BOLITAS DE MIJO AL HORNO CON VERDURAS

 Ingredientes:

• 1 vaso de mijo
• caldo vegetal
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 calabacin pequeño
• 2 ajos
• sal y pimienta
• harina de maíz
• perejil fresco
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos el mijo, poniéndolo en un cuenco con bastante agua, después lo colamos pasándolo por un colador fino.

Lo cocemos en una olla con caldo vegetal, con la siguiente proporción: dos veces y media liquido por una medida de mijo.
Lo dejamos hervir unos 20 minutos. Una vez cocido le vertemos en un colador grande para que enfríe y pierda humedad quedando lo mas seco posible.


Mientras tanto pondremos una sartén al fuego con un fondo de aceite y rehogamos unos minutos, la cebolla cortada en aros, el tomate en dados y el calabacin el rodajas, también añadimos el perejil,  los ajos picados y condimentamos.

Vertemos las verduras rehogadas en una fuente de horno.

Con el mijo ya frío y con las manos remojadas en agua, para que no se peguen, vamos haciendo bolitas (del tamaño de albóndigas), las pasamos por harina de maíz y las colocamos sobre las verduras.

Metemos la fuente al horno y los cocemos unos 25 minutos a temperatura media.

DOS ENSALADAS CON TOFU: DE PASTA Y AGUACATE CON PESTO DE CEBOLLINO

Ingredientes:
ensalada

• 100 grs de pasta
• 150 grs de tofu
• 1 aguacate maduro
• 1 tomate
• aceitunas negras
• maíz cocido
• salsa de soja
• aceite de oliva

pesto de cebollino

• 30 grs de cebollino fresco
• 25 grs de harina de almendra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 charadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación:

Cortamos el tofu en dados y lo adobamos, con salsa de soja u otras hierbas de nuestro gusto.
Después lo hacemos a la plancha, dorándolo por ambos lados.


Cocemos la pasta y la dejamos al dente. La colamos y enfriamos.

Ponemos la pasta en una ensaladera y agregamos el aguacate cortado en dados, el tomate, el tofu, las aceitunas negras y el maíz.

Preparamos el pesto colocando todos los ingredientes  en la batidora y trituramos hasta conseguir una pasta mas o menos gorda con la textura  de nuestro gusto.


Añadimos el pesto a la ensalada y decoramos con cebollino picado.

DOS ENSALADAS CON TOFU: DE CALABACÍN ASADO Y VINAGRETA DE TOMATE SECO

Ingredientes: (3/4 personas)
Ensalada:

• 2 tomates medianos
• 1 calabacín pequeño
• 200 grs de tofu
• salsa de soja
• medio vaso de caldo vegetal
• harina de maíz
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Vinagreta:

• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• 3 tomates secos
• perejil fresco
• ajo en polvo
• pimienta y sal

Preparación: 

Empezamos por la vinagreta para dejarla reposar.
En un cuenco pequeño ponemos  tres partes de aceite de oliva por una de vinagre, añadimos un toque de ajo seco en polvo, pimienta negra y un pellizco de sal, perejil picado y los tomates secos cortados finamente. Removemos y dejamos en el frigorífico hasta el momento de usar.

El tofu lo cortamos en dados pequeños y lo ponemos a macerar con un chorrito de salsa de soja y medio vaso de caldo vegetal.


Lavamos, cortamos del tamaño de gajos de naranja el calabacín y lo salpimentamos ligeramente. Lo cocinamos en la sartén a la plancha.

Escurrimos el tofu de su adobo y lo pasamos por harina de maíz. Lo freímos en  aceite de oliva hasta que esté dorado por todos lados.

También lavamos y cortamos en rodajas el tomate.


Montamos la ensalada poniendo primero el tomate, encima el calabacín y por último repartimos los dados de tofu. Regamos con la vinagreta de tomate seco.

DELICIAS VEGANAS DE SETAS Y TRUFA

Ingredientes:

• 300 gr. de setas
• 1 trufa negra
• media cebolla
• 3 cucharadas de harina común
• 1 taza de caldo vegetal
• 1 taza de leche vegetal sin azucarar
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Para rebozar: harina, pan rallado y tres cucharadas de harina de garbanzo.


Preparación:

Lavamos las setas y las picamos finamente.
Rallamos la cebolla para que no lleve pedacitos demasiado grandes.

En una sartén con un  fondo de aceite de oliva rehogamos un momento la cebolla,  después agregamos las setas y sofreímos todo junto. Condimentamos con sal y pimienta negra.

Añadimos la harina a la sartén y la doramos para que  pierda el sabor a crudo.

Vertemos el caldo y la leche vegetal y cocinamos  a fuego lento, removiendo de cuando en cuando para que la masa no se pegue.

Cuando la masa haya espesado lo suficiente como para hacer bolitas, picamos la trufa sobre ella, cocemos un minuto mas y retiramos del fuego.
La volcamos en un plato y la dejamos enfriar completamente.


Preparamos la harina de garbanzo batiéndola con un chorrito de agua hasta que tenga la consistencia de huevo batido.

Una vez fría partimos la masa en porciones pequeñas y hacemos bolitas con ella, rebozándolas en harina.
Las pasamos después por la harina de garbanzo que hemos preparado antes y por ultimo por pan rallado.

Freímos en abundante aceite dorándolas por ambos lados.

Servimos nuestras delicias veganas de setas y trufa acompañadas de salsa vegana agridulce de tomate.

TARTALETA DE CREMA DE TÉ MATCHA Y MANZANA CARAMELIZADA

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre que no contenga productos de origen animal
• 1 cucharada de preparado para natillas
• 1 cucharada de azúcar
• medio vaso de leche vegetal
• 1 cucharilla de té verde matcha
• 2 manzanas
• 2 cucharadas de azúcar
• canela en polvo
• opcional: mermelada de fresa

Preparación:





Precalentamos el horno a 180 grados C.



Estiramos el hojaldre en un molde de tartaleta alargado. Lo pinchamos con un tenedor para que al cocer el hojalde no levante.


En un cuenco de cristal ponemos una cucharada de preparado para hacer natillas, una cucharada de azúcar, una cucharilla de te verde matcha y medio vaso de leche vegetal.
Batimos bien y lo metemos en el microondas 30 segundos.
Removemos la crema y volvemos a meterla en el micro 1 minuto.


Vertemos la crema verde sobre el hojaldre y lo metemos en el horno. Lo coceremos unos 20 minutos o hasta que el hojaldre en hecho.


Mientras pelamos la manzana y la cortamos en cuadraditos.



Colocamos una sartén al fuego con dos cucharadas de azúcar.  Cuando el azúcar empiece a derretirse añadimos las manzanas picadas y dos cucharadas de agua. Dejamos que las manzanas se caramelicen.






Servimos la tartaleta con la manzana caramelizada por encima, espolvoreamos  canela molida y unas gotas de mermelada.