Observaciones: Hay dos métodos para hacer Seitán casero
1 .- MÉTODO CON HARINA, (AMASAR /LAVAR)
Ingredientes:
- 1 kg. de harina de trigo blanca
- medio vaso de salsa de soja
- 3 ó 4 ajos
- 1 cebolla
- medio pimiento
- caldo vegetal + 2 pastillas de caldo concentrado de verduras
- jengibre rallado + orégano + pimienta + laurel + apio
- alga Kombu (una tirita)
Elaboración:
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| Amasamos la harina |
1.- Amasamos la harina solo con agua hasta conseguir una masa que se despegue de los dedos.
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| Masa a remojo una hora |
2.- Después meteremos esta masa en un recipiente, con suficiente agua para que la cubra toda, durante una hora mas o menos, (no se debe dejar mas tiempo, pues la masa se reblandecería demasiado haciendo que el gluten se deshaga en diminutas hebras, lo que haría muy difícil juntarlo todo en una sola bola).
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| Lavamos la masa hasta conseguir el gluten |
3.- Pasado este tiempo empieza la labor de lavar la masa hasta conseguir
eliminar todo el almidón. Esto se hace de la siguiente manera; metemos
la masa en un recipiente grande con agua y con las manos, con cuidado,
hacemos pasar el agua como si lavásemos la masa, haciendo desaparecer el
almidón. Al rato aparecen unas hebras mas oscuras, es el gluten, que
tendremos cuidado de que no se separen mucho del resto de la masa y
continuamos hasta que la bola de masa que nos quede (que sera mucho mas
pequeña que al inicio), sera solo gluten o sea el seitán.
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| Masa de gluten de trigo o seitán |
4.- Durante el proceso cambiaremos el agua
varias veces hasta que el agua quede clara y de cada vez que tiremos
el agua la colaremos por si hubiese seitán al fondo que se hubiese
separado de la masa principal. También se puede realizar todo el proceso
de lavado colocando la bola de masa en un colador grande, de los de acero inox,
con agujeros para así poder mantener mejor unida toda la bola de
masa.
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| Cocción del gluten o seitán |
5.- Una vez conseguida la masa de gluten
limpio sin almidón, la pondremos a cocer en una olla con el agua suficiente para que lo cubra y en la cual habremos puesto el resto de los
ingredientes: medio vaso de salsa de soja, 3 o 4 ajos, 1 cebolla,
medio pimiento, caldo vegetal + 2 pastillas de caldo de verduras,
jengibre rallado + orégano + pimienta + laurel + apio, alga Kombu (una
tirita). Dejamos cocer 25 minutos, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe
dentro de la olla.
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| Seitan |
6.- Cuando ya se haya enfriado el agua, los retiraremos de la olla y ya tenemos el seitán listo para cocinar.
Notas: El caldo empleado para cocer el gluten, se puede congelar y dejar para otra
ocasión, o meter al frigorífico y en dos o tres días volver a hacer seitan,
así obtendremos mas cantidad de seitán con el mismo caldo.
2.- MÉTODO, CON GLUTEN EN POLVO
Ingredientes:
- 500 g bolsa de gluten de trigo en polvo (en herboristerias o tiendas eco.)
- 4 cucharadas de pan rallado
- 2 o 3 vasos de agua
- salsa de soja
- 3 pastillas de caldo vegetal
- ajo en polvo + perejil u otras especias al gusto
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 3 dientes de ajo
- sal
- pimienta, apio, laurel ...
Elaboración:
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| Gluten en polvo |
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| Gluten preparado para el amasado |
1--Poner en un cuenco, el gluten de trigo en polvo, 4 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de ajo en polvo, especias al gusto (pimienta, perejil, orégano o pimentón ahumado etc.), un poco de sal y se mezclan bien.
2--En un cazo verter unos 3 vasos de agua, un chorro de salsa de soja, una pastilla de caldo de verduras y se calienta hasta que llegue a ebullición. Dejar que se
temple antes utilizar.
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| Amasado del gluten |
3--Amasar el gluten con las manos durante unos minutos mientras se añade el
caldo templado, (se puede rectificar de gluten o de
agua hasta conseguir una masa compacta). Formar con la masa una bola.
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| Masa partida en dos bolas |
4--Se puede partir en dos para tener dos bolas de seitán, que se conservaran
mejor, porque con estas cantidades da para varios días o para congelar
una de las bolas.
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| Cocción del gluten o seitán |
5--Poner a hervir una olla con agua, suficiente para que cubra bien
las bolas de seitán, con: 2 pastillas de caldo vegetal, una cebolla,
medio pimiento verde, medio pimiento rojo, 3 de dientes de ajo, apio,
laurel, pimienta negra, pimentón, sal, un chorro de salsa de soja, alga
kombu, jengibre y colocamos las bolas de seitán. Se cocina durante 20 o 25 minutos.
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| Seitan cocido |
6-- Cuando se haya enfriado el agua, se retira de la olla y el seitán estará listo para cocinar.
