SALTEADO DE ARROZ CON REPOLLO Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes:  4 personas

• 1 repollo pequeño
• 350 gr. de arroz 
• caldo vegetal 
• 1 puerro
• 1/2 de cebolla pequeña
• 1 tomate
• medio vaso de salsa de tomate casera
• 12 aceitunas negras
• pimienta 
• sal 
• aceite de oliva

Preparación:  

Lavamos y troceamos el repollo en 4 partes y lo cocemos al vapor hasta que este tierno.

Hervimos el arroz en el caldo vegetal hasta que este al dente, lo escurrimos y reservamos.

En un cacerola o sartén amplia, ponemos un fondo de aceite y sofreímos la cebolla picada y el puerro cortado en rodajas, después añadimos el tomate  cortado en dados pequeños y condimentamos con sal y pimienta.

A continuación agregamos el repollo (cocido anteriormente y que terminamos de cortar en tiras) y rehogamos todo junto unos minutos, también ponemos la salsa de tomate.

Por ultimo añadimos el arroz, removemos y salteamos un minuto mas.

En el ultimo minuto le ponemos las aceitunas negras cortados en rodajas.

Servimos bien caliente.

GALLETITAS DE TOMATE Y NUECES

Ingredientes:

• 130 gr harina integral de espelta
• ½ cucharadita levadura en polvo
• 30 gr margarina no hidrogenada 
• 50 grs de nueces picadas
• ½ cucharadita sal 
• 1 cucharadita azúcar moreno
• 100 ml de salsa de tomate casera
• orégano seco

Preparación:

En un cuenco ponemos la harina con el azúcar, la sal y la levadura. Añadimos la margarina y la incorporamos hasta que se una con la harina.

A continuación agregamos las nueces picadas finas, la salsa de tomate, el orégano y amasamos hasta que la salsa de tomate este totalmente integrada en el masa.

Hacemos un rollo bien apretado con la masa, envolviéndolo en plástico de cocina y lo metemos en el congelador 25 minutos.

Quitamos el rulo del congelador y cortamos la masa en rodajas con de un cm de grosor para forma la galletitas.

Las colocamos sobre papel de horno y las  horneamos unos 25 minutos o hasta que estén hechas.

Se pueden consumir así mismo, pues esta muy ricas o poniéndoles encima queso fresco vegano y mermelada de tomate.

CREMA DE NARANJA EXPRES Y VEGANA

Ingredientes:

• 1 vaso de leche de soja
• 2 ó 3 naranjas de zumo 
• 3 cucharadas de maicena
• mermelada de naranja
• opcional: azúcar o sirope de agave

Preparación:

Exprimimos las naranjas hasta completar un vaso lleno.
Mezclamos la leche con la maicena, a continuación añadimos el zumo de naranja (y dos cucharadas de azúcar u otro endulzante si decidimos ponerlo). Batimos hasta tener un liquido sin grumos.

Lo pasamos a un cazo y lo llevamos a ebullición durante un par de minutos removiendo constantemente para que no se pegue.

Repartimos la crema en tres copas o vasos y dejamos enfriar.
Decoramos con la mermelada de naranja y chocolate rallado y si no pusimos azúcar podemos añadir en vez de la mermelada sirope  de agave.

CROQUETAS VEGANAS RECOPILACIÓN

CROQUETAS CON TROPEZONES DE CHORIZO VEGANO



CROQUETAS DE MIJO CON TOFU AHUMADO



CROQUETAS DE ZANAHORIA



CROQUETAS DE CHAMPIÑONES Y PUERRO


         
CROQUETAS DE LENTEJAS



CROQUETAS DE ESPELTA CON BERENJENA Y ALGAS

SALSA DE SETAS O CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 300 grs de setas (también se puede hacer con champiñones)
• 150 ml de nata vegetal para cocinar
• media cebolla
• perejil 
•  nuez moscada
• coñac
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

Preparación:

Troceamos la cebolla y la sofreímos, unos minutos en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Añadimos después las setas o los champiñones laminados  y el perejil picado, sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de coñac, dejamos que se cocine todo y se evapore el alcohol.
A continuación vertemos medio vaso de agua y cocinamos hasta que las setas estén tiernas.
Agregamos la nata y un pellizco de nuez moscada, removemos con las setas y damos un hervor de un minuto.
Pasamos todo por  la batidora para conseguir una crema ligera  y suave.  (Antes de triturar podemos separar 3 o 4 setas para picar y añadir  al final como tropezones)

DULCE DE BONIATO O BATATA

 Ingredientes:

• 1 boniato o batata grande
• azúcar
• 1 cucharadita de agar agar
• ralladura de piel de limón

Preparación:

1. Cocer la batata o boniato al vapor cortada en 4 partes.
2. Quitarle la piel y pesarla.
3. Añadir la mitad de su peso en azúcar (o algo mas) y
4. 1 vaso de agua (o algo menos).
5. Triturar todo .
6. Agregar 1 cucharadita de agar agar y
7. ralladura de limón.
8. Volver a ponerlo al fuego hasta que espese removiendo constantemente.
9. Verter en un molde y dejar enfriar.
10. Opcional,  añadir canela en rama o vainilla.
11. Conservarlo en la nevera en un recipiente tapado.

Notas: Ideal para rellenos dulces: tartaletas, mazapán...