PASTEL GRIEGO CON SALSA DE PIMIENTO Y NUECES

 Ingredientes:

• 2 calabacines
• 2 berenjenas
• 2 tomates
• un vaso de caldo vegetal
• un sobre de 4 grs de agar agar en polvo
• un pimiento rojo asado
  
• nueces picadas
• sal y pimienta
• vinagre de módena
• ajo en polvo
• aceite

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C.

Pelamos la berenjena y la cortamos en laminas al igual que el calabacín, el tomate lo cortamos en rodajas y sazonamos todo con sal y pimienta.

Untamos con aceite el fondo y las paredes de un molde de horno y vamos rellenándolo a capas alternativas de berenjena, calabacín y tomate  hasta terminarlos, finalizando con laminas  de calabacín.
Cubrimos el molde con papel de aluminio y horneamos durante 40 minutos.

Mientras,  en un cazo con el caldo vegetal  lo ponemos al fuego, añadimos el agar agar y dejemos que cueza unos segundos.

Una vez cocido el pastel añadimos el caldo y dejamos que enfríe y cuaje la gelatina de agar.

Para la salsa colocamos el pimiento rojo en el vaso de la batidora, añadimos una pizca de sal, unas gotas de vinagre de módena, un poco de ajo en  polvo y un chorrito de aceite y batimos hasta conseguir una salsa homogenea, agregamos entonces las nueces picadas.


Servimos el pastel frío o calentándolo unos  segundos en el micro, con la salsa de pimiento y nueces por encima.

LEMON CURD VEGANO

LEMON CURD VEGANO

Ingredientes:

• 1 cucharada de ralladura de piel de limón
• 3 cucharadas de maicena
• 6-8 cucharadas de agua
• un chorrito de leche vegetal
• 1/2 taza de zumo de limón
•  1/4 de taza de azúcar 

Preparación:

Mezclar la harina de maíz con el agua hasta que se haga una mezcla suave.
Poner a fuego medio y agregar los demás ingredientes revolviendo continuamente, hasta que hierva y luego añadir  la leche. Volver a poner la mezcla sobre el fuego y remover  hasta que estén bien mezclados y retirar.
Dejar que se enfríe y que la consistencia sea bien  espesa.

Esta crema vegana de limón se puede utilizar para rellenar bizcochos o tartaletas.

Notas: Si se desea un color mas amarillo se le puede añadir una pizquita de cúrcuma.

GUISO VEGANO DE "CARNE", SIN CARNE

Ingredientes:  (4 personas)

• 200 grs soja texturizada gruesa
• media cebolla
• 2 dientes de ajo
• un pimiento verde (o rojo)
• 6 tomatitos secos
• 100 grs de guisantes cocidos
• salsa de soja
• caldo vegetal
• 50 ml de coñac
• sal
• 4 clavos de olor
• una hoja de laurel
• azafrán
• 3 patatas medianas
• aceite de oliva

Preparación: 

Media hora antes de empezar a cocinar poner a remojo en agua la soja texturizada con un chorrito de salsa de soja.

En una cazuela poner un fondo de aceite y sofreír los ajos laminados, retirarlos y poner la cebolla cortada fina. Cuando la cebolla empiece a tomar color poner la soja texturizada  colada y exprimida para quitarle el máximo de agua.

Se añade tambien, el pimiento verde cortado, el coñac, azafrán, los clavos de olor y el laurel. Se deja hacer todo junto un momento y se pone  entonces un vaso de caldo vegetal y se cocina hasta que la soja este blanda (vigilar por si hace falta mas liquido).

Añadir en este momento los guisantes, los tomates secos cortados en tiras, y rectificar de sal si hace falta.

Mientras tanto pelamos, lavamos y cortamos en dados las patatas y las freimos en abundane aceite.

Cuando el guiso ya esta listo, se le añaden las patatas y se deja reposar tres minutos antes de servir .

QUESO DE ANACARDOS

Ingredientes:

• 100 gs. de anacardos crudos (o 50 g de anacardos y 50 g de nueces de macadamia)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva 
• 2 cucharadas sop. de leche vegetal (soja, arroz, avena) 
• 1 cucharada sop. rasa de ajo en polvo 
• el zumo de 1/2 limón pequeño 
• 2 cucharadas sop.  de levadura de cerveza desamargada en copos (opcional)
• un pellizco de sal
• pimienta molida
• 1 cucharita cafe de agar agar en polvo ( pronagar)
• 1/2 vaso de agua

Preparación:

Se ponen los anacardos a remojo una 12 horas. Transcurrido el tiempo del remojo se cuelan y trituran en la picadora.

En el baso de la batidora, se pone la leche, el aceite y se bate hasta conseguir un crema espesa. Después se le añaden los anacardos triturados y los demás ingredientes (el zumo de limón, sal, levadura etc..) y se mezcla todo hasta conseguir un crema suave homogenea, si queda muy espesa se le puede poner un poquito de agua. (Probar para poder rectificar al gusto de sal, ajo o levadura).

Se calienta el agua en un cazo  hasta que comience a hervir, añadir entonces el agar agar y  dejar cocer 15-20 segundos para que el alga se disuelva.

Verter el agar agar (templado)  en el vaso de la batidora con la mezcla de anacardos, batir  de nuevo.

Se vierte  la mezcla en el molde elegido, y se deja reposar a temperatura ambiente hasta que enfríe y después se  mete al frigorífico para que se forme un queso sólido que servirá para rallar, trocear o cortar en láminas.
Este queso aguanta unos 5 dais en el frigorífico.

Queso blando para cortar

Queso cremoso para untar

Notas:
Si se opta por no poner el agar agar se obtendrá un queso cremoso para untar.
Las cantidades de sal, ajo, levadura, pimienta u otras hierbas que se le añadan, son al gusto de cada uno.