TOFU EN TEMPURA CON CREMA DE TOMATE SECO

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu
• 1 paquete de tempura comercial
• pepinillos agridulces
• 50 grs de tomates secos
• 1 diente de ajo
• perejil fresco
• 1 cucharada de sirope de agave.
• aceite de oliva
• sal
• especias de nuestro gusto para condimentar el tofu

Preparación:

Hidratamos los tomates secos en agua templada durante dos horas.

Escurrimos los tomates, los cortamos en tiras finas y los ponemos en el vaso de la batidora. También
le añadimos el ajo, el perejil fresco y dos cucharadas de aceite de oliva. Trituramos  hasta conseguir una pasta mas o menos homogénea, (tal vez tengamos que añadir un chorrito de agua para que se triture mejor).

Ponemos una sartén al fuego, con la pasta de tomate y cocinamos unos minutos. Después añadimos medio vaso de agua y cocinamos 5 minutos mas, por ultimo agregamos una cucharada de sirope de agave, removemos y separamos del fuego.

El tofu lo cortamos en  filetes y lo condimentamos con sal, ajo seco, romero en polvo y otras especias a nuestro gusto.


Preparamos la tempura para el rebozado siguiendo las instrucciones del paquete.

Pasamos los filetes de tofu por la tempura y freímos en aceite bien caliente. Una vez frito los quitamos a un plato con papel absorbente.


Servimos el tofu con la crema de tomate seco y rodajas de pepinillos por encima.

ALBÓNDIGAS DE TEMPEH

Ingredientes: (unas 20 unidades)

• 300 g de tempeh
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 1  rama de perejil
• 3 cucharadas copos de avena
• 3 cucharadas  de harina de almendra
• 3 cucharadas  de harina de garbanzo
• pan rallado
• aceite de oliva
• pimienta negra
• romero
• 1 cucharada sopera de semillas de lino
• 1 vaso de salsa de tomate casera

Preparación:

Molemos las semillas de lino con el molinillo del café, las pasamos a un cuenco pequeño, añadimos dos cucharadas de agua y las dejamos reposar.

Trituramos el tempeh con la picadora,  y lo pasamos a un cuenco grande.
También trituramos aparte, los ajos, el perejil fresco y la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Esta mezcla la agregamos al cuenco donde tenemos el tempeh. También le añadimos, la harina de garbanzo, la de almendra, las semillas de lino remojadas,  la avena y condimentamos con romero en polvo y pimienta. removemos bien para que se integren todos los ingredientes y dejamos descansar la masa un par de horas en la nevera.



Pasado ese tiempo sacamos el recipiente del frigorífico y comprobamos que esté lo suficientemente espesa como para hacer las albóndigas, de no ser así podemos poner mas harina de garbanzo o pan rallado.

Hacemos bolitas con la masa  y las rebozamos en pan rallado.

Freímos las albóndigas en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados.



Para terminar colocamos las albóndigas en una cazuela junto con la salsa de tomate y las cocemos 5 minutos.

Podemos servirlas con pasta, con arroz, con ensalada o con cualquier tipo de verduras, (en este caso con judías verdes con salsa de curry).

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Ingredientes:

• pasta (entre 80 y 100 grs por persona)
• 4 o 5 tomates secos o deshidratados
• 2 o 3 ajos
• 2 cucharadas de tomate concentrado o pasta de tomate
• medio vaso de agua
• 100 ml. de nata vegetal
• 4 o 5 hojas de albahaca fresca
• aceite oliva
• sal

Preparación:

Cocemos las pasta, según las instrucciones del paquete, en agua con sal. Escurrimos y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de  aceite de oliva y rehogamos un momento los ajos picados finos, a continuación añadimos los tomates secos cortados en tiras finas y pequeñas, las hojas de albahaca y sofreímos un momento. Después agregamos las dos cucharadas de tomate concentrado y medio vaso de agua y dejamos cocer todo 5 minutos.

Por ultimo vertemos la nata vegetal removemos para que se integre y le unimos la pasta cocida.

Servimos con hojas de albahaca fresca picada por encima.

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HAMBURGUESA VEGANA DE MIJO

Ingredientes: 8 hamburguesas

• media taza de mijo
• 350 grs. de setas
• 3 ajos
• 3 o 4 pimientos piquillo 
• 1 rama de perejil fresco
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• 1 hoja de laurel
• cardamomo
• aceite de oliva
• sal y pimienta 
• pan rallado

Preparación:


Empezamos  moliendo las semillas de lino con el molinillo del café. Las pasamos a un cuenco pequeño, añadimos dos cucharadas de agua y dejamos que reposen.


Lavamos el mijo y lo colamos.
Lo cocemos en agua (con la proporción de 1 media de mijo por 3 de agua), con sal y una hoja de laurel, unos 20 minutos o hasta que veamos que ha absorbido todo el liquido.


Mientras tanto en una sartén con un fondo de aceite de oliva sofreímos los ajos cortados muy finos, a continuación agregamos el perejil picado, las setas y las cocinamos hasta que estén doraditas.




En un cuenco  grande ponemos el mijo ya cocido y le unimos el resto de ingredientes; las setas, los piquillos cortados en tiras finas, la harina de garbanzo, el lino molido, media cucharadita de cardamomo en polvo,  sal y  pimienta,  revolvemos hasta que se integren  y tengamos una masa espesa ( tal vez tengamos que añadir mas harina de garbanzo o pan rallado, para conseguir que espese mas ) y la dejamos descansar media hora en la nevera.


Para formar las hamburguesas haremos bolas con la masa, las aplastamos y las pasamos por pan rallado.

Podemos congelarlas, freírlas, hacerlas a la plancha o cocerlas al horno  sobre papel vegetal.

HELADO VEGANO DE GALLETAS MARIA

Ingredientes: 2/3 raciones

• 100 grs de galletas tostadas o maría (sin ingredientes de origen animal)
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 100 ml. de nata vegetal de almendra o soja
• medio vaso de leche vegetal
• unas gotas de esencia de vainilla o vainilla natural
• opcional: pepitas de chocolate negro

Preparación:

Troceamos las galletas y las ponemos en un cuenco con la leche vegetal para que se ablanden.

Añadimos después  la nata vegetal el sirope, la vainilla y batimos hasta tener una crema suave.
Por ultimo agregaremos las pepitas de chocolate si decidimos ponerlas.

Vertemos la masa en el molde para meterlo en el congelador.

Al cabo de 40 minutos lo sacamos para revolverlo de nuevo y volvemos a meter en el congelador y  dejamos que se congele.

MERMELADA DE CIRUELA ROJA

Ingredientes:

ciruelas rojas
azúcar
 piel limón
canela en  rama (u otras especias
a nuestro gusto como cardamomo)
opcional: naranja o mandarina

Preparación:

Lavamos las ciruelas y le quitamos el hueso del centro, también se pueden pelar aunque no es necesario.

Las pesamos ya limpias para saber la cantidad de  azúcar que emplearemos,  pues sera la mitad de su peso.

En un cazo vertemos un vaso de agua y agregamos el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Lo cocemos  5 minutos hasta que se forme un almíbar ligero.
Dejamos que se enfríe completamente y retiramos la piel de limón y la canela.

En una olla ponemos las ciruelas  con el almíbar, (y el zumo de naranja o mandarina, si decidimos añadirlo) y cocinamos a fuego lento hasta que espese y tenga textura de mermelada.