SALSAS ITALIANAS (Recopilacion)

SALSA BOLOÑESA DE SOJA 

•  vaso de soja texturizada
• 1 bote de salsa de tomate
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• aceite
• sal, orégano

Poner la soja a remojar en agua caliente media hora  antes.

Mientras tanto, picar los ajos, la cebolla, el pimiento y la zahoria y sofreír en una sartén amplia con un poco aceite.Después añadir la soja, la salsa de tomate, sal y orégano. 
Dejar hacer unos  15 minutos hasta que todo este hecho. Añadir un vaso de agua para que no se pegue.

SALSA BOLOÑESA DE SEITAN 

• 300 grs. de seitán picado fino
• media  cebolla
• 2 dientes  de ajo
• medio de pimiento verde
• 500 ml. de salsa de tomate casera
• medio vaso de vino tinto
• albahaca, orégano
• pimienta negra molida
• sal
• aceite de oliva

Para hacer la salsa picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde, y lo sofreímos en una sartén a fuego suave. Después añadimos el seitán cortado pedazos pequeños, rehogamos y rociamos con el vino tinto. Cuando se haya evaporado el vino, le agregamos la salsa de tomate, espolvoreamos con el orégano, la albahaca, la pimienta negra y comprobamos que este en su punto de sal.

SALSA BOLOÑESA DE SETAS O CHAMPiS

•  500 grs de setas o champiñones
• media cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de salsa de tomate
• 1 vaso de vino tinto
• aceite 
• sal
• orégano y perejil picado

Picamos la cebolla y los dientes de ajo y sofreímos en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Añadimos los champiñones o las setas picado todo fino, condimentamos y rehogamos hasta que se consuma la humedad que estos añaden.
Vertemos entonces  el vino y cocinamos hasta que se evapore.
Agregamos la salta de tomate frito y dejamos cocer hasta que los champiñones estén tiernos.

SALSA PESTO ROSSO

• 50 g. de tomates secos (rehidratados en agua caliente 15 minutos)
• 1 diente de ajo
• 25 g. de piñones crudos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• unas hojas de albahaca
• pimienta negra recién molida.
• sal.
• 1 chorrito de agua

Trituramos los demás ingredientes con ayuda de una batidora o procesadora de alimentos, hasta conseguir una pasta homogénea.

PESTO VERDE VEGANO

• 25 grs de hojas frescas de albahaca
• 20 grs de almendra molida
• 1 diente de ajo
• 70 ml. aceite de oliva 
• 1 cucharada de zumo de  limón
• 1 cucharada de levadura de cerveza desamargada
• sal y pimienta

Trituramos todo con la batidora o en un procesador de alimentos, hasta tener la textura deseada.
Las proporciones de los ingredientes pueden variar un poco adaptándolos  nuestro gusto.

SALSA CARBONARA

• media cebolla
• 1 loncha de tofu ahumado (o normal
• 150 gras de champiñones laminados
• 200 m de nata vegetal (de soja, avena... )
• nuez moscada
• sal y pimienta negra
• aceite
• orégano

Cortamos en tofu en daditos pequeños. Si es ahumado la hacemos a la plancha y lo reservamos, si no fuese ahumado lo pondríamos a macerar con pimentón ahumado, sal y unas gotas de aceite de oliva, después lo haríamos a la plancha y reservamos.

Picamos muy fina la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, antes de que tome color añadimos los champiñones, sal y pimienta y dejamos hacer un momento. Agregamos la nata y nuez moscada y cocinamos hasta que espese un poco. Fuera del fuego agregamos el tofu y orégano.

ESPAGUETIS CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

• espaguetis
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 cucharada de harina de espelta
• media cebolla
• sal  y pimienta
• nuez moscada
• aceite
• opcional: tomates

Preparación:
Cocemos los espaguetis y los dejamos al dente.

Mientas tanto vamos preparado la crema, para ello comenzamos lavando los espárragos. Cortamos las puntas y las reservamos. Del tallo que nos queda  desechamos la parte mas dura  y el resto lo troceamos.

Ponemos a cocer en un ollita con agua y sal, los tallos cortados de los espárragos hasta que estén
tiernos.

Picamos la cebolla y la sofreímos en un sartén con un fondo de aceite. Cuando la cebolla ya esta dorada, añadimos una cucharada de harina y tostamos un momento.

A continuación agregamos el sofrito a la ollita donde tenemos los tallos  cocidos, trituramos todo con la batidora y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Cocemos hasta que espese  y tengamos una crema tipo bechamel ligera.

Las yemas de los espárragos  reservadas al principio,  las cocinamos a la plancha y agregamos sal gorda una vez sacadas de la sartén

Servimos los espárragos con la crema por encima y unas puntas de espárragos y podemos decorar con unos tomates aliñados.

TARTA BAKEWELL VEGANIZADA

Ingredientes:

Masa sablee

• 180 g de harina
• 30 g almendras molidas 
• 50 g azúcar glas 
• 125 g, mantequilla vegetal  fría
• pizca de sal
• 2 cucharadas de agua helada

Relleno

• 1 taza de leche vegetal
• 2 cucharadas de maicena
• 130 g de harina de almendra
• 90 g de azúcar glass
• 60 g de margarina vegetal
• media cucharita de piel de limón rallada
• vainilla, (extracto o  vaina natural)
• 1 bote de mermelada de frambuesa (o cereza, fresa ...)

Cobertura opcional: 

• almendras fileteadas y azúcar glas
• o glasa de azúcar con cerezas confitadas

Preparación:

Masa sablee

Mezclamos bien la harina, el azúcar glass, la sal y la harina de almendra. A continuación añadimos la margarina cortada en cuadrados, dos cucharadas de agua fría y amasamos ligeramente  hasta que los ingredientes estén integrados y tengamos una masa uniforme y lisa.

Dejamos reposar la masa tapada en la nevera unos 30 minutos.

Precelentamos el horno a 180º C.

Pasado el tiempo de reposo sacamos la masa y la extendemos en un molde de horno  previamente engrasado (o forrándolo con papel de hornear), poniendo una capa uniforme en la base y los laterales.

Cubrimos con papel de aluminio tanto la base como las paredes y colocamos unos garbanzos en el fondo para que no suba al cocer y no se cocine mucho los bordes.

Metemos en el horno 15 minutos.

Relleno

Mientras la base esta en el horno, hacemos el relleno.

Hervimos la leche con la maicena y la vainilla, removiendo para que no se pegue.
Aparte en un cuenco mezclamos el azúcar con la almendra molida y la margarina.
Cuando la leche halla hervido añadimos la crema de almendra, revolvemos para que se integren y dejamos que  enfríe y espese.

Ponemos una capa  generosa de mermelada de frambuesa sobre la base ya horneada y la repartimos homogéneamente por  el fondo.





Encima de la mermelada ponemos la crema de almendras.




Metemos de nuevo el pastel al horno y lo dejamos cocer unos 25 minutos (taparemos con papel de aluminio los bordes para que no se tuesten demasiado).

Dejaremos que  enfríe completamente antes de  poner la cobertura  que hayamos elegido





Notas: Tradicionalmente en este pastel se  emplea la cobertura de almendra fileteada con azúcar glass.

CACHELOS CON PICADA DE ENCURTIDOS

Ingredientes:

• patatas mejor si son nuevas
• aceitunas negras
• aceitunas verdes
• cebollitas encurtidas
• alcaparras
• pepinillos en vinagre
• pimiento rojo
• sal y pimienta
• aceite
• vinagre

Preparación:

Cocemos la patatas con su piel.
Una vez cocidas las partimos en 2 partes o en 4, dependerá de su tamaño y salamos.

Picamos los encurtidos; cebollitas, aceitunas, pepinillos, pimiento rojo, alcaparras y añadimos aceite y vinagre.

Servimos las patatas con el picadillo.

CROQUETAS CON TROPEZONES DE CHORIZO VEGANO

Ingredientes: (salen unas 14 unidades)

• 1 chorizo vegano (casero, se pueden ver varias recetas aquí,  o comprado preparado)
• 1 cuarto de cebolla
• 3 cucharadas de harina de trigo
• media cucharadita de pimentón dulce ahumado
• 1 vaso de leche o caldo vegetal (o mitad y mitad)
• sal
• pan rallado
• pimienta negra molida
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con un fondo de aceite, sofreímos la cebolla picada muy fina,  añadimos el chorizo cortado en dados pequeños y cocinamos todo junto un minuto. Después agregamos la harina y cuando empiece a tomar color añadimos la leche, la sal, la pimienta recién molida y el pimentón y dejamos cocer hasta que espese.

Cuando la masa haya espesado y se despegue de la sartén, la quitamos a un plato y dejamos que se enfríe.

Una vez fría  cortamos la masa en  rectángulos que se  pasaran por harina para darle forma de croquetas.

En un plato hondo ponemos dos cucharadas rasas de harina de garbanzo y se mezcla con un chorrito de agua mientras revolvemos hasta que adquiera una consistencia densa y homogénea.
En otro plato se pone el pan rallado.

Las croquetas se van pasando por el liquido de harina de garbanzo y después por pan rallado.

Por ultimo se fríen en abundante aceite de oliva bastante caliente,  cuando están doradas por ambos lados  se sacan a un plato con papel de cocina absorbente para quitarles  el exceso de aceite.

BROCOLI AL HORNO CON SALSA AMARILLA

Ingredientes: (4 comensales)

• 2 ramos de brécol
• 4 zanahorias pequeñas
• 4 patatas
• sal 
• aceite de oliva
• romero 
• 100 gras de garbanzos cocidos
• 5 cucharadas de veganesa  (o salsa de la marca Musa, sin huevo ni lácteos)
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de cúrcuma

Preparación:

Precalentamos el horno a 190º C.

Pelamos, lavamos y cortamos en cuartos las patatas . Las ponemos en un cuenco y le añadimos sal, romero seco  y un chorrito de aceite de oliva.

Pasamos las patatas a una fuente de horno con un poco de agua al fondo y las cocinamos unos 35 minutos vigilando por si hiciese  falta añadir algo mas de agua.

Mientras tanto, cortamos el brécol en ramilletes, pelamos y partimos en dos las zanahorias  y cocemos al vapor hasta que estén al dente. Una vez cocido añadimos sal y romero y unas gotas de aceite (igual que habíamos hecho con las patatas).

Cuando las patatas empiecen a dorarse y casi estén hechas añadimos el brécol, las zahorias y dejamos que se termine de hacer todo junto.

Prepararemos las salsa poniendo en el vaso de la batidora los garbanzos, la veganesa, el zumo del limón, el ajo picado y la cúrcuma y batimos hasta tener una salsa homogénea y ligera.


Servimos caliente con la salsa.