QUICHE VEGANO DE TOFU CHAMPIÑONES Y AVENA

Ingredientes:

• 1 plancha de masa brisa
• 125 grs. de tofu
• 150 grs. de champiñones
• 1 vaso de caldo vegetal
• media cebolla pequeña
• pimiento rojo
• perejil
• 1 cucharada de harina común
• 2 cucharadas de avena en copos
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación:



Cortamos los champiñones en láminas y la cebolla muy fina.

Precalentamos el horno a 180º C.

En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla, añadimos los champiñones y condimentamos con sal,  pimienta negra y perejil picado, también agregamos el pimiento rojo  cortado en pequeño.

Cuando los champiñones estén casi hechos, añadimos el tofu desmenuzado y seguimos cocinando un minuto mas, después agregamos la harina y la avena. Cocinamos todo un momento y vertemos el caldo vegetal. Cocemos a fuego lento hasta que espese.

Forramos un molde redondo con papel vegetal o de horno. Encima estiramos la masa brisa y vertemos la masa de champiñones dentro.

Metemos el molde en el horno hasta que la masa esté dorada.

SOPA DE QUINOA Y PIMIENTO

Ingredientes:

• media taza de quinoa cocida
• 1 pimiento morrón rojo asado, pelado y sin semillas
• 1 tomate pequeño
• media cebolla 
• 2 dientes de ajo
• perejil fresco
• 2 tazas de caldo vegetal
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• para decorar: picatostes y pimientos de Padrón (o aguacate y aceitunas negras picadas o dados de tofu frito y perejil)

Preparación:

En una sartén con un fondo de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y los ajos picados.
Después agregamos el tomate en dados pequeños y el perejil.
Cuando los vegetales estén a medio hacer añadimos el pimiento asado cortado en tiras y la taza de quinoa ya cocida. Condimentamos con sal y pimienta.

Rehogamos todo junto un momento y por último vertemos el caldo vegetal.

Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos.

Trituramos todo con la batidora hasta tener una crema fina y suave (tal vez tengamos que añadir algo mas de caldo vegetal.).



Servimos con picatostes y pimientos de Padrón para decorar.