VEGANESA DE PEPINO

Ingredientes:

•  1 pepino pequeño o medio
• 1 parte de leche de soja sin azúcar
• 2 partes de aceite de girasol
• 1 diente de ajo
• zumo de limón 
• sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Batimos la leche con el ajo, la sal y pimienta  y una cucharadita de zumo de limón, hasta que el ajo este completamente deshecho.









Después añadimos el pepino cortado en dados y trituramos todo, hasta que quede un puré fino. 

Luego vamos añadiendo el aceite poco a poco, sin dejar de batir, esperamos a que espese la parte de abajo y entonces empezamos a subir lentamente la batidora para que espese.

Si la queremos mas espesa se le puede añadir mas aceite;  leche si queremos que sea mas liquida, y comprobamos el sabor para rectificar de sal o zumo de limón.

GALLETAS CASERAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

 Ingredientes:

• 260 gr. de harina de trigo
• 130 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharilla rasa, tamaño postre, de bicarbonato
• 130 grs de mantequilla vegana o margarina
• 50 ml. de leche vegetal
• 1 cucharilla, tamaño postre, de vainilla
• pepitas de chocolate negro sin leche (cantidad a nuestro gusto)

Preparación:

En un cuenco grande ponemos la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato y mezclamos bien.

En otro cuenco vertemos la leche, la vainilla y la margarina previamente derretida.

Agregamos el liquido  al cuenco donde tenemos la harina y unimos todos los ingredientes con movimientos envolventes.

Añadimos las chips de chocolate a la masa y las integramos (reservamos unas cuantas para decorarlas después) y dejamos reposar la masa media hora, en la nevera.


Precalentamos el horno a 180º C.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.






Para hacer las galletas tomamos porciones de la masa, le damos forma de bola con las manos húmedas y las aplastamos. El  tamaño de las porciones dependerá de como queramos que nos queden mas delgadas o mas gorditas y abizcochadas.

Podemos decorar por encima con mas pepitas de chocolate.


Depositamos las galletas sobre la bandeja y las horneamos unos 10 minutos o hasta que comprobemos que estén hechas.

TOFU REVUELTO CON CUSCÚS DE VERDURAS Y ACEITUNAS

Ingredientes:

• 200 grs de tofu firme
• 1 vaso de cuscus
• vaso y medio de caldo de verduras
• media cebolla
• 1 zanahoria pequeña
• medio pimiento del piquillo
• aceitunas
• perejil fresco
• aceite de oliva
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:




Calentamos el caldo de verduras y vertemos el cuscús en el y lo dejamos reposar.

Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva.
Vamos agregando la zanahoria rallada y el pimiento cortado en tiras pequeñas y delgadas.
Cuando las verduras estén a medio cocinar añadimos el tofu desmigajado el perejil picado y salpimentamos, cocinamos unos minutos.

Por ultimo le unimos el cuscús que teníamos en el caldo, las aceitunas en rodajas y dejamos hacerse todo junto a fuego lento hasta que el cuscús este tierno. Vigilando por si necesitase algo mas de caldo vegetal.

JUDÍAS VERDES CON SALSA BECHAMEL DE CALABACíN

Ingredientes:

• judías verdes
• una taza de salsa bechamel (receta aquí)

Preparación:

Lavamos y troceamos las judías verdes. Las cocemos al vapor hasta que estén tiernas.

Para hacer la  salsa bechamel de calabacin sofreímos la cebolla, con el calabacín,  añadimos la harina y leche vegetal y después pasamos por la batidora. La receta mejor especificada la encontraras clicando aquí.

Servimos las judías verdes calientes con la salsa bechamel por encima.

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PUDIN VEGANO DE CHOCOLATE

Este pudin vegano de chocolate esta formado por dos capas, una tipo bizcocho  muy sabroso y jugoso y otra capa de crema fluida con sabor intenso a chocolate.

Se hace en una sola preparación, en el mismo recipiente y horneado todo junto,  es muy fácil y esta riquísimo.






El pudin es igual al que puse hace unas semanas de limón, solo se cambia este por chocolate.










La receta del pudin de limón la encontraras aquí,  clicando encima.




Lo podemos servir acompañado de nata  vegetal, helado o yogur de soja de vainilla con algunos frutos rojos.

PIZZA DE ESPINACAS Y TOMATES CHERRY CON BASE DE ESPELTA

Ingredientes:

masa para la pizza

• 250 grs. de harina de espelta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• media cucharilla de sal
• medio vaso de agua
• 1 cucharada de levadura seca para pan

para el relleno

• salsa de tomate tipo casero
• 200 gr. de espinacas
• tomatitos cherry
• aceitunas negras sin hueso
• aceite de oliva
• ajo en polvo 
• orégano 
• sal y pimienta negra

Preparación:
Masa
En el agua templadita  mezclar la levadura seca.
Tamizar  la harina (separando una tacita para luego) junto con la sal en un cuenco grande.
Hacer un hueco en el centro y añadir el aceite de oliva y la levadura diluida en agua.
Mezclar con una cuchara de madera.
Pasar la masa a una la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar  hasta que esté blanda y lisa, en este proceso se ira  añadiendo harina hasta conseguir una masa homogénea que se despega fácilmente. Pasarla a un cuenco grande, tapar  con un paño limpio y dejarla reposar en un lugar templado  hasta que la masa doble su tamaño.

Relleno
Hervimos  en agua las espinacas durante  5 minutos. Las escurrimos bien para que no lleven agua y las mezclamos con un pellizco de sal, ajo en polvo y un chorrito de aceite.

Precalentamos e  horno a 180º C.

Extendemos la masa de pizza.
Ponemos sobre la base de la  pizza una capa de salsa de tomate casero, encima extendemos  las espinas, los tomatitos cherry cortados en dos y las aceitunas negras en rodajas, condimentamos con sal los tomates y general pimienta negra recién molida  y orégano seco.



Cocemos  unos 20 minutos al horno, hasta que la base este cocida.