Ingredientes: para tres
- 100 grs de trigo sarraceno o alforfón
- 1 hoja de laurel y media cebolla
- 2 puerros
- 2 zanahorias pequeñas
- 100 grs de judías verdes
- 100 grs de tofu
- 1 lata de leche de coco (se puede sustituir por nata vegetal de soja o almendra)
- 1 cucharilla de tofu verde
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Preparación:
Lavamos el trigo sarraceno y lo dejamos escurrir en un colador.
Para cocerlo lo ponemos en una olla (con 2,5 partes de agua por cada parte trigo), con sal, una hoja de laurel y media cebolla y lo dejamos hervir sobre 20 minutos.
Después lo volvemos a poner sobre un colador para que pierda el agua sobrante y retiramos el laurel y la cebolla.
Cortamos el tofu en cuadraditos pequeños, lo salamos y lo marinamos con pimentón ahumado y unas gotas de vinagre.
Lavamos y troceamos las verduras: el puerro en rodajas finas, la zanahoria en bastoncillos muy delgados y a las judías le quitamos las puntas, los hilos de los laterales y las partimos.
En una sartén con un fondo de aceite rehogamos un momento el puerro, después añadimos la zanahoria y la judías troceadas, salamos y salpimentamos y pochamos, por ultimo agregamos el tofu.
Cunado las judías y la zanahoria estén tiernas, vertemos la leche de coco, una cucharilla de curry y dejamos cocinar hasta que la salsa espese un poco.
Servimos el trigo sarraceno con las verduras al curry por encima
