PASTEL FRIO DE PIÑA Y VAINILLA

Ingredientes:

• 5 ó 6 galletas digestive de avena
• 2 cucharadas de margarina 
• 2 cucharadas de leche vegetal
• 2 yogures de vainilla de soja
• agar agar en polvo
• 1 bote pequeño de piña (o piña natural)
• 1 vaso de jugo del bote de  piña (o zumo de piña)
• sirope de agave

Preparación:

Trituramos las galletas en una picadora o bien metiéndolas en un bolsa de plástico y machacándolas hasta triturarlas completamente.
Derretimos unos segundos en el micro  las dos cucharadas de margarina y las mezclamos con las galletas trituradas y dos cucharadas de leche hasta conseguir una masa espesa y uniforme.

Extendemos la masa de las galletas en la base de un molde de unos 20 cm  de diámetro (que previamente habíamos engrasado), y lo metemos en el congelador  mientras hacemos la crema del relleno.

En un cazo ponemos medio vaso de agua y  una cucharadita rasa, tamaño postre, de agar agar y lo llevamos a ebullición dejándolo cocer un minuto.

Hacemos la crema poniendo en un cuenco los dos yogures de vainilla  y dos rodajas de piña cortada en trocitos pequeños. Vertemos el agar agar y revolvemos para que se  unan los ingredientes.

Vertemos la crema sobre la base de galletas y metemos el molde en el frigorífico hasta que cuaje.

Mientras tanto hacemos la cobertura de gelatina hirviendo durante un minuto un vaso de zumo o jugo de piña con media cucharadita de agar-agar. Dejamos que enfríe un poco.

Sacamos el pastel del frigorífico y repartimos por la superficie  unas rodajas de piña cortada por la mitad  y le agregamos la cobertura de gelatina.

Volvemos a meter el pastel en el frigorífico para que cuaje la cobertura  y lo dejamos hasta el momento de servir para que este bien frío.

SETAS A LO FÁCIL

Ingredientes: (3 ó 4  personas)

• 500 grs de  setas
• 4 patatas pequeñas
• 5 dientes de ajo
• sal 
• aceite de oliva
• tomillo
• laurel 
• romero

Preparación:


Lavamos las patatas y las ponemos a cocer enteras, con su piel y una hoja de laurel.

En una sartén amplia con un fondo de aceite, sofreímos los ajos cortados en laminas, añadimos después las setas lavadas y cortadas en tiras y los condimentos: sal, romero, tomillo y laurel.
Dejamos que se cocinen las setas hasta que estén tiernas. Agregamos las patatas cortadas en cuartos (con piel o sin ella dependa de nuestro gusto) y salteamos un par de minutos mas hasta que las setas tengan un  tono dorado.

BOCADITOS RELLENOS

Ingredientes:

• 2 laminas de hojaldre vegano
• harina
• paté vegetal de pimiento y almendra  (receta aquí)
• semillas de amapola o sésamo
• 1 cuchara de de aceite de oliva
• corta pastas de diferentes formas

Preparación:




Precaletamos el horno a 180º C.





Estiramos las dos planchas de hojaldre, sobre una mesa enharinada para que se despeguen fácilmente y las cortamos  en cuadrados del tamaño adecuado al de nuestros corta pastas.


En una parte de los cuadrados ponemos una cucharadita de paté y
tapamos cada uno, con otro cuadrado de masa.


Ponemos el corta pastas encima, de forma que el relleno quede al centro, presionamos y cortamos cada bocadito con las diferentes formas.
Después pincelamos con aceite y ponemos unas semillas de amapola encima.


Los colocamos sobre papel vegetal y horneamos 10 minutos o hasta que el hojaldre este dorado.

TORTA DE HIGOS

Ingredientes:

• 10 higos 
• 3 manzanas grandes
• 1 cucharada de azúcar mascabado o moreno
• canela molida
• masa quebrada (receta aquí)
• esencia de anís
• 3 cucharadas de sirope de agave

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C.

Pelamos las manzanas, las cortamos en pequeños trozos y las ponemos a cocer en un cazo, con agua hasta que las cubra, para hacer una compota espesa. Añadimos también una cucharada de azúcar moreno y un toque de canela molida.


Engrasamos (o ponemos papel vegetal)  un molde para horno. Estiramos la masa quebrada sobre el y encima ponemos la compota de manzana, extendiéndola bien.

Lavamos los higos y los cortamos en tres o en cuatro partes, dependiendo del tamaño. Disponemos lo higos sobre la manzana.






Metemos el molde en el horno y cocinamos unos 15 minutos o hasta que la masa este dorada. Retiramos y dejamos que enfríe.

Mezclamos tres cucharadas de sirope de agave con dos gotas de esencia de anís y pintamos la superficie de la torta.   Deliciosa.

PASTA INTEGRAL CON SALSA DE BERENJENA AL CURRY Y PIMENTÓN

Ingredientes:

• 150 gr de pasta integral
• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolla pequeña
• medio vaso de caldo de verduras
• curry
• sal 
• aceite de oliva
• perejil picado
• pimentón de la vera

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal.
Pelamos, cortamos la berenjena y la dejamos reposar 15 minutos antes de cocinarla.

Mientras tanto picamos la cebolla y la sofreímos en aceite de oliva. Después añadimos la berenjena cortada en pequeños dados, salamos y condimentamos con una pizca de curry y dejamos que se rehogue. Añadimos el caldo vegetal y cocinamos hasta que la berenjena este tierna.
Pasamos la salsa por la batidora.

Servimos la pasta con la salsa y por encima espolvoreamos perejil picado y pimentón ahumado.

SALTEADO DE ARROZ CON BERENJENA, TOFU Y PIMIENTO ASADO

Ingredientes:

• 2 tazas arroz cocido en blanco 
• 1 berenjena pequeña
• 150 grs de tofu
• 1 pimiento rojo asado
• 1 cuarto de cebolla
• sal
• pimienta
• romero 
• aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la berenjena en rodajas y después en cuadraditos, la salamos y la dejamos reposar 15 minutos.
En una sartén amplia con un fondo de aceite  ponemos la cebolla cortada fina y la doramos ligeramente. Después añadimos la berenjena, condimentamos con sal, pimienta, romero y rehogamos hasta que la berenjena esta casi hecha.
Agregamos entonces el tofu cortado en dados (si el tofu no es ahumado se puede marinar en salsa de soja) y el pimiento cortado en tiras y seguimos sofriendo unos minutos mas.

Por ultimo añadimos el arroz blanco cocido y salteamos todo.