PASTEL DE CHOCOLATE

Ingredientes

Ingredientes secos:

• 2 vasos de harina de arroz
• medio vaso de harina de almendra
• medio vaso de harina de maíz
• 5 cucharadas de cacao en polvo puro
• 1 y medio vaso de azúcar integral de caña
• 2 cucharaditas levadura en polvo
• 2 cucharaditas bicarbonato 
• cuarto de cucharadita de sal

Ingredientes húmedos:

• medio vaso de aceite de girasol
• medio vaso de compota de manzana 
• 3 cucharadas de "No egg" + 3 de agua
• 1 y medio vaso agua
• 2 cucharaditas vainilla
• 2 cucharadas de vinagre blanco

Observaciones:  La medida es un vaso de  200 ml.

La compota se hace cociendo simplemente la manzana con agua hasta que este tierna y se tritura después.

El No Egg se puede sustituir por la misma cantidad de lino molido y batido con agua. 

Preparación:

Precalentar el horno a 190º C.

En un cuenco grande tamizamos las harinas, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, la sal, la levadura y mezclamos hasta que se integran perfectamente.

En otro cuenco mas pequeño vertemos los ingredientes líquidos: el aceite, la compota de manzana, la vainilla, el vinagre y el agua y revolvemos hasta que se unan.

Después agregaremos el liquido al cuenco donde teníamos las harinas y mezclamos todo.

Batimos el No egg con el agua hasta obtener una sustancia parecida a la clara de huevo y la añadimos a la masa removiendo hasta  obtener una masa homogénea.

Vertemos la masa en un molde, engrasado y enharinado, de unos 25 cms de diámetro.

Horneamos  25 minutos con calor por abajo y 4 minutos con grill bajando la temperatura, también podemos pinchar el pastel con la punta de un cuhillo para comprobar si esta cocido por dentro.

Sacamos del horno dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

DIA MUNDIAL DEL VEGANISMO:

1 DE NOVIEMBRE

Filetes empanados de tofu ahumado con crema de champiñones sobre cama de grelos con aceite de pimentón y tomatitos cherry.

REPOLLO AL HORNO CON RELLENO DE OTOÑO

Ingredientes:

• 1 repollo pequeño (de 1 kg mas o menos)
• 200 grs de setas
• 100 grs de calabaza 
• una cebolla grande
• medio pimiento rojo
• una taza de bechamel vegetal  (receta aquí)
• sal, pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos el repollo y  le retiramos las primeras hojas, también le quitamos la parte leñosa del tallo y cortamos poco para hacerle una base plana y que se asiente bien, pero sin que se suelten las hojas.

Después lo ponemos a cocer en una olla con agua, unos 10 minutos. Pasado ese tiempo quitamos el repollo y lo ponemos a escurrir, reservando el agua de la cocción.

Mientras en una sartén con un fondo de aceite sofreímos la cebolla, las setas, la calabaza y el pimiento, salamos y condimentamos (también añadiremos  el centro del repollo picado, cuando lo hayamos quitado). Si hiciese falta mas liquido para que no se pegue, añadimos un vaso de agua de la cocción.

Precalentamos el horno a 200º C.

Un vez frío el repollo apartamos las dos hojas superiores sin que se desprendan del tallo y cortamos la parte superior como si fuese la tapa de una caja. Procedemos a  vaciar el interior del repollo, debe quedar  todo alrededor como una pared  de 2 cm. de espesor.

Los restos que extrajimos del repollo se  pican y se añaden la la sartén para que se hagan con las otras verduras.

Rellenamos el repollo con el sofrito de verduras. Colocamos la tapa y cerramos con las dos hojas que habíamos retirado hacia los lados.

Ponemos el repollo en una fuente de horno con un fondo de aceite y un poco de agua de cocción que habíamos reservado.

Metemos la fuente al horno y la dejamos cocer unos 50 minutos. Cinco minutos antes de retirar, vertemos la bechamel  encima y gratinamos.

PATATAS A LA RIOJANA VERSION VEGANA

Ingredientes: ( 3 personas)

• 3 patatas grandes
• 2 chorizos veganos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• medio pimiento verde
• medio pimiento morrón rojo
• 2 hojas de laurel
• pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado 
• 2 vasos de caldo vegetal.
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo fino, el puerro en rodajas, y los pimientos en tiras.
Pelamos las patatas y las cortamos en cuadrados y el chorizo el rodajas anchas.

En una cazuela, con un fondo de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, el ajo, el puerro y los pimientos. Antes de que empiecen a tomar color añadimos los chorizos, las patatas y  las hojas de laurel.
Cocinamos todo junto un par de minutos y a continuación agregamos el pimentón y dos vasos de caldo vegetal.
Tapamos y dejamos cocer a fuego suave,  media hora, vigilando por si hubiese que agregar mas agua.

PASTITAS VEGANAS DE VAINILLA Y CANELA

Ingredientes: (para unas 12 galletitas)

• 125 grs de margarina vegana
• 60 grs de harina                 
• 125 grs de maicena
• 80 grs de azúcar (glasé)
• 2 cucharillas de azúcar vainillado
• 1/2 cucharilla de canela en polvo 
• para rebozarlas: azúcar y canela

Preparación:

Molemos el azúcar en el molinillo del café para convertirlo en azúcar glas.

Mezclamos el azúcar glas con la margarina hasta que se integren perfectamente.

En un cuenco grande tamizamos la harina y la maicena junto con el azúcar vanillado y la canela.  A continuación incorporamos la mezcla de margarina,  poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea.

Tapamos el cuenco con un paño y lo dejamos reposar en la nevera una hora mas o menos.

Precalentamos el horno a  175º C.

Pasado el tiempo de reposo,  dividimos la masa en 12 porciones, las redondeamos con las manos humedecidas para que no se peguen,las aplastamos para darle forma de galleta y las ponemos sobre papel vegetal en una fuente de horno.

Horneamos las pastitas unos 15 minutos.

Mezclamos azúcar con canela y las  rebozamos en el.

Notas:  Pincelando la superficie de las pastas con mermelada o sirope de ágave, el azúcar del rebozado se pega mejor.

TORTILLA DE SETAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 200 grs. de setas variadas
• 200 grs. de champiñones
• 3 ajos
• 4 cucharadas de harina de garbanzos
• 1 cucharada de vinagre  
• una ramita de perejil fresco
• sal y aceite
• ensalada de pimientos

Preparación:

 Lavamos y troceamos las setas y los champiñones y los dejamos escurrir el agua.

Ponemos al fuego una sartén con unas cucharadas de aceite y sofreímos lo ajos. Antes de que los ajos se pasen y tomen color, añadimos las setas y los champiñones y dejamos hacerse hasta que estén dorados.

En un cuenco mezclamos la harina de garbanzo, con la cucharada de vinagre el perejil picado fino, sal y vamos añadiendo agua hasta conseguir que se parezca en consistencia  al huevo batido.

En otra sartén antiadherente previamente engrasada ponemos la mitad del liquido anterior dejamos encima repartimos las seta y champiñones y encima la otra mitad del liquido. 

Cuajamos la tortilla dando la vuelta para que se cocina por ambos lados.  

Retiramos la tortilla del fuego, la pasamos a una fuente  y podemos servirla con  ensalada de pimientos asados (receta aquí).