TUMBET O MILHOJAS DE PATATA, BERENJENA Y TOMATE

Ingredientes: (2 personas)

• 2 patatas medianas
• 1 berenjena gordita
• medio calabacin
• 2 pimientos verdes italianos (o 1 pimiento verde y medio rojo morrón)
• 1 vaso de salsa de tomate casera (receta aquí)
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas, las salamos y las dejamos reposar 20 minutos.

Pelamos las patatas, las cortamos con la mandolina  en rodajas algo gruesas y las freímos en abundante aceite. Las retiramos a un plato con papel absorbente, salamos y reservamos.

El pimiento los cortamos en tiras, lo freímos y reservamos.

El calabacin lo cortamos también en rodajas con la mandolina y lo hacemos a la plancha.
Al igual que la berenjena que hacemos a la plancha del mismo modo que  el calabacin.


Emplatamos poniendo en la base de cada plato dos cucharadas de salsa de tomate, sobre esta una capa de patatas fritas, después una capa de berenjena,  otra de pimiento y encima rodajas de calabacin. Volvemos a repetir la berenjena y por ultimo mas patatas, todo formando una torre. Para terminar cubrimos con mas salsa de tomate y servimos caliente.

HELADO VEGANO DE LIMÓN

Ingredientes:

• 1 vaso de leche de soja
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de azúcar (se puede añadir algún edulcorante si lo queremos mas dulce)
• 1 limón, zumo y piel rallada
• 1 lata de leche cremosa de coco (la tendremos en la nevera 24 horas antes)

Preparación:

Ponemos en un cuenco de cristal, maicena, azúcar y la leche vegetal.

Lo metemos en el microondas: 30 segundos, removemos, 60 segundos, removemos y 60 segundos mas. Si no espesase podemos dejarlo algunos segundos mas.

Revolvemos bien y mezclamos con el zumo de limón y su piel finamente rallada. 

Abrimos la lata de leche de coco y retiramos la parte cremosa que agregamos al cuenco y mezclamos bien hasta tener una crema uniforme.


Ponemos esta crema en el congelador . A los 40 minutos retiramos y la removemos bien, volvemos el helado frigorífico y a la hora hacemos lo mismo y una hora mas tarde  repetimos. Por ultimo dejamos congelar definitivamente.



Para consumir quitaremos el helado del frigorífico 20 minutos antes de servir.

BIZCOCHO VEGANO MARMOLADO DE LIMÓN Y CHOCOLATE

 

PASTEL VEGANO DE CEBOLLA Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: (para una tartaleta de 22/24  cm de diámetro).

• 3 cebollas grandes
• 3 cucharadas de harina de almendra
• 1 cucharadita de salsa de soja
• tomillo
• aceituna negras
• 1 plancha de hojaldre sin ingredientes de origen animal
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Con un cortador tipo mandolina picamos la cebolla en aros finos.
Sofreímos la cebolla a fuego lento  (unos 20 minutos) en un sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos sal, la salsa de soja y el tomillo.
Antes de que empiece a tomar color agregamos la harina de almendra y tal vez un poco de agua y dejamos que siga cocinándose 3 ó 4 minutos mas.

Precalentamos el horno a  180 grados.

Engrasamos un molde de horno  y extendemos la plancha de hojaldre,  sobre el fondo y los lados del mismo.
Encima vertemos el sofrito de cebolla y por ultimo colocamos la aceitunas negras cortadas por la mitad.

Horneamos unos 30 minutos  o hasta que el hojaldre este dorado.




Deliciosa.

COGOLLOS RELLENOS DE REVUELTO DE TOFU

 

Ingredientes:

• 3 cogollos de lechuga
• 200 grs de tofu en  bloque
• media cebolla
• 1 cuchara de salsa de soja
• 1 zanahoria
• cúrcuma
• romero
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva aromatizado con cebollino
• 1 aguacate 
• 1 tomate

Preparación:

Lavamos los cogollos, le quitamos las hojas exteriores que estén mas estropeadas y los partimos por la mitad. También quitamos una pequeña parte del centro para dejar un hueco interior, salamos y reservamos.

Deshacemos el tofu con un tenedor y el agregamos, una pizca de sal, pimienta negra recién molida, romero en polvo y una cucharadita de cúrcuma, revolvemos bien. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite y rehogamos durante un par de minutos, la cebolla picada finamente,  a continuación agregamos la zanahoria rallada y la cucharada de salsa de soja y seguimos cocinando.


Por ultimo unimos a la sartén el tofu, y dejamos que se cocine todo junto un momento.


Rellenamos los cogollos con el tofu y ponemos encima aguacate y tomate, una gotas de aceite de oliva aromatizado con cebollino y cebollino picado.

TARTA DE MANZANA CON RELLENO DE CREMA DE MANZANA

 

Esta rica tarta de manzana esta formada por una base que lleva almendra, un relleno de crema de manzana tipo compota y por ultimo una capa de manzana cortada finamente en gajos, con ázucar y canela.

Empezamos haciendo la base, la receta es:

• 100 gr. de harina de trigo 
• 100 gr. de avena en copos
  
• 100 gr. de harina de almendra
  
• 100 gr. de mantequilla vegetal 
• 100 gr. de azúcar mascabado
  
• pellizco de sal
• agua helada

En un cuenco grande ponemos las harinas, la almendra, la sal y mezclamos bien, después añadimos la margarina fría (recién sacada del frigorífico). Unimos la margarina con las harinas hasta que la absorban completamente teniendo como resultado una masa suelta en hojuelas.

A continuación agregamos el azúcar y poco a poco el agua (muy fría, casi helada), hasta conseguir una masa gorda y pegajosa.  Metemos la masa media hora en el frigorífico.

Preparamos un molde de horno de unos 24 cms de diámetro y ponemos la masa en el fondo alisándola para formar una superficie uniforme.

Horneamos hasta que este ligaramente dorada.

El relleno de crema de manzana lo hice así:

• 3 manzanas
• 2 cucharadas de azúcar
• zumo de limón, coñac, nuez moscada, canela

Cocemos en agua las manzanas picadas, junto con una cucharada de zumo de limon, el azúcar, un chorrito de coñac y añadimos una pizca de nuez moscada y canela a nuestro gusto.
Se cocina hasta que espese y la manzana este deshecha.

Con esta compota rellenamos la base que horneamos antes.

Para rematar cubrimos la tarta de esta manera:

• 2 o 3 manzanas
• azúcar y canela

Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos muy finos que iremos colocando sobre la compota en círculos, cubriendo toda la superficie de la tarta. Espolvoreamos con canela y azúcar si la queremos mas dulce.

Volvemos a meter el molde al horno, pero antes cubriremos con papel de aluminio los bordes para que no se tuesten demasiado.

Cocemos en el horno hasta que la manzana este blandita.