TUMBET O MILHOJAS DE PATATA, BERENJENA Y TOMATE

Ingredientes: (2 personas)

• 2 patatas medianas
• 1 berenjena gordita
• medio calabacin
• 2 pimientos verdes italianos (o 1 pimiento verde y medio rojo morrón)
• 1 vaso de salsa de tomate casera (receta aquí)
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas, las salamos y las dejamos reposar 20 minutos.

Pelamos las patatas, las cortamos con la mandolina  en rodajas algo gruesas y las freímos en abundante aceite. Las retiramos a un plato con papel absorbente, salamos y reservamos.

El pimiento los cortamos en tiras, lo freímos y reservamos.

El calabacin lo cortamos también en rodajas con la mandolina y lo hacemos a la plancha.
Al igual que la berenjena que hacemos a la plancha del mismo modo que  el calabacin.

Emplatamos poniendo en la base de cada plato dos cucharadas de salsa de tomate, sobre esta una capa de patatas fritas, después una capa de berenjena,  otra de pimiento y encima rodajas de calabacin. Volvemos a repetir la berenjena y por ultimo mas patatas, todo formando una torre. Para terminar cubrimos con mas salsa de tomate y servimos caliente.

COGOLLOS RELLENOS DE REVUELTO DE TOFU

Ingredientes:

• 3 cogollos de lechuga
• 200 grs de tofu en  bloque
• media cebolla
• 1 cuchara de salsa de soja
• 1 zanahoria
• cúrcuma
• romero
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva aromatizado con cebollino
• 1 aguacate 
• 1 tomate

Preparación:

Lavamos los cogollos, le quitamos las hojas exteriores que estén mas estropeadas y los partimos por la mitad. También quitamos una pequeña parte del centro para dejar un hueco interior, salamos y reservamos.

Deshacemos el tofu con un tenedor y el agregamos, una pizca de sal, pimienta negra recién molida, romero en polvo y una cucharadita de cúrcuma, revolvemos bien. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite y rehogamos durante un par de minutos, la cebolla picada finamente,  a continuación agregamos la zanahoria rallada y la cucharada de salsa de soja y seguimos cocinando.

Por ultimo unimos a la sartén el tofu, y dejamos que se cocine todo junto un momento.

Rellenamos los cogollos con el tofu y ponemos encima aguacate y tomate, una gotas de aceite de oliva aromatizado con cebollino y cebollino picado.

BOLITAS DE MIJO Y CHAMPIÑONES CON RUCULA Y SALSA DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 200 grs de champiñones
• media cebolla
• medio vaso de mijo
• 1 cucharada de salsa de soja
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• brotes de rucula
• salsa de remolacha (receta aquí)
• harina de maíz (no maicena)

Preparación:

Lavamos el mijo echándolo en un recipiente con agua, lo colamos y llenamos de nuevo con agua y volvemos a colar.
Lo cocemos en agua con sal (poniendo tres partes de agua por cada parte de mijo),  hasta que este tierno, unos 20 minutos. Una vez cocidos lo vertemos sobre un colador grande y los dejamos reposar para que pierda la mayor cantidad de liquido posible.

Mientras tanto rehogamos la cebolla picada fina en una sarten con aceite, agregamos los champiñones laminados, sal, perejil picado y una charada de salsa de soja y dejamos que se hagan hasta que estén tiernos.

Mezclamos el mijo con los champiñones.

Formamos unas pequeñas bolas con la masa de mijo, remojando las manos en agua por cada bola que hagamos para que no se nos peguen.

Las pasamos por harina de maíz y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas completamente. Las sacamos a un plato con papel absorbente.

Hacemos la salsa de remolacha, pincha aquí : para ver la receta.


Servimos las bolitas de sobre unos brotes de rucula y añadimos la salsa  de remolacha.

SALSA DE YOGUR DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 1 yogur de natural de soja
• 2 rodajas de remolacha cocida
• 1 ajo
• sal
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharada de sirope de agave.

Preparación:

Trituramos con la batidora la remolacha con el ajo y una pizca de sal, después añadimos el yogur y seguimos mezclando.
Por ultimo agregamos, el vinagre y el agave, ajustando según nuestro gusto mas a vinagre o a agave.

HELADO DE CHOCOLATE CON OREO (3 INGREDIENTES)

Ingredientes: (para 2 tacitas)

• 1 plátano grande
• chorrito de leche vegetal
• 6 galletas oreo

Preparación:

Pelamos el plátano, lo cortamos en rodajas finas y lo ponemos en el congelador, como mínimo una hora, hasta que este perfectamente congelado.

Troceamos las galletas en pedacitos pequeños, añadimos un chorrito corto de leche vegetal y trituramos con la batidora para que se deshagan completamente. Agregamos el plátano congelado y seguimos batiendo hasta tener una crema helada, suave y sin grumos.

Podemos consumirla así, repartiéndola en dos cuencos y decorando con la crema de otra galleta o fideos de azúcar de colores o podemos volver a meterla al congelador para que se congele totalmente  y tenga mas densidad. 

PATATAS RELLENAS DE ESPINACAS Y TOFU CON SALSA DE AGUACATE

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 150 grs de tofu firme
• 1 puerro
• 150 grs de espinacas
• sal
• ajo seco en polvo
• pimienta
• cúrcuma
• romero en polvo
• aceite de oliva
• 2 cucharaditas que queso parmesano vegano (receta aquí)
• opcional: pimiento asado para decorar

Salsa:
medio aguacate
1 ajo
1 cucharadita de mostaza
2  hojas de perejil fresco
1 chorrito de leche vegetal
aceite de girasol
sal

Preparación:

Lavamos las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que al pincharlas comprobamos que están tiernas por dentro. (También podemos envolverlas en papel de plata y asarlas en el horno).
Una vez cocidas  las partimos a la mitad y con una cucharadita  hacemos un hueco en el centro  para poner el relleno. Reservamos.

Cocemos las espinacas durante 5 minutos. Las colamos para que no lleven agua.

En una sartén con un fondo de aceite pochamos el puerro, después agregamos el tofu desmenuzado, ajo picado, pimienta, romero, sal, cúrcuma, y dejamos que se haga un momento.
Por ultimo agregamos las espinacas y la parte central de las patatas cocidas, que habíamos retirado interiormente, y salteamos todo junto.

Rellenamos las patatas con el salteado de espinacas y tofu  y esparcimos el queso vegano por encima (receta aquí).

Gratinamos 5 minutos en el horno

Salsa de aguacate
Trituramos con la batidora el ajo, las hojas de perejil,  medio aguacate y un chorrito de leche vegetal.
Después añadimos una cucharadita de mostaza, un pellizco de sal y vamos añadiendo un hilo de aceite mientras batimos hasta tener una salsa suave y ligera.

Servimos las patatas con las salsa de aguacate y podemos decorar con pimiento asado.

HOJALDRITOS PIZZEROS CON TOMATE

Ingredientes:

• 1 hoja de hojaldre (sin ingredientes de origen animal)
• 2 tomates grandes
• salchichas de tofu veganas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 hojas de albahaca
• aguacate
• sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C.

Estiramos el hojaldre sobre una hoja de papel de horno y con un aro de emplatar, cortamos círculos.

Sobre cada circulo colocamos una rodaja gordita de tomate.
Encima del tomate ponemos  unos pedacitos de salchicha vegana.

En un mortero trituramos los dos ajos con la sal, el aceite, la albahaca y una cucharada de pan rallado.
Este majado  los añadiremos a las mini pizzas, poniendo una cucharadita en cada una.

Metemos los hojaldres en el horno y los cocinamos unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Por ultimo antes de servir decoramos cada hojaldrito pizzero con aguacate .