EMPANADA DE SOJA Y CALABACÍN CON HOJALDRE

 Ingredientes:

• 2 laminas de hojaldre (que no  tengan ingredientes de origen animal)
• 1 calabacín
• 1 vaso lleno de soja texturizada
• pimiento morrón
• caldo vegetal
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• ajo en polvo
• aceite de oliva
• sal y  pimienta

Preparación:

Cocemos en agua la soja texturizada  4 minutos, después la escurrimos bien para que lleve la menor cantidad de agua posible.

Precalenamos el horno a 180º C.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva hacemos el relleno poniendo la soja, el pimiento cortado en tiras finas, el calabacín picado, ajo en polvo y sofreímos todo.

Después añadimos un chorro de caldo vegetal, dos cucharadas de salsa de tomate, ajustamos de sal y pimienta y dejamos hacerse hasta que todo este blando.

Estiramos una hoja de hojaldre en un molde de horno, cubrimos con el relleno, cubrimos con la otra hoja de hojaldre y sellamos la empanada todo alrededor.

Pinchamos las planchas de hojaldre con  tenedor para que al cocer no suban demasiado  y para dar un poco de color a la superficie podemos pincelarla con una mezcla de una cucharada de aceite y poco de cúrcuma.

Cocemos en el horno hasta que el hojaldre este dorado.

ENSALADA DE ESPARRAGOS

 

Ingredientes

• 1 lata espárragos blancos
• 2 patatas
• 6 tomates secos
• 100 gr. rúcula (berros o cualquier ensalada de hoja verde)
• opcional: 4 rebanadas de pan de molde
• veganesa  (ver receta aquí)
• sal

Preparación:

Ponemos los tomates secos en un cuenco con agua templada, unos 15 minutos antes de empezar.

En un cazo con agua y sal, ponemos a cocer las patatas, con su piel. Las dejamos enfriar en el agua donde se cocieron y una vez frías las pelamos y cortamos en rodajas y reservamos.

Cortamos el pan en cuadraditos y los freímos en una sartén con aceite. Reservamos.

Lavamos la rúcula.

 En un plato ponemos una base de veganesa, colocamos encima la lechuga, después  las patatas cortadas en círculos que salpicaremos con unas arenitas de sal,  los espárragos y los tomates secos  cortados  en tiras, por ultimo agregamos la veganesa y los picatostes de pan, si decidimos ponerlos.

TARTA DE CIRUELAS ROJAS

 

Esta exquisita tarta de ciruelas rojas esta hecha con la receta de la Quettschentaart, solo he variado la cantidad de ciruelas que esta vez puse mas y y peladas.

Receta de esta tarta aquí.

Resulta deliciosa con un toque ácido que le da la fruta pero contrasta con el azúcar glas que lleva por encima.

CAZUELITA DE JUDÍAS VERDES GRATINADAS CON BECHAMEL DE CHORIZO VEGANO

 Ingredientes:

• 700 grs de judías verdes planas
• 2 chorizos veganos (recetas aquí o aquí)
• aceite de oliva
• 2 ajos
• perejil 
• sal y pimienta negra
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 vaso de leche vegetal sin azucarar 
• nuez moscada
• 2 cucharadas de queso parmesano vegano

Preparación:

Lavamos las judías, le cortamos las puntas y los laterales por si tuvieran hebras y las troceamos.
Las cocemos al vapor hasta que estén  tiernas.

Cortamos los chorizos veganos en rodajas o los deshacemos en migas.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva, saltemos dos dientes de ajo picados muy finos.
Agregamos a la sartén la mitad del picadillo de chorizo, sofreímos un momento con los ajos y por ultimo añadimos las judías cocidas, el perejil picado y salpimentamos.
Rehogamos todo junto unos minutos, retiramos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º C.

Hacemos la bechamel.
Calentamos una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Ponemos en la sartén la otra mitad del chorizo que nos había quedado, cocinamos un momento y añadimos la harina.
Doramos la harina y antes de que tome color vertemos el vaso de leche vegetal (también se puede hacer con caldo vegetal o mitad y mitad).
Dejamos cocer la bechamel  hasta que espese y la condimentamos con sal, pimienta negra y nuez moscada.

Repartimos las judías verdes rehogas  en  cazuelitas individuales (también se puede poner todo junto en un solo recipiente), encima ponemos una capa de bechamel con chorizo que las cubra y espolvoreamos el queso parmesano vegano encima.


Gratinamos en el horno hasta que la superficie este dorada.

HELADO VEGANO DE FRESA

Ingredientes:

• 400 ml de leche de coco (una lata)

• 200 grs de fresas

• 3 cucharadas de sirope de agave 

• 2 cucharadas de maicena

• leche vegetal

• unas gotas de esencia de vainilla

Preparación:

Lavamos y troceamos las fresas. Después las pasamos por la batidora hasta triturarlas completamente.

Abrimos la lata de leche de coco y la vertemos en un cazo.
Acercamos al fuego el cazo con la leche y la vainilla, cuando empiece a calentarse añadimos las fresas trituradas.

En una tacita pequeña ponemos la maicena y la desleímos con un poco de leche vegetal.
Agregamos la maicena a la leche de coco con la fresa y esperamos a que esté a punto de hervir, entonces lo separamos del fuego, le unimos el sirope de agave y dejamos que se enfríe un poco.

Depositamos el helado en un molde amplio que pueda  y lo metemos en el congelador.

Pasada media hora lo quitamos y lo revolvemos bien  hasta que quede  una masa suave y otra vez lo ponemos a congelar.
Media hora después hacemos lo mismo y una tercera vez repetimos el mismo proceso.

Después de la tercera vez que lo removamos, lo vertemos en el molde  definitivo y dejamos que se congele unas tres horas ya podríamos consumirlo.

Podemos decorarlo con chocolate rallado y galleta de almendra troceada.

BERENJENAS A LA CRIOLLA, RECETA VEGANA

 Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• 3 patatas medianas
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• caldo vegetal
• sal y pimienta negra
• pimentón de la vera
• orégano, tomillo
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos y cortamos todos los vegetales en rodajas como de medio centímetro.

Ponemos al fuego una cacerola amplia con un  fondo de aceite de oliva y sofreímos los ajos. Los retiramos antes de que lleguen a tostarse.

Sobre este aceite ponemos una capa de patatas que salpimentamos y encima una capa de cebolla, otra de berenjena y otra capa de tomate, de nuevo salpimentamos y condimentamos con orégano y pimentón. 

Volvemos a repetir por segunda vez todas la capas: patatas, cebolla, berenjena, y tomate.
Terminamos condimentando la ultima capa y poniendo un chorro de aceite de oliva.

Tapamos la cazuela y la dejamos cocer a fuego lento unos 25 minutos. Controlamos la cocción por si hiciese falta añadir medio vaso de caldo vegetal.

Cuando todos los vegetales estén tiernos y cocinados apartamos del fuego y ya podemos servir.