Coles de Bruselas a la Lionesa con Tomates Secos

Ingredientes: (para 2 personas)

• 400 gr de coles de Bruselas
• 1 patata grande
• 50 gr de mantequilla, 
• 1 cebolla
• 4 tomates secos
• aceite de oliva
• sal y perejil

Preparación:

Cortamos el tallo a las coles y quitamos las hojas externas que estén estropeadas, pelamos las patatas y las partimos.
Ponemos las coles y las patatas a una cazuela con agua hirviendo y sal durante unos 15 a 20 minutos. También se pueden cocer al vapor.

Mientras  pochamos una cebolla cortada muy fina con un poco de aceite y perejil picado y el tomate seco cortado en tiras.
Cuando estén cocidas las coles se les escurre el agua y se doran con la margarina, después se le añade  la cebolla y dejamos que se hagan  un par de minutos todo junto para que se mezclen los sabores.

SEITAN EN SALSA DE ALMENDRA

 Ingredientes: (para tres personas)

• 400 grs de seitán,   (ver como hacer seitan aquí)
• 4 cucharadas sop. de  almendras picadas  
• 1 cebolla pequeña 
• 3 dientes de ajo
• medio vaso de caldo de verduras
• perejil picado
• aceite de oliva
• sal
• opcional: una pizca de cúrcuma

Preparación:
Cortamos en filetes el seitán y lo hacemos a la plancha en una sartén, reservamos.
En la misma sartén ponemos un fondo de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos picado todo, cuando la cebolla este a medio hacer añadimos  las cuatro cucharadas de almendra picada y sal, (podemos añadir un chorrito de agua si hace falta y una pizca de cúrcuma para darle colorcito amarillo) y cocinamos hasta que la cebolla este lista.
Vertemos la mezcla en la batidora junto con el medio vaso de caldo de verdura y trituramos bien hasta conseguir una salsa fina y cremosa.
En una cazuela colocamos los filetes de seitán y le agregamos la salsa de almendra y dejamos cocinar todo junto   5 minutitos y retiramos.

Servimos los filetes con la salsa y perejil picado por encima.

MENU VEGANO FESTIVO

1º  Ensalada de espárragos con picatostes   (receta aquí)


  
2º Lasaña vegetal con bechamel de puerros   (receta aquí)

3º Crema de mango y yogur con crocanti almendra (receta aquí)

PAKORAS A MI MANERA

Ingredientes:

• 3 pimientos del piquillo
• medio calabacin
• 1 zanahoria
• 3 ramilletes de brécol
• media cebolla 
• 1 ajo
• 5 cucharadas de harina de garbanzos
• 2 cucharadas de harina maicena
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cucharada de salsa de soja
• sal
• pimienta negra
• cúrcuma
• jengibre
• agua

Preparación:

En una picadora ponemos la cebolla y el ajo y los picamos y reservamos.
Después la zanahoria pelada,  los pimientos y el calabacin.
El brécol lo desmenuzamos quitándole todos lo troncos.


En un cuenco ponemos, la harina de garbanzo con la sal, el aceite, la maicena y los demás ingredientes y  batimos bien añadiendo un chorrito de agua hasta conseguir una mezcla espesa y sin grumos.
Añadimos a  esta mezcla los vegetales que habíamos picamos y dejamos reposar unos minutos.



Engrasamos  una sartén antiadherente, vertemos los vegetales y    la cocinamos como si hiciésemos una tortilla, dando la vuelta por ambos lados.
Una vez cuajada la tortilla la dejamos enfriar un poco y la cortamos en porciones.
 
Notas: La mezcla también puede freírse individualmente a cucharadas.

PATE DE ZANAHORIA O SOBRASADA VEGETAL ( I )

Ingredientes:

• 4 zanahorias
• 1 cucharada sop. de aceite de girasol
• 1 ajo
• 1 cucharadita  de zumo de limón
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita  de almendra molida
• media cucharadita de sal
• pimienta negra al gusto
• opcional: comino

Pate de Zanahoria

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias y las ponemos a cocer en un cazo con agua.
Cuando las zanahorias ya estén cocidas las sacamos del agua y las ponemos en el vaso de la batidora junto con el ajo, la cucharada de aceite, la almendra molida, el zumo de limón, la sal y lo otros condimentos.
Trituramos todo muy bien hasta conseguir una crema homogénea que  probaremos  para rectificar de sal u otros condimentos.

MACEDONIA CON YOGUR Y SIROPE DE AGAVE

Ingredientes: (3 Personas)

• 2 Plátanos
• 2 Naranjas
• 2 kiwis
• 1 Yogur natural de soja 
• 3 Cucharadas sirope de agave

Preparación:

Pelar y trocear  plátanos,  naranjas y kiwis,  mezclamos bien y repartimos en tres copas o vasos.

Añadimos el yogur natural y una cucharada de sirope de agave a cada copa.