ENSALADA SENCILLA CON BASTONCITOS DE TOFU

Ingredientes:

• medio bloque de tofu firme
• 1 bolsa de hojas de lechuga variadas
• 1 aguacate
• aceitunas verdes o negras
• 2 tomates Kumato
• 3 patatas pequeñas
• salsa de soja
• harina de garbanzo
• sal
• aceite de oliva
• vinagre

Preparación:

Lavamos las patatas y las cocemos con la piel.

Cortamos el tofu en bastoncitos como de 1 cm. de ancho y los dejamos macerar en salsa de soja.

Mientras tanto vamos preparando la ensalada. Pelamos las patatas y las cortamos,  añadimos las hojas de ensalada, el tomate el aguacate y las aceitunas y los aliñamos todo con sal aceite y vinagre.

Pasamos el tofu por harina de garbanzo y los freímos en abundante aceite hasta que estén dorados por ambos lados, los quitamos a un plato con papel para que absorba el sobrante de aceite.

Añadimos los palitos de tofu a la ensalada.

COPA DE CREMA DE BATATA Y MELOCOTON

Ingredientes: (para 4 copas)

• 1 batata o boniato
• 3 melocotones maduros (también podemos utilizar melocotón en almíbar u orejones de albaricoque puestos a remojo)
• 4 cucharadas de sirope de agave (o algo mas si nos gustase mas dulce)
• zumo de naranja
• ralladura de naranja
• opcional: canela en polvo

Preparación:

Partimos la batata en 4 trozos y los cocemos al vapor unos 15 minutos o hasta que esté tierna y la piel se despegue.

Ponemos en el vaso de la batidora, la batata, los melocotones, el sirope de agave, un poquito de zumo de naranja y batimos hasta tener una crema homogénea y suave.

Servimos fría, en copas y decorando con canela molida y ralladura de piel de naranja.

GALETTE DE ESPINACAS BABY CON COBERTURA CRUJIENTE DE POLENTA

Ingredientes:

• 1 plancha de masa quebrada congelada (vegana)
• 1 cebolla
• 1 lata pequeña de pimiento morron
• 2 zanahorias ralladas
• 200 grs champiñones laminados
• 1 bolsa de hojas de espinacas baby
• 200 grs setas
• 1 cucharada de harina de espelta
• 2 cucharadas de polenta instantánea
• sal
• ajo en polvo
• romero
• aceite de oliva

Preparación:

Sofreímos la cebolla picada fina con  la zanahoria rallada, después añadimos el pimiento rojo, las setas cortadas en tiras, los champiñones laminados y condimentamos con sal y pimienta y ajo seco. Cocinamos unos minutos todo y agregamos las hojas de espinaca y dejaremos que se hagan un par de minutos mas.

Por ultimo añadimos una cucharada sopera de harina de espelta y removemos bien para que se integre.

Precalentamos el horno a 180 ªC.

Extendemos la masa en un molde forrado con papel de horno (si no queremos usar el papel de hornear tendremos que engrasarlo previamente). Vertemos el relleno en él y doblamos hacia dentro los bordes sobrantes de la masa. 

Esparcimos las dos cucharadas de polenta por encima del relleno cubriendo toda la superficie.

Horneamos el pastel unos 25 minutos o hasta que este dorada la masa.

CUSCUS CON BRÓCOLI

Ingredientes:

• 1 ramo de brócoli o  brécol
• 1 vaso de cuscus
• 1 vaso y medio de caldo de verduras
• ajo en polvo
• sal
• pimentón ahumado
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos el brócoli, lo cortamos en ramos grandes y lo cocemos, unos 4 minutos, al vapor.

Deshacemos el brécol en ramitos pequeños. Calentemos una sartén con un fondo de aceite y lo hacemos un par minutos, agregamos también sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón ahumado. 

Preparamos el cuscus poniendo a calentar un vaso y medio de caldo de verduras, cuando empiece a hervir  lo separamos del fuego y  añadimos el cuscus  que dejaremos  reposar un par de minutos. 

A continuación agregamos un chorrito de aceite, comprobamos el punto de sal, removemos bien y volvemos a poner al fuego un minuto mas revolviendo continuamente. 

Servimos el cuscus con el brécol por encima.

  

PASTEL DE LIMÓN CON COBERTURA DE CREMA DE LIMON

Ingredientes:

Pastel de limón

(La taza de medida es de 225 ml)

• 2 limones de piel fina
• media taza de mantequilla vegetal
• 2 tazas de almendra molida
• 1 taza de harina de maíz
• 2 cucharadas de aceite girasol
• 1 cucharadita de levadura química e repostería
• 1 taza de azúcar glasé + 2 cucharadas 
• 2 cucharada de No Egg (u otro sustituto de huevo como semillas de lino molidas)

Crema de limón

• 1 yogur natural de soja
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharadas de sirope de agave

• opcional: un pellizco de cúrcuma

Preparación:

Pastel de limón

Lavamos bien los limones, los ponemos en una olla con agua y los cocemos a fuego lento una hora, hasta que estén tiernos.

Dejamos que se enfríen antes de cortarlos al medio para eliminar las pepitas o semillas. Después los trituramos con la batidora hasta conseguir en un puré fino.

Precalentamos el horno a  180º C.

En un cuenco grande ponemos el puré de limón, la harina de almendra, la mantequilla vegetal, el aceite, el azúcar glas,  la maicena, la levadura química y con unas varillas de cocina mezclamos todo.

Preparamos en un cuenco aparte el sustituto del huevo añadiendo media taza de agua a las dos cucharadas de no egg y batimos hasta que tenga el aspecto de clara de huevo.

Añadimos el preparado anterior a la mezcla de limón y revolvemos bien para que se integran y tengamos una masa homogénea.

Engrasamos y enharinamos un molde de horno de unos 22 cm. de  diámetro y vertemos en el la masa.
Horneamos unos 25 minutos. Retiramos el horno y dejamos enfriar.


Crema de limón:




Ponemos al fuego un cazo con el yogur, la maicena y la cúrcuma (si decimos añadirla), revolviendo continuamente para que no queme. Una vez que empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el sirope de agrave.

Extendemos la crema  sobre el pastel de limón cuando haya enfriado.

JUDIAS VERDES A LA CARBONARA VEGANA

Ingredientes:

•  500 gras de judías verdes planas
• media cebolla
• 1 loncha de tofu ahumado (o normal
• 150 gras de champiñones laminados
• 200 ml. de nata vegetal (de soja, avena... )
• nuez moscada
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva
• orégano

Preparación:

Lavamos las judías, le cortamos las puntas y los hilos laterales,  (con un cuchillo o un pelador de verduras), las troceamos y la cocemos al vapor hasta que estén tiernas.

Mientras tanto hacemos la salsa.

Cortamos en tofu en daditos pequeños. Si es ahumado la hacemos a la plancha y lo reservamos, si no fuese ahumado lo pondríamos a macerar con pimentón ahumado, sal y unas gotas de aceite de oliva, después lo haríamos a la plancha y reservamos. 

Picamos muy fina la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, antes de que tome color añadimos los champiñones, sal y pimienta negra molida y dejamos hacer un momento. Agregamos la nata y nuez moscada y cocinamos hasta que espese un poco. Fuera del fuego agregamos el tofu.

Servimos las judías verdes con la salsa carbonara y agregamos orégano por encima