PATATAS NUEVAS CON SALSA DE VERDURAS DE TEMPORADA

Ingredientes:

• patatas nuevas
• medio vaso de vino blanco
• medio vaso de caldo vegetal
• media cebolla
• perejil picado
• verduras de temporada: ajos tiernos, calabacin, pimiento rojo, trigueros..
• aceite de oliva 
• sal y pimienta negra

Preparación:

Lavamos las patatas nuevas y las hervimos con la piel hasta que estén cocidas.

Hacemos un sofrito con la cebolla bien picada, agregamos después el resto de vegetales  cortados finos, condimentamos  y rehogamos todo.
Vertemos el vino blanco y cocinamos un par de minutos con las verduras para que se evapore el alcohol.
Por ultimo añadimos medio vaso de caldo vegetal, tapamos la sartén y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Pasamos la salsa por la batidora hasta conseguir un textura suave y ligera.


Servimos las patatas con la salsa y perejil picado.

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ESPÁRRAGOS CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 2 manojos de trigueros
• medio vaso de caldo vegetal
• 3 cucharadas de harina de almendra
• media cebolla
• 2 dientes de ajo
• cúrcuma
• perejil fresco
• aceite de oliva.
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Quitamos la parte del tallo mas baja de los espárragos porque suele ser la mas correosa y los lavamos.
Después  los cocemos al vapor 5 minutos.

Mientras tanto hacemos la salsa de almendra.
Picamos finamente la cebolla, el ajo y unas hojas de perejil.
Sofreímos todo en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Antes de que la cebolla tome color, agregamos la almendra molida, le damos una vuelta a todo junto y vertemos el caldo vegetal y una pizca de cúrcuma.
Dejamos que se haga a fuego lento unos 5 minutos, o hasta que espese un poco.
Pasemos la salsa por la batidora y salamos a nuestro gusto.


Podemos terminar nuestro plato de dos formas.

Primera forma, volvemos a la sartén la salsa y añadimos los espárragos trigueros  que habíamos cocido al vapor. Cocinamos todo junto 2 minutos y servimos.

Otra forma es calentando una satén con muy poco aceite, doramos los espárragos (que ya habíamos cocido antes al vapor), hasta que tengan un tono dorado, salamos.
Pasamos los trigueros a un plato y regamos con la salsa de almendra, perejil picado y servimos.

GRELOS CON ESPAGUETIS

Ingredientes:

• 1 manojo de grelos (o un bote de grelos ya cocidos)
• 150 grs de espaguetis u otra pasta
• sal
• aceite de oliva
• 3 ajos
• pimienta y pimentón ahumado

Preparación:

Cocemos los grelos en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernos (unos 25 minutos), los colamos. Cuando estén bien escurridos  los cortamos para que las hojas y los tallos no vayan enteros (si usamos de bote evitaremos el cocido y solo tenemos que escurrirlos y cortarlos).

Cocemos la pasta en agua con sal (también se puede utilizar el gua de cocción de  los grelos), hasta que este al dente.


En una sartén con un fondo de aceite de oliva, sofreímos los ajos picados finos. Añadimos los grelos y rehogamos todo junto unos minutos.
Por ultimo agregamos a la sartén los espaguetis, condimentamos con pimienta y un toque de pimentón ahumado. Servimos.

SALSA AGRIDULCE DE TOMATE

Ingredientes:

• 150 grs. de concentrado de tomate natural 
• 1 cucharadita de ajo seco en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 cucharadas de agua

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta tener una salsa homogénea.
Añadiremos los condimentos y probamos para ajustarlos a nuestro gusto, poniendo mas vinagre o mas sirope.
Agua también se puede añadir alguna cucharada mas para hacerla mas ligera, si nos gustase así.

PALMERITAS VEGANAS AL PESTO DE ALBAHACA

Ingredientes:

• hojaldre (sin mantequilla)
• pesto vegano (receta aquí)

Preparación:

Precalentamos el horno a  180º C.


Extendemos el hojaldre y repartimos por encima una capa de pesto.
Enrollamos los dos lados del hojalde hasta que se encuentren en el centro.

Vamos cortando el hojaldre en porciones de un centímetro de ancho y las colocamos sobre papel de horno.
Con la hoja de un cuchillo ancho, aplanamos ligeramente  cada palmerita.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que veamos que tengan un tono dorado.