Ingredientes:
- 200 grs de tofu firme
- 1 vaso de cuscus
- vaso y medio de caldo de verduras
- media cebolla
- 1 zanahoria pequeña
- medio pimiento del piquillo
- aceitunas
- perejil fresco
- aceite de oliva
- sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Calentamos el caldo de verduras y vertemos el cuscús en el y lo dejamos reposar.Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva.
Vamos agregando la zanahoria rallada y el pimiento cortado en tiras pequeñas y delgadas.
Cuando las verduras estén a medio cocinar añadimos el tofu desmigajado el perejil picado y salpimentamos, cocinamos unos minutos.
Por ultimo le unimos el cuscús que teníamos en el caldo, las aceitunas en rodajas y dejamos hacerse todo junto a fuego lento hasta que el cuscús este tierno. Vigilando por si necesitase algo mas de caldo vegetal.
