RESUMEN DEL AÑO 2015

                         Pequeño resumen de las recetas veganas publicadas en 2015

SEITAN EN SALSA DE CASTAÑAS Y OTRAS FRUTAS SECAS

Ingredientes:

• 400 grs de seitan
• 350 grs de castañas
• 125 grs de ciruelas pasas
• 125 grs de orejones de albaricoque
• algunas pasas de uva y arándanos secos
• media cebolla
• 2 ajos
• pimienta negra y sal
• 2 ó 3  tres clavos de olor
• medio vaso de coñac
• azafrán
• aceite de oliva

Preparación:

Quitamos a las castañas la cascara dura, dejando la piel fina y las cocemos en agua hasta que estén tiernas, sin que lleguen a deshacerse. Una vez cocidas las pelamos y reservamos.

El seitan lo cortaremos en filetes de centímetro y medio de espesor.
Ponemos  una sartén a calentar, con un fondo de aceite, doramos los ajos, y los retiramos. Doramos los filetes por ambos lados y  reservamos.

En una tartera amplia ponemos un fondo de aceite y añadimos la cebolla finamente picada.
Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos los clavos, la pimienta negra recién molida y el azafrán. También agregamos las castañas, los orejones, las ciruelas pasas y los arándanos y las pasas de uva. Damos una vuelta a todo y vertemos por encima el coñac, cocinándolo un minuto, a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

 Reducimos el fuego, agregamos una vaso de agua o caldo vegetal y volvemos a poner el seitan dejando que se haga todo, unos  10 minutos, a fuego lento.

Servimos los filetes de seitan con las salsa de castañas y frutas secas.

PANACOTA VEGANA DE CHOCOLATE CON CREMA DE MANDARINA Y MANZANA

Ingredientes:

• 2 vasos de leche vegetal (soja, avena, almendra ...)
• 300 ml de nata de soja
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo
• 2 cucharadas de azúcar de caña
• 4 grs de agar agar en polvo 
• margarina vegetal
• 1 manzana
• canela
• 5 mandarinas
• 1 cucharilla rasa de maicena
• 4 cucharadas  de azúcar
• arándanos

Preparación:

Untamos con margarina los moldecitos en lo que vamos a hacer la panacota y los metemos en el refrigerador con el fin de que la margarina se endurezca.

Ponemos la leche a hervir en un cazo, con el azúcar, el cacao y el agar gar. Dejamos cocer 1 minuto y medio.

Retirarnos del fuego y añadimos la nata y mezclamos muy bien.

Volvemos a ponerlo a fuego y encanto hierva lo retiramos.

Esperamos que la mezcla se enfrié un poco  y cuando este tibia la vertemos sobre los moldes y los metemos de nuevo en el frigorífico.

La manzana la pelamos, la cortamos en gajos finos y la cocemos con canela y azúcar.

La crema de mandarina la haremos poniendo a cocer un vaso de agua con el azúcar,  hasta que se halla formado un almíbar  algo espeso. Mientras tanto, exprimimos las mandarinas y la mezclamos con la cucharilla de maicena. Agregamos el zumo de mandarina al almíbar, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Servimos la panacota de chocolate sobre la crema de mandarina y adornamos con gajos de manzana y los arándanos rojos.

TALLARINES DE CALABAZA EXPRESS, EN 2 VERSIONES

Ingredientes:

• Calabaza
• 2 ajos
• sal
• aceite
• oregano
• opciones: 
• chorizo vegano (receta aquí)
• salsa de curry (receta aquí), u otra salsa a nuestro gusto

Preparación:


Cortamos la calabaza en círculos, la pelamos y con un cortador de verduras o un cuchillo cortamos tiras todo al rededor.
Salamos  y añadimos orégano.




Ponemos en una sarten unas cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los ajos. Cuando estén dorados, sin que lleguen a quemarse, los retiramos. Añadimos a esa sarten los tallarines de calabaza y rehogamos  2 minutos. A continuación:


1) Si decidimos ponerle salsa, los quitamos de la sarten y agregamos la salsa elegida.

2) Si los hacemos con chorizo vegano, lo desmenuzamos, lo agregamos a la calabaza,  y saltamos un minuto mas. Servimos

SALSA DE CURRY

Ingredientes:

• 200 ml,. de nata vegetal de almendra (se puede sustituir por leche de coco)
• media cebolla
• media manzana
• 4 cucharaditas de curry
• media cucharadita de cúrcuma
• media cucharadita de canela en  polvo
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación:

Picamos muy finamente la cebolla que salteamos en una sartén con aceite de oliva. 

Cuando la cebolla esté a medio pochar  agregamos la manzana cortada en trozos pequeños y dejamos cocinar unos minutos. 

Añadimos el curry, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra y cocinamos un  minuto mas. Vertemos la nata

removemos, rectificamos de sal y retiramos de  fuego.

Pasamos por la batidora hasta tener una salsa suave y homogénea.

CHORIZO DE CEBADA Y TOFU, (nº4)

Ingredientes: (para unos 15)

• 200 grs. de cebada (mas 2 dientes de ajo y un puerro para cocerla)
• 200 grs de tofu
• 200 grs de avena
• 150 grs de  gluten en polvo
• 4 cucharadas de pimentón ahumado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharillas de ajo en polvo
• 1 cucharilla de orégano seco
• 1,5 cucharillas de sal
• media cucharilla de laurel molido
• pimienta negra recién molida

Preparación:

Lavamos la cebada en agua y la colamos, después la ponemos a remojo durante 24 horas.
Pasado en tiempo del remojo la cocemos en agua con sal, 2 dientes de ajo y un puerro, en una olla a  presión, unos  40 minutos.

Escurrimos bien la cebada  y mezclamos con el resto de ingredientes, añadiendo el tofu desmenuzado y dejando el gluten, que agregaremos al final cuando los demás ingredientes estén muy bien integrados en la masa.

Dejamos reposar media hora.

Para formar los chorizos iremos tomando porciones de la masa, y sobre plástico transparente de cocina, hacemos rulos que enrollamos bien apretados, atando los extremos para que no se deshagan.

Cocemos los chorizos al vapor durante 40 minutos.

Los dejaremos enfriar y ya podemos consumirlos: a la plancha, fritos, en rodajas o para añadir a algún guiso.