SALSA ALFREDO VEGANA O SALSA DE ANACARDOS PARA PASTA

SALSA ALFREDO VEGANA O SALSA DE ANACARDOS

Preparación:

Metemos en agua caliente los anacardos, una hora antes de cocinarlos.

Escurrimos los anacardos, los ponemos en la batidora y añadimos el ajo (al que habremos quitado previamente  su germen interior), el aceite de oliva, el zumo de limón y un chorrito de caldo vegetal.
Trituramos completamente hasta convertir estos ingredientes en una pasta homogénea.
Seguimos vertiendo el caldo vegetal para aligerar la salsa, por ultimo agregamos la levadura, la maicena y condimentamos con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada rallada (también podemos añadir otros condimentos cono orégano, albahaca o perejil, según nuestro gusto).


Pasamos esta salsa a una sartén y la calentamos, agregamos la pasta ya cocida y cocinamos todo junto un momento antes de servir.

TIMBAL DE ARROZ ROSA AROMATIZADO A LA NARANJA, CON CALABAZA REHOGADA Y ALIOLI VEGANO

Ingredientes: (para 3 personas)

• 1 vaso lleno de arroz rosa
• 1 naranja
• 1 cucharilla de zumo de limón
• 400 grs de calabaza
• media cebolla
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• nuez moscada
• 1 ajo
• media taza de aceite de oliva (125 ml)
• un cuanto de taza de leche vegetal 
• un chorrito de zumo de limón
• garam masala

Preparación:



EL ARROZ
En una ollita ponemos dos vasos de agua (doble cantidad de agua que de arroz).
En cuanto comience a hervir añadimos el arroz rosa, bajamos el fuego, tapamos y lo cocinamos  hasta que se consuma todo el liquido.
En cuanto el arroz este casi seco le ponemos sal, el zumo de la naranja, un chorrito de zumo de limón,
otro de aceite de oliva, revolvemos y dejamos que termine de cocer. Separar del fuego y reposar.



LA CALABAZA
En una sartén con un fondo de aceite de oliva rehogamos la cebolla picada con la calabaza cortada en dados pequeños y delgados.
Cuando la calabaza empiece a estar tierna agregamos sal, pimienta y nuez moscada rallada.



EL ALIOLI
Para hacer la salsa, primero abrimos el ajo a la mitad y retiramos el germen.  Ponemos el ajo junto con la leche en la batidora y lo trituramos perfectamente.
A continuación vamos vertiendo el aceite y batimos con la batidora en el fondo, hasta que la salsa espese, añadimos sal y zumo de limón, probamos y ajustamos el sabor a nuestro gusto.


Servimos el arroz formando un timbal con un aro de emplatar,  le unimos la calabaza, una cucharadita de alioli por encima y condimentamos con garam masala.

BRUSCHETTA DE OTOÑO, CON SETAS Y HUMUS

Ingredientes:

• rebanadas del pan que mas nos guste
• humus  (receta aquí)
• setas
• 3 o 4 dientes de ajo
• medio limón
• perejil fresco
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con un fondo de aceite de oliva rehogamos los ajos y el perejil picados, añadimos las setas (si son muy grandes podemos trocearlas), también aliñamos con sal, pimienta negra molida y un chorrito de zumo de limón y las cocinamos hasta que estén hechas.

Tostamos el pan por ambos lados.

Extendemos en cada rebanada de pan una capa de  humus (receta de humus pinchando aquí).

Repartimos las setas sobre el humus de cada bruschetta y servimos templadas.

DULCE DE MANZANA LIGERO

Ingredientes:

• 1.500 grs de manzanas peladas y limpias 
• 300  grs de azúcar (algo mas o algo menos, según gusto)
• medio vaso de agua
• canela en polvo
• piel de limón
• gotas de esencia de vainilla (opcional)
• 3 cucharaditas tamaño café de agar agar en polvo

Preparación:

Cocemos a fuego lento, las manzanas con la piel de limón, el azúcar y medio vaso de agua, hasta que las manzanas estén desechas, unos 20 minutos.

Quitamos la piel de limón, agregamos la canela, el agar y volvemos a cocer 2 minutos mas.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar para que espese un poco y ya podemos consumirla  o almacenarla en tarros esterilizados, si queremos conservarla mas tiempo.

MINI AREPAS CON RELLENO VEGETAL

   
Ingredientes:

Para las arepas

• 2 tacitas de harina de maíz blanco precocido (harina P.A.N.)
• 2 tacitas de agua (o caldo vegetal o leche vegetal sin azúcar)
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva

 Para el relleno

• media cebolla morada
• medio pimiento verde
• 1 pimiento del piquillo rojo
• 1  tomate pequeño bien maduro
• ajo en polvo
• sal
• unas gotas de salsa de soja
• aceite de oliva

Preparación:

Hacemos la masa  mezclando la harina con el agua, agregamos sal y pimienta, el aceite de oliva, amasamos formando una bola y la dejamos descansar 20 minutos.

Para hacer el relleno rehogaremos a fuego lento, en una sartén con aceite de oliva, los ingredientes vegetales finamente cortados, hasta que estén tiernos.

Elaboramos las arepas de la siguiente forma, cogemos porciones de la masa y formamos bolitas pequeñas, después las aplastamos en forma de circulo.
Tomamos un circulo, en el centro ponemos una cucharadita de relleno vegetal, tapamos con otro circulo de masa y sellamos los bordes.  Así hasta terminar toda la masa.

Podemos freírlas en abundante aceite, dorándolas por ambos lados, o hacerlas a la plancha.  También se pueden hacer en el horno, las colocaremos sobre papel vegetal, dándole la vuelta a medio hacer.

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