PATÉ VEGANO DE ESCALIVADA

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana 
• 1 cebolla 
• 1 pimiento morrón rojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de almendra molida
• sal y pimienta negra molida

Preparación:

Precalentamos e horno a 180º C.

Lavamos los vegetales.
La berenjena la partimos por la mitad  longitudinalmente, al pimiento le cortamos el extremo y le quitamos las semillas interiores y la cebolla también al medio.

Ponemos todo en un fuente de horno y vertemos un chorrito  de agua.
Cocemos el el horno unos 45 minutos (el tiempo puede variar de un horno a otro),  hasta que los vegetales estén asados y tiernos.
Retiramos del horno y cubrimos con un paño limpio y húmedo para que enfríen y procedamos a quitarles la piel.

Introducimos los vegetales en el vaso de la batidora y condimentamos con sal y pimienta, el zumo de limón, la almendra molida, el ajo y el aceite.

Trituramos hasta conseguir que se homogeneicen todos los ingredientes y no queden grumos.
Probaremos el paté para ajustar los condimentos a nuestro gusto y tal vez añadir algo mas de almendra para espesarlo mas.

Dejamos reposar en la nevera un par de horas antes de consumir.

MIJO CON CALABAZA Y CÚRCUMA

Ingredientes:

• 1 vaso lleno de mijo
• 1 cebolla mediana
• 3 ajos
• una ramita de perejil fresco
• 350 grs de calabaza
• 1 vaso de caldo de verduras
• cúrcuma
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

Ponemos el mijo en un cuenco grande con agua y lo lavamos agitándolo. Cambiamos el agua colándolo con un colador bastante fino. Volvemos a llenar el cuenco de agua limpia y repetimos la operación  de nuevo.

Una vez lavabo y escurrido  lo pondremos en una cazuela añadiendo 3 partes de agua por una de mijo, también ponemos sal. Dejamos cocer  unos 25 minutos,  hasta que este tierno, o el agua se haya consumido. Volvemos a ponerlo en un colador para que pierda todo el liquido posible.

Mientras se cuece le mijo, ponemos en la picadora la cebolla, los ajos, la ramita de perejil y trituramos hasta que este todo picado fino. Vertemos en una sartén con aceite de oliva y sofreímos  unos minutos.

Lavamos, pelamos y trocemos la calabaza.  También la pasamos por la picadora para conseguir un picado mas pequeño.


Añadimos la calabaza a la sartén y seguimos cocinando,  agregando el vaso de caldo vegetal.

Cuando la calabaza este tierna unimos el mijo a la sartén con el sofrito y condimentamos con sal, pimienta negra y cúrcuma (tal vez haga falta un poco mas de caldo vegetal), y rehogamos un momento todo junto.

TARTA VEGANA DE ALMENDRA

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre
• 225 grs. de almendra molida
• 225 grs de cabello de ángel
• 115 grs. de azúcar
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharada de no egg ( u otro sustituto de huevo vegano)
• 2 cucharadas de coñac
• 1 cucharada de zumo de limón
• medio vaso de leche de soja
• opcional: azúcar glasé para decorar

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C.

Mezclamos la  almendra con el azúcar, a continuación le añadimos el cabello de ángel y unimos bien.

En un cuenco pequeño ponemos la maicena, el no egg (u otro sustituto de huevo vegano), incorporamos le leche de soja, el coñac y el zumo de limón.

Vertemos esta mezcla sobre la almendra y removemos hasta tengamos una masa homogénea.

Extendemos la plancha de hojaldre sobre un molde de horno que previamente habremos cubierto con papel de horno.

Cocemos en el horno hasta que la superficie este dorada.

Dejamos que enfríe y cubrimos con azúcar glass.

BRUSCHETTA O TOSTA DE REMOLACHA CON QUESO DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• pan
• 1 bote de remolacha o una remolacha cocida y cortada en rodajas
• 100 grs de almendras molidas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• sal
• perejil picado

Preparación:

Mezclamos la almendra con el zumo de limón el agua, el aceite y el ajo en polvo, hasta obtener una masa  homogénea. Dejamos reposar unas horas en el frigorífico.

Cortamos el pan en rebanadas y lo tostamos en el horno, encima colocamos una rodada de remolacha y sobre esta una cucharada de queso de almendras y añadimos perejil picado.

PATATAS A LA RIOJANA VERSION VEGANA (RECUPERANDO RECETAS ANTIGUAS DE ESTE BLOG)

Patatas a la riojana en versión vegana, la receta original fue publicada en este blog hace ya 6 años y la recupero ahora porque las patatas preparadas así están muy buenas. En este enlace se puede ver la receta original.

---------------------------------------------       ❀❀❀❀❀❀❀❀         -----------------------------------------------

LASAÑA VEGANA DE CALABACIN y TOFU CON COBERTURA DE CREMA DE ANACARDO

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos
• 200 grs de espinacas congeladas
• 100 grs de anacardos crudos al natural
• 8 tomates secos o deshidratados
• 300 grs de tofu
• media cebolla
• perejil fresco
• medio ajo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de levadura desamargada o levadura nutricional
• 1 cucharada de almidón de maíz maicena
• medio vaso de caldo vegetal
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra
• ajo seco
• pimentón ahumado de la vera
• vinagre de Módena
• romero en polvo

Preparación:

Dejamos a remojo en agua los anacardos, como mínimo una hora antes de usarlos.

Ponemos los tomates secos en un cuenco pequeño con agua templada, unos 20 minutos, para hidratarlos.

Cocemos las espinacas en agua con sal. Una vez cocidas las pasamos a un colador para que pierdan la mayor cantidad de agua posible.

Preparamos un adobo con aceite de oliva, ajo seco, romero, pimentón ahumado, sal, pimienta negra recién molida y unas gotas de vinagre de Módena.
Desmigajamos el tofu, lo mezclamos con el adobo y  dejamos que repose unos minutos.

En una sartén con un poco de aceite rehogamos  media cebolla rallada y perejil fresco picado, después agregamos el tomate seco cortado en pequeños trozos y el tofu, dejamos que se cocine todo junto.

Cortamos el calabacin en laminas finas longitudinales (de medio centímetro o menos) y lo condimentamos con sal.
Pasamos las lonchas de calabacin por la sartén o la plancha para dorarlo ligeramente.



La crema de anacardo la hacemos poniéndolos en la batidora o picadora y agregamos sal, medio ajo, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón, una cuchara de de levadura de cerveza  y medio vaso de caldo vegetal. Trituramos todo hasta conseguir una crema suave y homogénea.


MONTAMOS LA LASAÑA de la siguiente manera,  en un molde de horno ponemos una primera capa de calabacines, encima una capa delgada de espinacas, después la mitad de la preparación de tofu y otra vez calabacin. Repetimos las capas de espinaca y tofu y terminados con calabacin.
Por encima extendemos la crema de anacardos.

Precalentamos el horno para gratinar.

Metemos en el horno el molde con la lasaña  para gratinar solo unos minutos.