder cortarlos mas fácilmente en rectángulos pequeños.



Mientras hornea el bizcocho , preparamos el almíbar con un licor de nuestro gusto para que cuando se emborrache este tibio.

Lo metemos en frigorífico para que termine de enfriar antes de cortarlo.

Y por ultimo con los bizcochos fríos puse un glaseado clásico de crema de margarina, chocolate y vainilla.

Decoré con frutas rojas deshidratadas.

VASITOS DE CREMA DULCE DE ANACARDOS CON GELATINA DE MANZANA

Ingredientes para cuatro vasitos:

• 100 grs de galletas tostadas integrales
• leche vegetal
• margarina
• 75 grs de anacardos  al natural
• una cucharadita de esencia de vainilla (o media vaina de vainilla)
• azúcar u otro endulzante 
• 1 cucharada rasa de maicena
• 1  limón
• 3 manzana maduras (500 grs mas o menos)
• canela
• coñac
• cúrcuma
• 1 cucharilla de agar agar

Preparación:

Ponemos a remojar los anacardos en agua caliente, una hora.

Molemos las galletas con la cucharada de leche vegetal y otra de margarina hasta tener una masa espesa que repartiremos en el fondo de los vasos o copas. Reservamos en el frigorífico.

Trituramos los anacardos con 100 ml de leche vegetal, la vainilla, una cucharada de zumo de limón y azúcar a nuestro gusto.  Por ultimo agregamos la maicena y ponemos al fuego hasta de hierva y espese, removiendo para que no se pegue. 

Dejamos enfriar un poco y la repartimos en la copas sobre la base de galleta, volviendo a meter los vasos en la nevera.

Cocemos las manzanas finamente picadas, con un vaso de  agua, 2 cucharadas de azúcar, un chorrito de  coñac, una cucharada de  zumo de limón, una pizca de  cúrcuma y otra de canela, hasta que estén bastante deshechas (se pueden pisar con el pisador de patatas para puré). Cuando la manzana ya esta, le unimos el agar agar, removiendo bien,  dejamos cocer  1 minuto y separamos del fuego.

Ponemos esta gelatina sobre la capa de crema de anacardos y dejamos un par de horas en el frigorífico.

En el momento de servir decoramos con galleta picada, chocolate rallado, frutos rojos o nata vegana.

VIEIRAS VEGANAS AL HORNO A LA GALLEGA

Ingredientes:

• 3 setas cardo
• 2 cebollas grandes
• perejil fresco
• salsa de soja
• vino blanco
• ajo picado
• caldo vegetal
• sal
• aceite de oliva
• plancha de hojaldre
• pan rallado
• opcional: pimiento rojo asado

Preparación:

Cortamos el pie de las setas en rodajas anchas, como si fuesen vieiras (el sombrero lo reservamos para otra preparación, por ejemplo croquetas de setas).

Preparamos un adobo con ajo picado, perejil fresco, una cucharada de salsa de soja y un poco aceite y lo trituramos completamente. Introducimos las rodajas de las setas en el y las dejamos reposar media hora.

Pasado ese tiempo marcamos las vieiras veganas a la plancha, hasta que estén doradas y las reservamos en un plato.

Picamos la cebolla muy fina junto con el perejil y ajo picado.

Rehogamos la cebolla en una sartén con aceite de oliva (podemos añadir un poco de caldo vegetal si vemos que se queda muy seco y la cebolla corre el riesgo de tostarse). 

A medio hacer agregamos medio vaso de vino blanco y cocinamos un momento para que se evapore el alcohol, después incorporamos un chorro ta salsa de soja y dejamos de que se termine de hacer la cebolla.

Mientras tanto podemos hacer la conchas de hojaldre tomando cono molde conchas naturales de vieiras, pero se puede usar cualquier otro recipiente de similar tamaño y que pueda ir al horno, previamente engrasado y enharinado.

Precalentamos el horno a 180º. C.

Una vez que tenemos la cebolla bien cocinada, ponemos en cada molde de hojaldre una o dos vieras, ponemos una  tirita de pimiento rojo asado a un lado (para simular los corales, pero esto es opcional).

Rodeamos con la cebolla y esparcimos un capa fina de pan rallado por encima.

Horneamos unos 20 minutos (el tiempo dependerá de cada horno).

Sacamos y servimos calientes.

NOTA: en cazuelitas de barro pequeñas, directamente sin el hojaldre, también salen bien y se simplifica bastante el trabajo.

REVUELTO VEGANO DE PATATA CON VEGETALES

 

Un revuelto muy fácil que se puede hacer con las verduras que tengamos a mano o de temporada.

Lo primero que tenemos que hacer es poner a cocer en agua con sal y una hoja de laurel, unas patatas troceadas. La cantidad dependerá del numero de comensales.

Un  una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos cebolla, ajo, perejil fresco y zanahoria. También podemos añadir pimiento, calabacin, berenjena u otras hortalizas que nos gusten.

Una vez cocidas  las patatas las escurrimos bien, las chafamos con un tenedor y las agregamos a la sartén. Unimos bien con los vegetales, cocinamos un minuto y retiramos del fuego.

En esta ocasión hice aparte unos chapiñones al ajillo y los añadí al revuelto pero se podrían hacer perfectamente junto con las otras verduras.

Este plato puede servirse así mismo o poner en el centro, por ejemplo, una hamburguesa o salchicha vegetal picadas, heura o  setas.

BIZCOCHO VEGANO CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 250 grs de harina Yolanda
• 100 grs de azúcar
• 250 ml. de leche vegetal
• 25 ml. de aceite de girasol
• 1 cucharilla de vainilla liquida
• 1 cucharilla de bicarbonato
• 1 cucharada de vinagre blanco
• cobertura de chocolate
• almíbar

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C.

En un cuenco mezclamos la harina, el azúcar y el bicarbonato.

En otro cuenco ponemos la leche, el aceite, la vainilla y el vinagre.

Vertemos el cuenco con el liquido en el cuenco de la harina y unimos hasta que se integren los ingredientes.

Preparamos un molde con  papel de horno o bien lo engrasamos y enharinamos.

Volcamos la masa en él  y lo metemos en el horno unos 25 minutos o hasta que este cocido el bizcocho.

Una vez frío el bizcocho los partimos por la mitad lo emborrachamos y ponemos una capa chocolate por dentro y también los cubrimos con él.

JUDÍAS VERDES CON GRATINADO DE CHAMPIÑONES

 Ingredientes:

• Judías verdes, medio kilo
• Patatas, 2 o 3
• Champiñones, 200 grs
• Caldo vegetal
• Harina, una cucharada
• Aceite de oliva
• Ajo en polvo
• Perejil fresco, picado
• Pimentón
• Sal y pimienta

Preparación:

Lavamos las judías, les quitamos las hebras laterales y las cortamos por la mitad. También pelamos y cortamos las patatas.

Cocemos  las judías y las patatas hasta que estén tiernas.

 Laminamos los champiñones y los hacemos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, condimentándolos con sal y pimienta, ajo en polvo y perejil.

Una vez hechos los champiñones, agregamos a la sartén, la cucharada de harina y medio vaso de caldo vegetal (tal vez tengamos que añadir algo mas de caldo si vemos que queda muy espeso), y cocemos hasta que espesen.

Aliñamos las judías y patatas con sal, pimentón, ajo seco, unas gotas de aceite y las depositamos en una fuente de horno. Encima vertemos los champiñones.

Gratinamos en el horno y servimos caliente.

TOFU EN SALSA AGRIDULCE PICANTE

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu firme
• 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
• 1 cucharilla de pimentón picante
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de ajo seco en polvo
• pimienta
• tomillo
• orégano
• 1 cucharada de almidón de maíz maicena

Preparación:

En un cuenco unimos todos los ingredientes de la salsa: pimentón dulce y picante, ajo, tomillo, orégano, pimienta, sirope de agave, vinagre, salsa de soja y un poco de aceite de oliva (podemos añadir dos cucharadas de agua).

Cortamos el tofu en dados grandes y los sumergimos en la salsa. Dejamos reposar toda la noche.

Quitamos el tofu del cuenco y lo pasamos por una sartén a la plancha.

Mezclamos la salsa de marinarlo  con una cucharada de maicena.

Cuando el tofu adquiera color  dorado añadimos la salsa a la sartén y dejamos que se cocine todo junto  3 minutos.

Podemos servir el tofu, con arroz, con pasta, con quinoa, con ensalada o con otros vegetales.

GALETTE DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

• 3 melocotones grandes y maduros (en la foto solo lleva dos,  pero claramente le viene bien otro mas)
• 1 masa quebrada (receta para hacerla  en casa aquí)
• 100 grs de almendra molida
• 75 grs de azúcar
• 2 cucharadas de almidón de maíz,  maicena
• 100 ml (medio vaso) de leche vegetal
• 2 cucharadas de "no egg" o cualquier sustituto de huevo
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ralladura de piel de limón
• canela molida

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º C.

Hacemos la masa según esta receta o la compramos ya hecha en supermercado.
Extendemos la masa en un molde de horno.


Preparamos el sustituto del huevo, en este caso "no egg" que se mezcla cada cuchara de producto con tres de agua y se remueve bien hasta que tenga  consistencia de clara batida.


En un cuenco ponemos la harina de almendra, el azúcar, la maicena y mezclamos bien.

En otro cuenco vertemos la leche, el no egg, el aceite, la vainilla y la ralladura de limón.
Añadimos la mezcla liquida al cuenco con la harinas y unimos todos los ingredientes hasta tener una masa sin grumos.

Agregamos la mezcla al molde donde tenemos la base. Los bordes sobrantes de masa la doblamos sobre la almendra.


Pelamos los melocotones y los cortamos en gajos.


Colocamos los gajos sobre crema de almendra cubriendo la superficie, y esparcimos después canela molida sobre ellos.


Horneamos la tarta en el horno hasta que este cocida Unos 25 minutos.


Dejamos enfriar antes de consumir y mejor todavía si la dejamos reposar de un día para oro.