LECHES VEGANAS O BEBIDAS VEGETALES: DE SOJA, DE ALMENDRA Y DE ARROZ

 

LECHE DE ALMENDRAS

LECHE DE SOJA

LECHE DE ARROZ

HELADO DE VAINILLA CON CREMA DE MELOCOTON Y NARANJA

 

Ingredientes:
Helado

• 1  taza de leche vegetal
• media vaina de vainilla
• 2 cucharadas de  azúcar
• 1 yogur natural de soja
• 50  grs de manteca de cacao 
• opcional: frutos secos (pasas, orejones...) y chocolate

Crema

• melocotón en almíbar = 4 mitades
• una naranja de zumo
• 150 ml de leche vegetal
• una cucharilla de agar agar en polvo

Preparación:

Helado de vainilla.
-Ponemos al fuego un cazo con, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla.  Una vez que haya hervido quitamos del fuego, retiramos la vainilla y  dejamos que enfriar.
-La manteca de cacao  hay que lidificarla antes de usarla,  para ello la pondremos en un vaso y la meteremos al microondas unos 30 segundos hasta que se vuelva liquida.
-Añadimos el yogur natural y la manteca de cacao, ya liquida, a la leche y mezclamos  con la batidora hasta conseguir una crema fina y homogenea. Dejamos enfriar completamente.
-Después vertemos la mezcla en un recipiente amplio y metemos en el congelador.
-Pasada una hora de estar en el congelador lo quitaremos y lo volveremos a batir, repetiremos esta operación en tres ocasiones mas, hasta que por ultimo pasaremos el helado al recipiente definitivo para dejar congelar.


Crema de Melocotón.
-Cortamos los melocotones en trocitos pequeños y los ponemos en un cazo añadiéndole, el zumo de la naranja, también parte de su piel rallada, el agar agar  y lo ponemos a hervir durante 5 minutos para que se disuelva el agar agar. Dejamos que enfríe un poco.
-Cuando ya se haya templado un poco le agregamos la leche y batimos hasta conseguir un crema uniforme y suave.








Servimos el helado de vainilla acompañado por la crema de melocotón y decorado con las pasas y orejones cortados finos y unos hilos de chocolate derretido.

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PASTEL DE PATATA CON SOJA TEXTURIZADA Y SETAS, O PASTEL VEGANO DE PASTOR

 

   

Esta receta se trata del conocido pastel de pastor en su versión vegana. Es un pastel de patata relleno de setas y soja texturizada. 

PREPARACIÓN:

1) La primera capa que pondremos será un puré que
habremos hecho con 3 o 4 patatas y 2 zanahorias bien cocidas.

2) La segunda capa es de soja texturizada gruesa
que preparamos según esta receta 

3) La tercera capa es de setas preparadas en una sarten
con ajo y perejil.

4) La cuarta capa, al igual que la primera, es otra vez puré, 
para cubrir todo el pastel.

Metemos el pastel de patata en el horno, precalentado,
unos 10 minutos y gratinamos hasta que la superficie este dorada.

TOFU EN SALSA AGRIDULCE PICANTE

 

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu firme
• 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
• 1 cucharilla de pimentón picante
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de ajo seco en polvo
• pimienta
• tomillo
• orégano
• 1 cucharada de almidón de maíz maicena

Preparación:

En un cuenco unimos todos los ingredientes de la salsa: pimentón dulce y picante, ajo, tomillo, orégano, pimienta, sirope de agave, vinagre, salsa de soja y un poco de aceite de oliva (podemos añadir dos cucharadas de agua).

Cortamos el tofu en dados grandes y los sumergimos en la salsa. Dejamos reposar toda la noche.

Quitamos el tofu del cuenco y lo pasamos por una sartén a la plancha.

Mezclamos la salsa de marinarlo  con una cucharada de maicena.

Cuando el tofu adquiera color  dorado añadimos la salsa a la sartén y dejamos que se cocine todo junto  3 minutos.

Podemos servir el tofu, con arroz, con pasta, con quinoa, con ensalada o con otros vegetales.

TIRAMISU VEGANO, EL DIFINITIVO (PARA MI)

Esta receta esta compuesta de 3 preparaciones principales:

• El bizcocho
• La crema tipo mascarone veganizada
• Y el montaje del tiramisu

El bizcocho lo preparamos asi:

BIZCOCHO BASICO VEGANO

• 500 grs. de harina Yolanda
• 200 grs de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura química
• 500 ml. de leche de soja
• 50 ml. de aceite de girasol
• 1 cucharilla de esencia de vainilla
• ralladura de piel de un limón

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º grados.

En un cuenco grande ponemos la harina tamizada, el azúcar tamizado y la levadura química.

En otro cuenco,  la leche, el aceite, la vainilla y la ralladura de pies de limón.

Añadimos el contenido liquido en el cuenco con la harina y el azucar y baidos todo hasta que tengamos una mezcla suave y sin grumos.

Preparamos un molde de horno o bien engrasandolo o poniendo en el fondo y los latereles papel vegetal para hornear.

Vertemos el contenido del cuenco con la masa del bizcocho en el molde y horneamos unos 30 minutos o hasta que comprobemos que esta cocido y con color dorado por fuera.

La crema la preparamos con la siguiente receta:

CREMA TIPO MASCARPONE VEGANIZADA

• 4 yogures de soja sabor natural
• 1 vaso de 200 ml. de leche vegetal
• 2 cucharadas, tamaño sopero de azúcar (el azúcar u otro endulzante según gusto)
• 1 cucharada (sopera), de meicena (almidoón de maíz)
• 1 cucharada (sop.) harina de trigo 
• 1 cucharadita (tamaño postre) de esencia de vainilla
• 1 cucharada (sop.) de levadura nutricional.

Preparación:

Ponemos los yogures sobre una gasa en un recipiente alto, para que pierdan todo el liquido posible (como se ve en la fotografía)  y los dejamos toda la noche en la nevera.

Calentamos la leche vegetal con el azúcar.

Deshacemos las harinas en una taza con un chorrito de leche para que no se formen grumos.

Añadimos las harinas a la leche y la vainilla y removemos con unas varillas, constatemente, hasta que vemos que espesa. Dejamos enfriar.

Una vez fría la leche la mezclamos con el yogur (que nos ha quedado en la gasa despues de haberlo dejado escurrir) y la levadura nutricional. Unimos perfectamente hasta que se integren en la leche.

MONTAJE DEL TIRAMISU:

Necesiamos:

• El  bizcocho anterior cortado en rebanadas
• La crema tipo mascarpone compleamente fria
• Cacao natural 100% en polvo
• Un vaso de 200 ml. de cafe mas un chorro de licor cafe, o coñac

Prepración segun las fotos:

Cubrimos el fondo de un molde con una capa de rebanadas finas de bizcocho.

Humedecemos la capa de bizcocho con el café mas el licor, y empapamos bien.

Encima extendemos una capa de crema vegana de mascarpone, la mitad de la que tenemos.

Repetimos poniendo otra capa de bizcocho que humedecemos también con el café.

Por ultimo pondremos el resto de crema y esparciremos el cacao con un colador por encima. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

El tiramisu terminado 

TUMBET O MILHOJAS DE PATATA, BERENJENA Y TOMATE

Ingredientes: (2 personas)

• 2 patatas medianas
• 1 berenjena gordita
• medio calabacin
• 2 pimientos verdes italianos (o 1 pimiento verde y medio rojo morrón)
• 1 vaso de salsa de tomate casera (receta aquí)
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas, las salamos y las dejamos reposar 20 minutos.

Pelamos las patatas, las cortamos con la mandolina  en rodajas algo gruesas y las freímos en abundante aceite. Las retiramos a un plato con papel absorbente, salamos y reservamos.

El pimiento los cortamos en tiras, lo freímos y reservamos.

El calabacin lo cortamos también en rodajas con la mandolina y lo hacemos a la plancha.
Al igual que la berenjena que hacemos a la plancha del mismo modo que  el calabacin.


Emplatamos poniendo en la base de cada plato dos cucharadas de salsa de tomate, sobre esta una capa de patatas fritas, después una capa de berenjena,  otra de pimiento y encima rodajas de calabacin. Volvemos a repetir la berenjena y por ultimo mas patatas, todo formando una torre. Para terminar cubrimos con mas salsa de tomate y servimos caliente.