ZUMO FRESQUITO DE REMOLACHA, ZANAHORIA Y MANZANA

Ingredientes: (para dos vasos)

• 2 manzanas 
• 1 zanahoria grande
• media remolacha
• medio vaso de agua bien fría

Preparación:

Lavamos la fruta, la cortamos y la licuamos, pasándola por la licuadora. 

Inmediatamente  de obtener el zumo de las frutas, añadimos el agua fresquita, removemos bien para que se una al zumo.

Servimos en dos vasos y consumimos en seguida.

TORTA DE CIRUELAS O QUETSCHENTAART, TARTA TÍPICA DE LUXEMBURGO

Ingredientes:

• 200 grs. de harina de trigo
• 100 grs. de harina de almendra
• 100 grs de mantequilla vegetal o margarina no hidrogenada
• 100 grs de azúcar mascabado
• pellizco de sal 
• agua helada
• ciruelas rojas
• 2 cucharadas de azúcar glas

Preparación:


En un cuenco grande ponemos la harina, la almendra, la sal y mezclamos bien, después añadimos la margarina fría (recién sacada del frigorífico). Unimos la margarina con las harinas hasta que la absorban completamente teniendo como resultado una masa suelta en hojuelas.

A continuación agregamos el azúcar y poco a poco el agua (muy fría, casi helada), hasta conseguir una masa gorda y pegajosa.

Metemos la masa media hora en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 190º C.

Preparamos un molde de horno de unos 24 cms de diámetro y ponemos la masa en el fondo alisándola para formar una superficie uniforme.

Lavamos las ciruelas y las cortamos a la mitad, con cuidado  quitamos la semilla del centro.

Colocamos sobre la masa las ciruelas con la piel hacia arriba,  enterrándolas un poco  y añadimos un poco de azúcar mas sobre las ciruelas.

Metemos al horno y horneamos unos 20 minutos.

Quitamos la tarta de horno y la dejamos enfriar (como las pieles de las ciruelas habrán quedado churruscadas y despegadas, se pueden quitar fácilmente).

Añadimos el azúcar glas espolvoreado por encima, ayudándonos de un colador para repartirlo mejor.







Notas: La crema que aparece en la primera fotografía es yogur de soja batido con fresas.

JUDÍAS AMARILLAS A LA CARBONARA VEGANA

Ingredientes:

• 500 grs de judías amarillas (judías verdes, pero de color amarillo)
• media cebolla
• 1 loncha de tofu ahumado (o normal
• 150 grs de champiñones cortados en laminas
• 200 m de nata vegetal (de soja, avena... )
• nuez moscada
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva
• orégano

Preparación:

Judías amarillas

Lavamos las judías y les cortamos las puntas de los extremos, también se le pueden cortar las hebras de los lados, aunque si  son tiernas no suele hacer falta.

Las cocemos al vapor o en agua de forma tradicional hasta que estén tiernas.

Para hacer la salsa de carbonara vegana,  cortamos el tofu en daditos pequeños. Si es ahumado lo hacemos a la plancha y lo reservamos, si no fuese ahumado lo pondríamos a macerar con pimentón ahumado, sal y unas gotas de aceite de oliva, después lo haríamos a la plancha y reservamos.

Picamos muy fina la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, antes de que tome color añadimos los champiñones laminados, sal y pimienta y dejamos cocinar un momento. Agregamos la nata y nuez moscada y coceremos hasta que espese un poco. Por ultimo agregamos el tofu, el orégano, removemos y separamos del fuego.

Servimos las judías amarillas, igual que si fuese pasta, con la salsa carbonara por encima.

AGUA DE ZANAHORIA NARANJA Y HIERBABUENA

Ingredientes: 

• 1 zanahoria grande
• 2 naranjas de zumo
• 1 taza de agua
• unas hojas de hierbabuena

Preparación:

Se licua una zanahoria grande y pelada, añadimos el zumo de dos naranjas, unas hojas de hierbabuena y una taza de agua.
Podemos añadir azúcar o algún endulzante, si nos gusta mas dulce.

Servimos frío.

CREMA HELADA DE CHOCOGUACATE

Ingredientes: para dos raciones

• medio aguacate grande
• 1 cucharada de cacao natural 100% en polvo
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 100 ml de leche fría

Preparación:

Pelamos el medio aguacate, lo cortamos en rodajas y lo mentemos en el congelador.

Cuando el aguacate esté congelado lo batimos con el resto de ingredientes, lo ponemos en copas y lo consumimos.
Se le puede añadir mas endulzante o menos según nuestro gusto al igual que el cacao.

GUISO CLÁSICO DE JUDÍAS VERDES CON PATATAS

Ingredientes:

• 1 kilo de judías  verdes
• 3 ó 4 patatas
• media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• medio pimiento morrón rojo
• igual de pimiento verde
• 1 tomate maduro
• perejil fresco
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta negra 

Preparación:

Lavamos las judías verdes, les cortamos las puntas, quitamos los hilos laterales y las troceamos.

Ponemos al fuego una tartera con un fondo de aceite y rehogamos la cebolla cortada fina, los ajos laminados y la zanahoria rallada.
Agregamos los dos tipos de pimientos cortados en tiras. el perejil  picado y después las patatas peladas y cortadas en cuartos. Dejamos que se cocine todo unos minutos.

Por ultimo añadimos las judías verdes, el tomate pelado y troceado, le damos una vuelta a todo y ponemos agua hasta cubrirlo. Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que las judías estén tiernas.

Comprobamos el punto de sal y servimos caliente.