RESUMEN DEL AÑO 2012

Pequeño resumen de las recetas veganas publicadas en 2012

ZUMO DE NARANJA AL CAVA

Ingredientes:

• Zumo de naranja recién exprimido
• Cava muy frío

Preparación:
Llenamos las copas, mitad de zumo y mitad de cava.
También se le puede añadir hielo y un toque de licor de naranja.

SOPA DULCE DE ALMENDRA

Ingredientes:

• 2 paquetes de pasta de almendra= 200 grs
• medio litro leche  de almendra (u otra leche vegetal)   
• azúcar  
• pan en rebanadas muy finas 
• canela en polvo
• canela en rama
• piel de limón
• opcional: piñones o almendra tostada fileteada

Preparación:

Se cuece la leche con la canela en rama y la piel de limón durante  dos minutos.

Paquete de pasta de almendra

Después se retira la canela y el limón y se añade la pasta de almendra a la leche hasta que quede totalmente disuelta, (la pasta de deshace mas facilmente si ponemos en un cuenco poco de la leche caliente y en ella ponemos la pasta desmenuzada, después trituramos con la batidora hasta que se deshaga totalmente).

Se tuesta el pan en el horno y se coloca cubriendo el fondo de  una fuente o en copas individuales. Se espolvorea con azúcar al gusto de cada uno y se vierte por encima la leche con la almendra.

Se esparce por encima un poco de canela en polvo (y la almendra  o piñones si decidimos ponerlos), se deja en el frigorífico y se saca media hora antes de servir.  (También se puede colocar unos segundos en el micro si se prefiere tomar templada).



ELABORACIÓN TRADICIONAL DE LA SOPA DE ALMENDRA
Ingredientes: Medio litro de leche vegetal, 100 gr. de almendra cruda molida, 50 gr. de azúcar, palo de canela, piel  limón, pan tostado, canela molida.
Preparación: Calentar la leche con el palo de canela y la piel de limón. Cuando esté a punto de hervir añadir la almendra y el azúcar, remover y bajar la temperatura. Continuar cociendo y removiendo durante unos cinco minutos. Retirar el palo de canela y la piel de limón.
Poner el pan tostado en la sopera y volcar encima la sopa, añadir canela molida.

ROLLO DE CARNE DE SOJA RELLENO

Ingredientes:

• 200 grs de soja exturizada fina
• una lamina de hojaldre sin ingredientes de origen animal
• una zanahoria
• un  bote de espárragos trigueros
• una cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• un pimiento rojo y verde
• una cucharada de salsa de soja
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva

Preparación:



La soja texturizada se pondrá a remojo dos horas antes de ser cocinada.
Se cuece la zanahoria pelada, en agua con un poco de sal, hasta que este tierna.

Se picara la cebolla y los ajos y se sofríen en una sartén con aceite unos minutos junto con el pimiento cortado en tiras.
Después se añadirá la soja texturizada escurriendola lo máximo posible para que no lleve agua, añadiendo, sal, pimienta,  una cucharada de salsa de soja, la salsa de tomate y se deja cocinar unos 10 minutos. (Se puede añadir un poco de caldo vegetal de necesitar mas liquido para seguir cociendo).



Mientras, se pone a precalentar el horno a 180º C.


Se procede a estirar la lamina de hojaldre colocando la mitad de la soja texturizada, al centro se pondrá la zanahoria y varios espárragos y encima el resto de la soja.
Envolver el hojalde,  enrollándolo lo mas apretado posible.






Se hornea 15 minutos o  hasta que el hojaldre este dorado.


Se puede servir acompañado de salsa de setas o salsa de tomate.

HELADO DE VAINILLA CON CREMA DE MELOCOTON Y NARANJA

Ingredientes:
Helado

• 1  taza de leche vegetal
• media vaina de vainilla
• 2 cucharadas de  azúcar
• un yogur natural de soja
• 50  grs de manteca de cacao 
• opcional: frutos secos (pasas, orejones...) y chocolate

Crema

• melocotón en almíbar = 4 mitades

• una naranja de zumo

• 150 ml de leche vegetal

• una cucharilla de agar agar en polvo

Preparación:

Helado de vainilla.
-Ponemos al fuego un cazo con, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla.  Una vez que haya hervido quitamos del fuego, retiramos la vainilla y  dejamos que enfriar.
-La manteca de cacao  hay que lidificarla antes de usarla,  para ello la pondremos en un vaso y la meteremos al microondas unos 30 segundos hasta que se vuelva liquida.
-Añadimos el yogur natural y la manteca de cacao, ya liquida, a la leche y mezclamos  con la batidora hasta conseguir una crema fina y homogenea. Dejamos enfriar completamente.
-Después vertemos la mezcla en un recipiente amplio y metemos en el congelador.
-Pasada una hora de estar en el congelador lo quitaremos y lo volveremos a batir, repetiremos esta operación en tres ocasiones mas, hasta que por ultimo pasaremos el helado al recipiente definitivo para dejar congelar.


Crema de Melocotón.
-Cortamos los melocotones en trocitos pequeños y los ponemos en un cazo añadiéndole, el zumo de la naranja, también parte de su piel rallada, el agar agar  y lo ponemos a hervir durante 5 minutos para que se disuelva el agar agar. Dejamos que enfríe un poco.
-Cuando ya se haya templado un poco le agregamos la leche y batimos hasta conseguir un crema uniforme y suave.



Servimos el helado de vainilla acompañado por la crema de melocotón y decorado con las pasas y orejones cortados finos y unos hilos de chocolate derretido.

MAZAPÁN BÁSICO VEGANO

Ingredientes: 

• 250 grs. almendra molida (en harina)
• 250 grs. azúcar glas
• 100 grs. patata o boniato cocido (cocido con piel y sin sal y dejado enfriar)

Preparación:

Amasamos todos los ingredientes durante un buen rato hasta conseguir una masa fina suave y homogénea.