EMPANADA DE MANZANA

Ingredientes:

• 2 círculos de hojaldre (también podría ser masa brisa)
• 1 kilo de manzanas mas bien ácidas
• azúcar integral de caña panela
• canela en rama
• vino dulce
• azúcar integral
• 1 cucharada de aceite
• opcional: canela en polvo o vainilla liquida

Preparación:

Pelamos y picamos las manzana y las cocemos en un cazo con un vaso de agua, medio vaso de vino dulce y un palo de canela. Una vez cocida la manzana se retira la canela.

Precalentamos el horno a 180º C.

Estiramos un circulo de masa sobre una bandeja de horno y encima ponemos la manzana cocida, añadimos azúcar de caña y canela molida, (si deseamos mas sabor a canela), o vainilla liquida.
Estendemos el segundo circulo  de hojaldre y le hacemos unas perforaciones en la parte superior para que la manzana puede respirar al cocer y la masa no hinche.  Lo colocamos sobre la manzana y sellamos los bordes  de los dos círculos.

Mezclamos una cucharada de aceite con una cuchara de vainilla liquida y con una brocha de cocina pintamos la superficie de la empanada. Después la espolvoreamos con azúcar.

Metemos al horno y cocemos unos 25 minutos.

Notas.- Diferentes opciones para la compota:
Sustituir el vino dulce por  un chorrito de anís.
Otra mezcla de especias que  se le puede añadir seria media cucharadita con, pimienta negra molida, nuez moscada y cardamomo molido.
O agregar a la compota cascara rallada de limón o de naranja.

BOCADILLO VEGANO CON TOFU A LA PLANCHA (Nº 5)

Ingredientes:

• pan
• tofú ahumado
• hummus
• tomate
• lechuga
• salsa de soja
• pimientos Padrón
• sal en escamas

Preparación:

Cortamos el tofú en lonchas de medio centímetro y las dejamos  macerar, con unas gotas de salsa de soja, durante 15 minutos.
Lavamos y freímos los pimientos.
Hacemos el tofú a la plancha hasta que tenga un color dorado.

Cortamos el pan del tamaño del bocadillo y lo untamos por dentro con el humus.
Encima ponemos una hoja de lechuga y rodajas de tomate.
Colocamos después las lonchas de tofú y por ultimo los pimientos de Padrón esparciendo unas escamas de sal.

Estupendo y delicioso.

"PULPO" A FEIRA, VEGANO

Ingredientes:

• 200 grs. de setas shii-take
• 3 patatas
• aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• pimentón de la Vera
• sal en escamas
• opcional: una hoja de laurel.

Preparación:

Pelamos las patatas,  las cortamos en rodajas y las cocemos en agua con sal (y la hoja de laurel), hasta que estén cocidas pero sin que lleguen a deshacerse.

Mientras, lavamos las setas y las cortamos  en tiras.

Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite de oliva, añadimos los ajos laminados y los sofreímos uno minuto. Agregamos las setas a la sartén y dejamos que se cocinen 5 minutos.

Montamos el  plato en una fuente  (o plato de madera como es tradicional), colocando las patatas, encima las setas, espolvoreamos el pimentón, unas escamas de sal y regamos con un hilo de aceite de oliva.

PORTOBELLO "A FEIRA"

Ingredientes:

• 200 grs. de champiñones Portobello
• 3 patatas
• aceite de oliva
• 3 dientes de ajo

• pimentón de la Vera ahumado

• sal en escamas
• opcional: una hoja de laurel.

Preparación:



Cocemos las patatas, con su piel, en agua con sal y la hoja de laurel, hasta que estén cocidas pero sin que lleguen a deshacerse. Una vez cocidas las pelamos y la cortamos en rodajas.

Mientras, lavamos los Portobello y los cortamos  en tiras.

Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite de oliva, añadimos los ajos laminados y los sofreímos un minuto. Agregamos los hongos a la sartén y dejamos que se cocinen 5 minutos.

Montamos el  plato en una fuente  (o plato de madera como es tradicional), colocando las patatas, encima los champiñones, espolvoreamos el pimentón, unas escamas de sal y regamos con un hilo de aceite de oliva.

PASTEL DE BRECOL Y CHORIZO, CON CREMA DE MAIZ

Ingredientes: (4 personas)

Base:

• 200 gr de pan rallado 
• 80 gr de margarina vegetal
• ajo, perejil y sal

Relleno:

• un ramo de brécol
• 2 chorizos veganos 
• 2 vasos (300ml.) de leche de soja sin azucarar
• 4 cucharas de harina de maíz
• cúrcuma, ajo en polvo, romero, pimienta negra y sal

Preparación:

Mezclamos el pan rallado con  los demás ingredientes de la base añadiendo 4 cucharadas de agua, hasta formar una  bola.  Dejamos reposar.

Cocemos el brécol en agua salada hasta que este tierno.

Precalentamos en horno a 200º C.

Ponemos un cazo al fuego con un vaso de leche, en el resto de la leche disolveremos la harina de maíz y los condimentos. Añadimos la harina al cazo y dejamos que cueza, hasta que espese (revolviendo constantemente para que no se queme). 

Cubrimos la base y las paredes de un molde, que previamente habremos engrasado, con la masa de pan rallado.

Encima distribuimos el brécol cortado en ramitos pequeños y el chorizo cortado en rodajas, vertemos la crema de maíz por encima.

Metemos al horno unos 25 minutos o hasta que este cocido.

SALSAS (recopilacion)

SALSAS SALADAS

SALSA DE PIMIENTO  PARA PASTA  (u otros vegetales)

• 1 o 2 pimientos de piquillo en conserva o pimiento asado
• 50 gr. de nata de soja
• ½ vaso de tomate frito
• opcional: una cucharadita de salsa de  soja

Ponemos en la batidora todos los ingredientes. 

Si queda demasiado espesa, aligerar con unas cucharadas de agua. Calentar antes de servir pero sin que hierva.

SALSA DE PIMIENTO  (para pasteles vegetales)

• 1 pimiento morrón rojo
• 1 ajo
• medio vaso de vino blanco (o menos)
• un chorrito de nata vegetal

Hacemos esta salsa  poniendo en una sartén con aceite, el ajo cortado en laminas junto con el pimiento y rehogamos, después añadimos un chorrito de vino y dejamos que se haga todo junto unos minutos. Retiramos del fuego, añadimos un chorro de nata vegetal y batimos hasta tener una salsa cremosa.

SALSA ROBERT   (para filetes seitan o salchichas v.)

• 2  cebollas pequeñas 
• medio vaso de vino blanco seco 
• 1 vaso de caldo vegetal
• 1 cucharada sop de mostaza de Dijon
• 1 cuharada sop de vinagre de Módena
• aceite de oliva

Picamos la cebolla y la freímos en aceite de oliva, cuando empiece a transparentar añadimos el vino, después la mostaza, el caldo y dejamos que cueza hasta que espese un poco.  Trituramos todo hasta conseguir una salsa  homogénea.

SALSA DE ALMENDRAS PARA SEITAN

• 4 cucharadas sop. de  almendras picadas  
• 1 cebolla pequeña 
• 3 dientes de ajo
• medio vaso de caldo de verduras
• perejil picado
• aceite de oliva
• sal
• opcional: una pizca de cúrcuma

En la sartén ponemos un fondo de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos picado todo, cuando la cebolla este a medio hacer añadimos  las cuatro cucharadas de almendra picada y sal, (podemos añadir un chorrito de agua si hace falta y una pizca de cúrcuma para darle colorcito amarillo) y cocinamos hasta que la cebolla este hecha.
Vertemos la mezcla en la batidora junto con el medio vaso de caldo de verdura y trituramos bien hasta conseguir una salsa fina y cremosa.

SALSA DE ALMENDRAS Y TOMATE (para pasta)

• 2 dientes de ajo
• 100 gr de almendras tostadas
• 2 vasos de leche
• Chorro de aceite de oliva virgen extra
• 8 cucharadas de tomate frito
• 4 cucharadas de vino blanco
• sal

Ponemos en el vaso de la batidora, los dientes de ajo junto con la sal, las almendras, la leche y demás ingredientes y trituramos todo. Vertemos la mezcla en una sartén y cocemos a fuego suave durante cinco minutos y estará preparada para añadir a la pasta.

SALSA DE TOMATE EN CRUDO O SALSA RAPIDA (para seitan o verduras)

• medio bote de tomate natural triturado
• medio diente de ajo o ajo en polvo
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• aceite de oliva

Con la batidora trituramos el ajo con un poco de tomate natural. Cuando el ajo ya esta completamente deshecho agregamos el resto del tomate y los otros ingredientes, una vez unidos estos ingredientes vamos añadiendo un hilo aceite hasta conseguir una salsa homogénea y con cuerpo.

SALSA ROMESCU

• 2 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
• 2 pimientos choriceros o  ñoras
• 2 rebanadas pequeñas de pan
• 1 cucharada colmada de harina de almendra
• 1 cucharada de vinagre
• sal
• aceite de oliva

Asamos la cabeza de ajo  y los tomates. Remojamos los pimientos choriceros en agua caliente. Freímos el pan.
Trituramos con la batidora los ajos pelados, los tomates, la carne que despegamos de los pimientos, el pan frito y  la almendra molida, después añadimos una cucharada de vinagre y un hilo de aceite mientras continuamos  batiendo hasta conseguir una salsa espesa y  homogénea.




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