TRIGO INTEGRAL EN GRANO CON REVUELTO DE COLES DE BRUSELAS Y ACELGAS

Ingredientes:

• 1 taza de trigo en grano integral
• 1 manojo de acelgas
• 350 grs de coles de Bruselas
• 2 cebollas
• pimentón ahumado
• laurel seco molido
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos el trigo y lo colamos. En un recipiente grande con agua  lo tendremos  a remojo 24 horas.


Al día siguiente volvemos a colar el trigo y lo coceremos en un olla a presión, con 4 veces su volumen en agua,  sal y una cebolla, durante  una hora y media.

Lavamos la acelgas y las coles de Bruselas y las cacemos al vapor hasta que estén tiernas.

Un una sartén con un fondo de aceite de oliva, pochamos la cebolla picada finamente, después añadimos las acelgas y las coles ya cocidas, les damos una vuelta a todo junto y condimentamos con sal, pimentón ahumado y laurel seco.


Cuando el trigo este cocido y tierno lo añadimos a las verduras.

TARTALETA DE HOJALDRE CON SETAS Y BECHAMEL DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre (sin ingredientes animales)
• 1 bote de cebolla confitada (o confitada casera)
• 400 grs de setas
• 3 dientes de ajo
• perejil fresco
• 1 chorro de zumo de limón
• aceite de oliva
• bechamel de almendra:

3 cucharadas de harina de avena
4 cucharadas de harina de almendra
1 vaso de leche vegetal sin azucarar (o caldo de verduras)
sal y pimienta
nuez moscada
aceite de oliva

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C.

Limpiamos las setas y las cocinamos al ajillo en un sartén con un fondo de aceite de oliva, los ajos, perejil picado y el zumo de limón.

Engrasamos un molde de horno y estiramos el hojaldre en el fondo, dejando un borde todo alrededor.
Ponemos encima una capa  de cebolla confitada y sobre esta colocamos las setas.

Hacemos la bechamel poniendo a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Cuando el aceite este caliente agregamos las harinas de avena y almendra, tostamos un poco y agregamos la leche vegetal o el caldo y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos que cueza hasta que espese un poco.

Vertemos la bechamel sobre el hojaldre con las setas.

Metemos el molde al horno unos 25 minutos o hasta que el hojaldre este cocido y la bechamel dorada.

TORTITAS DE BRÉCOL

Ingredientes:

• 1 ramo de brécol o brócoli
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• 2 cucharadas de pan rallado
• ajo en polvo
• sal
• pimienta negra recién molida
• aceite 
• opcional, un chorrito de salsa de soja

Preparación:

Lavamos y cortamos en ramilletes el brécol, y lo cocemos al vapor hasta que este tierno.

Lo deshacemos con un tenedor. 
Le añadimos, la harina de garbanzo, el pan rallado, ajo en polvo, sal y pimienta (y la salsa de soja, opcionalmente) y mezclamos todo muy bien. (Nos debe quedar una masa espesa, por lo que tal vez necesitemos añadir algo mas de harina o pan rallado).

Formamos pequeñas tortitas, con la manos siempre humedecidas  para que no se peguen  y la freímos en aceite muy caliente, dándole  la vuelta con cuidado. También se pueden hacer a la plancha o en horno.
 

PATATAS EN CUADRADITOS CRUJIENTES PARA GUARNICION

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• sal en escamas
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos las patatas y las cocemos enteras y con su piel.
Las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en cuadraditos  pequeños.

Las freímos en abundante aceite bien caliente y las quitamos cuando estén doraditas.

Salamos y también podemos condimentar con otras  hierbas como romero por ejemplo.

SETAS EMPANADAS CON ALIOLI DE ZANAHORIA

Ingredientes:

para las setas empanadas

• 1 bandeja de setas ostra grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• pan rallado
• sal
• aceite de oliva

para el alioli

• 2 zanahorias
• 1 diente pequeño de ajo
• 1 cucharadita de zumo de limón
• sal
• aceite de girasol

Preparación:

Las setas.
Preparamos el aliño para la setas  picando los ajos y la ramita de perejil, añadimos un pellizco de sal y el vaso de vino blanco.
Metemos a macerar las setas en él y las dejamos  minimo 4 horas.
Después las sacamos y la ponemos sobre papel absorbente para que suelten el máximo de humedad y sequen.

Preparamos el rebozado poniendo en un plato hondo las dos cucharadas de harina de garbanzo y las batimos un un chorrito de agua hasta que tenga consistencia parecida al huevo batido. En otro plato ponemos el pan rallado.
Vamos pasando las setas por el liquido de garbanzo y a continuación por el pan rallado.

Freiremos las setas en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas por ambos lados. Las sacamos una  fuente  con papel absorbente.

El alioli.
Cocemos dos zanahorias hasta que estén tiernas.
Batimos las zanahorias con el diente de ajo un pellizco de sal y el zumo de limón, hasta que este todo completamente triturado. Después iremos agregando  un hilo de aceite mientras seguimos batiendo, hasta que la salsa tenga la consistencia de  mayonesa ligera.

Servimos.
Las setas bien calientes con el alioli.

FLAN VEGANO DE CREMA DE ALMENDRA

 Ingredientes:

• ½ litro de leche vegetal (soja, almendras ...)  
• 50 gr de maizena 
• 5 cucharadas soperas de crema de almendras (es la que se usa para hacer leche de almendra)
• caramelo liquido (o caramelo casero)

Preparación:

En un cuenco de cristal que pueda ir al microondas ponemos la harina y la crema de almendras, unimos muy bien y deshacemos los grumos que se formen.
Añadimos después la leche y disolvemos en ella la masa anterior, obteniendo un liquido homogéneo.
Metemos la mezcla en el microondas, 1 minuto a potencia máxima, sacamos y removemos con unas varillas con el fin de que se cuaje de forma uniforme. Esta operación la repetimos 5 veces.

Bañamos con el caramelo liquido  4 flaneras o cuenquitos de cristal individuales y repartimos la crema en ellos. Volvemos a cocer al micro1 minuto mas.
Los dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

ÑOQUIS DE ZANAHORIA CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

ÑOQUIS

• 4 zanahorias
• 240 grs de harina integral de espelta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadas de harina de garbanzo
• 1/4  de cucharadita de sal marina

SALSA DE CHAMPIÑONES

• 300 grs de champiñones
• 150 ml de nata vegetal para cocinar
• media cebolla
• perejil 
•  nuez moscada
• coñac
• sal y pimienta negra
• aceite

Preparación:

ÑOQUIS
Cocemos al vapor la zanahorias, con su piel, hasta que estén tiernas.
Las dejamos enfriar, las pelamos y las trituramos completamente.

Mezclamos la zanahoria con la harina integral de espelta, la sal, la harina de garbanzo, el aceite y unimos hasta tener una masa manejable.

Con esta masa vamos haciendo bolitas pequeñas.

Después aplastamos con el pulgar  cada bolita sobre los dientes de un tenedor y las despegamos haciéndolas rodar, para que tomen la  forma tradicional de los ñoquis.

Ponemos al fuego una olla con agua, sal y aceite.

Cuando el agua hierva añadimos una pequeña cantidad  de ñoquis y  los dejamos cocer unos 4 minutos o hasta que floten en la superficie, repetimos hasta acabar con todos.


SALSA DE CHAMPIÑONES

Troceamos la cebolla y la sofreímos unos minutos en una sarten con un fondo de aceite de oliva.
Añadimos después los champiñones laminados  y el perejil picado, sal pimienta negra recien molida y un chorito de coñac, dejamos que se cocine todo y se evapore el alcohol.
A continuación vertemos medio vaso de agua y cocinamos hasta que los champiñones estén tiernos.
Agregamos la nata y un pellizco de nuez moscada, removemos con los champiñones y damos un hervor de un minuto.
Pasamos todo por  la batidora para conseguir una crema ligera  y suave.  (Antes de triturar podemos separar 5 o 6 champiñones para picar y añadir  al final como tropezones)


Servimos, los ñoquis con la salsa de champiñones

GALLETITAS VEGANAS DE CHORIZO Y ACEITUNAS

Ingredientes:

• 70 grs de harina
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• chorizo vegano un trozo de unos 70  grs.
• 15 aceitunas
• 3 cucharadas de  preparado No egg
• sal y pimienta
• pimentón  ahumado

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C.

Preparamos el No egg  batiéndolo con 6 cucharadas de agua.

Mezclamos la harina  con un pellizco la sal y pimienta,  un toque de pimentón ahumado, el aceite, un chorrito de agua y el preparado no egg.

Deshacemos el chorizo vegano y cortamos en rodajas finas las aceitunas.

Añadimos las migas del chorizo y las aceitunas picadas a la masa (reservando algo para decorar) .

Sobre un papel de horno ponemos montoncitos de  masa equivalente a una cucharada, que estiramos y aplanamos con una cuchara.

Decoramos cada galleta con el chorizo y las rodajas de aceituna que habíamos reservado.

Metemos al ahorno unos 15 minutos o hasta que vemos que la superficie esta dorada.

PASTELITOS DE ALMENDRA Y MANZANA

Ingredientes: (Para 6 u 8 unidades)

• 150 grs de almendra molida
• 2 cucharadas de harina de maíz maicena
• 70 grs de azúcar
• 1/2 cucharada de levadura química
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de preparado No egg + 2 cucharadas de agua (u otro sustituto para 1 huevo)
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 80 grs manzana (una manzana pequeña)
• 1/2 vaso de leche vegetal
• 1 cucharada de zumo de limón
• Opcional, chocolate, semillas de amapola o canela en polvo.

Preparación:

Pelamos la manzana, la trocemos y la ponemos junto con dos cucharadas de agua, en un recipiente de microondas. La asamos 4 minutos, después la deshacemos con un tenedor hasta tener un puré y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º C.

En un cuenco mezclamos los ingredientes secos:  harina de almendra, harina maicena levadura química, azúcar y sal.

En otro cuenco ponemos los ingredientes húmedos, el puré de manzana, la leche vegetal, el aceite y el zumo de limón 

Agregamos los ingredientes húmedos a los secos  y mezclamos muy bien.

Aparte preparamos el sustituto de huevo, añadiendo 2 cucharadas de agua a las 2 cucharaditas de No egg y batimos con un tendedor hasta tener una mezcla parecida a clara de huevo.

Unimos el sustituto del huevo a la masa de almendra.

Con esta masa rellenamos los moldes de papel  para magdalenas.

Horneamos los pastelitos entre 15 y 20 minutos  o hasta   que estén dorados por encima.

Dejaremos que enfríen y podemos ponerle canela o azúcar glas o cobertura de chocolate por encima.

PURÉ DE PATATAS EN DOS VERSIONES

uno ) Puré con verduras

• 3 patatas medianas
• 2 zanahorias
• un ramito de brécol
• sal
• ajo en  polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación del puré: 

Cocemos al vapor  hasta que estén tiernos, las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, las zanahorias troceadas finas y el ramito de brécol.
Una vez cocidos los escurrimos del agua, añadimos sal, ajo en polvo y dos cucharadas de aceite de oliva  y con el machacador de patata trituramos los tres vegetales  hasta conseguir un puré fino, pero en el que se distingan los vegetales. 

dos) Puré rosa ahumado

• 3 patatas
• 2 dientes de ajo
• medio pimiento verde
• aceite de oliva 
• pimentón dulce ahumado
• pimienta negra
• sal

Preparación del Puré:
Lavamos  bien  las patatas y las cocemos con piel, unos 15 minutos, en agua con sal.
Mientras tanto, en una sartén pequeña vertemos un chorro de aceite de oliva  y sofreímos el ajo laminado con el pimiento verde cortado en tiras (deben freírse, pero sin que lleguen a tostarse).
Cuando las patatas estén cocidas las ponemos en un cuenco, peladas y troceadas y añadimos el sofrito de ajo y pimiento junto con una cucharada de su aceite, una cucharadita de pimentón ahumado,
pimienta negra molida y sal.
Trituramos todo  con el machacador de patatas o el pasapures hasta tener un puré fino y homogéneo