RESUMEN DEL AÑO 2016

Pequeño resumen de las recetas veganas publicadas en 2016

MENU FIN DE AÑO

Menú vegano  para la cena de fin de año publicado por La Voz de Galicia, en el día de hoy.

Primer plato: Vasitos de crema de patata con paté de pimiento y setas.
Compuestos por una crema de patata, un paté de pimiento de piquillo y almendra y unas setas ostras salteadas.

Segundo plato: Quiche de puerros y tofu con queso parmesano vegano.
Compuesto por una base de hojaldre rellena de puerros y tofu con bachamel de espelta cubierta con queso vegano parmesano: almendra y levadura de cerveza dasamargada.

Postre: Uvas en crema de moscatel.
Compuesto por uvas, peladas y sin pepitas, caramelizadas sobre una crema de nata de soja y vino moscatel

TARTA DE MIRABELES

INGREDIENTES:
Base:

• 180 grs de harina
• 50 grs de harina de almendra
• 50 de azúcar
• 80 de mantequilla vegana o margarina
• pellizco de sal
• 2 cucharadas de agua helada

Crema relleno

• 100 grs de harina de almendra
• 75 grs de azúcar
• 50 de margarina o mantequilla vegetal
• 2 cucharadas de almidón de maíz o maicena
• ralladura de la piel de medio limón
• unas gotas de esencia de vainilla
• 1 vaso de leche vegetal
• mirabeles en almíbar (receta aquí)  

Cobertura:

• 75 ml. de agua
• 75 ml. de vino moscatel u otro vino dulce
• 2 cucharada de sirope de agave
• 1 cucharadita (tamaño café) agar en polvo

PREPARACIÓN:

Base

La hacemos uniendo la harina, la almendra, el azúcar y la sal. A continuación agregamos la margarina fría y el agua helada,  amasamos ligeramente hasta que los ingredientes estén integrados y tengamos una masa uniforme pero algo pegajosa. 

La dejaremos reposar una hora, tapada, en el frigorífico.

Precalentamos el horno a   180º C.

Engrasamos un molde de unos 24 cm de diámetro, también podemos forrarlo con papel vegetal.

Extendemos uniformemente la masa sobre el fondo y  los laterales  del molde.  Pinchamos la base con un tenedor para que al cocer no forme burbujas.

Horneamos  unos  25 minutos o hasta que veamos que este cocida. Dejamos enfriar ante de cubrirla con el relleno.

Crema del relleno

En un cuenco ponemos la almendra, la maicena, el azúcar, la ralladura de piel de limón, la vainilla y mezclamos bien. Reblandecemos la  margarina en el  micro 12 segundos y la unimos a las harinas. Por ultimo incorporamos  el vaso de leche vegetal.

Ponemos esta masa en un cazo y lo cocemos al baño maría removiendo  continuamente hasta que el agua comience a hervir y la masa espese. Retiramos.

Rellenamos con esta crema la base procurando que la superficie quede lisa.

Preparamos los los mirabeles  partiéndolos por la mitad para retirar la pepita o hueso. Después los vamos colocando sobre la crema, repartiéndolos uniformemente.

Reservamos la tarta metiéndola en el frigorífico hasta que este completamente fría.

Cobertura

Ponemos en un  cazo el agua, el vino dulce, el sirope de agave y el agar agar.

Llevamos a ebullición y mantenemos hirviendo un minuto, enseguida  retiramos del fuego y dejamos enfriar  ligeramente.

Vertemos sobre la tarta con los mirabeles (cuando este completamente fría) cubriéndolos con cuidado y la volvemos a meter al frigorífico hasta le momento de servir. 

CROQUETAS DE BERENJENA

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 zanahoria pequeña
• 1/4  de cebolla
• 1 puerro
• caldo vegetal
• 2 cucharadas de harina de espelta
• sal y pimienta negra
• nuez moscada
• pan rallado para rebozado
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos, pelamos y troceamos la berenjena. Hacemos lo mismo con el resto de hortalizas.
Pasamos los vegetales a la picadora  y los trituramos hasta conseguir un picadillo fino.

Ponemos  una sartén al fuego con un fondo de aceite, cuando esté caliente incorporamos las verduras y las rehogamos unos minutos. Agregamos una taza de caldo vegetal, tapamos la sartén y dejamos que se cocinen a fuego lento 10 minutos, vigilando por si hiciese falta agregar mas caldo.

Después añadimos 2 cucharadas colmadas de harina de espelta, nuez moscada, sal, pimienta negra al gusto, revolvemos  y añadimos mas caldo vegetal según vemos  que nos hace falta para  cocer 15 minutos hasta tener una masa espesa y unida. Pasamos la masa a un plato y dejamos enfriar.


Formamos  bolitas con la masa, las pasamos por pan rallado.
Las freímos  en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas por todos lados.

CAKE DE FRUTAS VEGANO PARA NAVIDAD

Ingredientes:

Cake

• 200 grs. de harina
• 60 grs.  de harina de almendra
• 120 grs. de azúcar en polvo (puede ser mitad blanco y mitad mascabado)
• 3 cucharaditas de levadura para repostería
• 1/4  cucharadita de sal 
• 150 grs de frutas confitadas

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• 100 grs de mantequilla  vegana
• 4 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
• 180 ml. de leche vegetal de almendra
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 manzana de tamaño medio

Glaseado

• 100 grs de azúcar blanco
• 2 cucharitas de leche vegetal

Preparación:

Precalentamos el horno 180º C.

En un cuenco grande ponemos, los dos tipos de harina, el azúcar, la sal y la levadura, pasándolas, por un tamiz para que se aireen las harinas. Añadimos también las frutas confitadas cortadas en dados pequeños. 

En otro cuenco ponemos la mantequilla, que habremos derretido antes metiéndola unos segundos en el micro. Incorporamos la maicena y unimos bien, después vertemos la leche, la vainilla y revolvemos hasta que se integren y tengamos una masa liquida y sin grumos.  Por ultimo agregamos la manzana pelada y cortada en pedacitos pequeños.

Vertemos el contenido del segundo cuenco en el recipiente donde tenemos las harinas y mezclamos.

Engrasamos un molde de horno de  24x12 o medidas similares. Podemos forrar el fondo con  papel vegetal.

Volcamos la masa en el molde y lo

metemos en el horno. Cocemos entre 25 y 30 minutos bajando la temperatura a 170 grados, (los tiempos de cocción cambian en cada horno) lo sacaremos cuando al pincharlo con un palillo salga seco y veamos que este dorado por fuera. Dejamos enfriar.

La glasa la hacemos triturado el azúcar en el molinillo de café. Después lo  mezclamos con dos cucharillas de leche vegetal, debe quedar espesa.

Extendemos el glaseado sobre el bizcocho cuando este completamente frío y podemos decorar con mas fruta confitada.

SETAS CON CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes:

• 400 grs de setas
• 1 cebolla pequeña
• media zanahoria
• 150 ml. de nata vegetal de soja
• perejil fresco
• aceite de oliva 
• sal y pimienta negra
• limón

 Preparación:

Preparamos las setas para cocinar; si son grandes podemos trocearlas.

Penemos al fuego una sartén con un fondo de aceite y doramos las setas con un chorro de zumo de limón.  Reservamos

En la misma sartén rehogamos la cebolla cortada fina y la zanahoria rallada. Cuando estén tiernas añadimos la nata vegetal cocinamos unos minutos mas y añadimos sal y pimienta negra recién molida.

Pasamos la cebolla al vaso de la batidora de mano y trituramos hasta tener una crema homogénea y suave.
Devolvemos la salsa a la sartén, añadimos las setas que saltamos al principio y cocinamos todo un momento.
Servimos las setas con la salsa y perejil picado.