QUESOS VEGANOS

QUESO VEGANO PARA UNTAR (receta aquí)

HAMBURGUESA VEGANA DE SOJA

Ingredientes:  

(para 4  hamburguesas)

• una taza de soja texturizada fina
• 2 cucharadas de "no egg" (o harina de garbanzo o maicena)
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/4 de cebolla  
• 1/4 de pimiento rojo 
• 1 diente de ajo
• una ramita de perejil
• 1 chorrito de salsa de soja 
• comino en polvo
• pimienta negra molida
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Poner la soja en remojo con agua caliente media hora antes de empezar a prepararlas.

Mientras se ponen  en la picadora  el ajo, la cebolla, el pimiento y la ramita de perejil.


Se escurre bien  la soja eliminando  el agua la máximo posible y se añade el picadillo de cebolla,   la harina, el pan rallado, la salsa de soja, el comino y se salpimenta. Mezclar  bien todo, formando una masa, si es necesario se puede añadir mas  pan rallado para que quede mas espesa.

Con las manos humadas se forman  las hamburguesas, (acordándose de remojar en agua las manos de cada vez,  para que no se peguen y sea mas fácil manipular la masa).
Después se hacen a la plancha con un poquito de aceite en una sartén antiadherente.

TARTA DE ZANAHORIA Y COCO

Ingredientes:

• 500 gr de zanahorias
• 100 gr de coco rallado 
• 6 cucharadas de azúcar
• leche de soja
• pan de molde sin corteza

Preparación: 

Pelar las zanahorias y cocerlas  en agua con azúcar hasta que queden blanditas.
Un vez cocidas  se trituran hasta hacerlas una pasta  (si quedase mucha agua de cocción se puede poner al fuego para que reduzca a almíbar y se añadiría a la mezcla). Después de trituradas, añadir el coco rallado y mezclar bien (reservar un poco de coco rallado para la  decoración al final de la tarta).

Corte de la tarta de zanahoria y coco.

Poner la leche  en un recipiente para ir mojando el pan de molde.
El montaje de la tarta se hará poniendo una capa de pan remojado en leche y encima una capa de crema de zanahoria y coco,  repitiendo las capas hasta acabar con una de zanahoria.

Se espolvorea la tarta con coco rallado y se mete en el frigorífico unas horas antes de consumir.

TIRAS DE COL CON PATATAS

Ingredientes: (para dos personas)

• una col o repollo pequeño
• 2 patatas medianas
• una cebolla mediana
• comino
• pimienta negra
• cúrcuma 
• perejil picado
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos muy bien las patatas quitándole todo resto de tierra y las ponemos a cocer, con su piel hasta que estén tiernas.

Le quitamos las hojas exteriores a la col, la lavamos y cortamos en tiras finas, desechando los troncos mas duros.
Pelamos y cortamos la cebolla en aros finos.

Ponemos al fuego una cazuela con un fondo corto de aceite, agregamos la cebolla y la pochamos dos o tres minutos removiendo bien, después añadimos la col, la pimienta, el comino y salamos. 
Rehogamos lentamente dejando que se haga en su propio jugo, unos 20 minutos, hasta que la col este tierna (si hiciese falta se le puede añadir un poco de agua o caldo vegetal).

Mientras, refrescamos con agua fría las patatas ya cocidas, las pelamos y cortamos en rodajas de medio centimetro de espesor.
Les añadimos, sal y un poco de cúrcuma y las pasamos por la sartén o una plancha, para dorarlas un poco.

Por ultimo añadimos las patatas a la cazuela de col y cebolla, damos unas vueltas y servimos caliente espolvoreando el perejil picado.

CREPES RELLENAS DE SETAS Y ESPINACAS CON SALSA DE PUERROS

Ingredientes:

• 8 crepes veganas
• 200 grs de setas
• 200 grs de espinacas
• una cebolla partida en dos mitades
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
•  2 puerros
• 1 patata pequeña
• 1 zanahoria
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

• Cocemos las espinacas en agua con sal. Una vez cocidas las coláremos y reservamos.

• Para la salsa de puerros ponemos a cocer en una olla pequeña con agua y sal, los puerros, la patata,  media cebolla y la zanahoria, todo troceado. Cuando todo este bien cocido,  lo trituramos con la batidora, y añadimos un chorrito de aceite, hasta conseguir una crema ligera, si hace falta quitaremos o añadiremos el agua de cocción según necesitemos. Reservamos pero debe estar caliente para cuando se use.

• Mientras, en una sartén con un fondo de aceite sofreímos un minuto, los ajos y la media cebolla picada, después añadimos la setas lavadas y cortadas en tiras, salamos y añadimos perejil picado. Si hiciese falta, para que las setas se cuezan bien, podemos añadir un par de cucharadas del caldo de cocer los puerros o las espinacas.

• Cuando  las setas estén tiernas y doradas añadimos las espinacas ya cocidas y escurridas, mezclamos y dejamos hacer todo junto un minuto para que se mezclen los sabores.

• Montamos el plato  rellenando las crepes con un par de cucharadas de la mezcla de setas y espinacas, las enrollamos  y le añadimos por encima las salsa de puerros caliente.

PASTEL EN CRUDO DE ANACARDOS Y ARÁNDANOS O CHEESECAKE RAW

Ingredientes:

BASE

• dátiles deshuesados: ½ vaso u 8 u.
• harina de almendra: 125 grs. 
• coco rallado: ¼  vaso

RELLENO

• anacardos crudos: 2 vasos o 250 grs.
• manteca de cacao:  ½ vaso
• sirope de agave: ½ vaso
• zumo de limón : un limón y medio
• vainilla:  media vaina
• sal: ¼ de  cucharadita

COBERTURA

• arándanos secos (o frambuesas, secas o congeladas): 1 bolsa o 125 grs.
• dátiles deshuesados: 5 u.  (o endulzante: 1/2 vaso)
• zumo de naranja:  ½  vaso  (o 100 ml de agua)

    
Preparación:

Poner a remojo los anacardos como mínimo 5 horas antes o mejor toda la noche.

1. BASE: Para hacerla se procesan  la harina y los dátiles (previamente cortados a trocitos pequeños con una tijera) en el accesorio picador de la batidora de mano, añadiendo un chorrito de agua, hasta conseguir una pasta espesa.
Se cubre un molde redondo de 18 cm de diámetro con plástico de cocina (para  poder sacar la tarta entera), se  espolvorea coco rallado  en la parte inferior (esto evitará que se pegue) y con la mano se aprieta la pasta de almendra en la base,  para que se pegue y  tome la forma  del molde.
2. RELLENO: Se trituran los anacardos, primero en la picadora, y después se pasan  a la procesadora de alimentos o a una batidora potente y añadir el resto de los ingredientes. La manteca de cacao habrá que lidificarla antes de añadirla, poniéndola en un vaso y éste dentro de un cuenco con agua caliente, tarda sólo unos minutos en volverse líquida, (o poniéndola directamente al microondas unos segundos). La vaina de vainilla se abrirá al medio con la punta de un cuchillo y se le quitan las semillas, que sera lo se añadirá a la mezcla.
Procesar  bien todo  hasta obtener una mezcla cremosa y suave (si la batidora no es muy potente habrá que pararla varias veces para no quemar el motor).
Después se vierte la crema sobre la base de almendra y se golpea suavemente el molde  para liberar las burbujas de aire.
Meter en el congelador toda la noche o  hasta que esté firme y luego cubrir con salsa de arándanos o  frambuesa.
3. COBERTURA: Se ponen los ingredientes de la cobertura (los dátiles previamente cortados) en la picadora  y se procesan  hasta conseguir un crema suave y homogénea.
Se vierte sobre el pastel cuando ya este firme y se vuelve a meter al congelador.




Para servir, retirar del congelador como mínimo 30 minutos antes de consumir, o también se puede quitar del congelador  una vez este totalmente congelada y dejar que se descongele  mas despacio en el frigorífico.







Notas: El vaso es de 200 ml. de capacidad.
La manteca de cacao se puede sustituir por aceite de coco.
La base de harina de almendra se puede sustituir por nueces de macadamia trituradas. También se le puede añadir a la base, canela, harina de algarroba o ralladura de limón o naranja según gusto.