PATATAS ASADAS CON CREMA PIMIENTO

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 150 grs de pimiento verde (o pimientos de Padrón)
• 2 cucharadas de aceite de freír los pimientos
• 2 cucharadas de almendra molida
• 2 ajos
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de zumo de limón
• unas hojas de perejil fresco
• romero seco
• aceite
• sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200º C.

Se lavan bien las patatas, se envuelven en papel de aluminio de cocina y se meten al horno 60 minutos.

Mientras, se fríen los pimientos.
Una vez fritos se pondrán en el vaso de la batidora junto con:  2 cucharadas de aceite de freírlos, 2 cucharadas de almendra molida, 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 ajos, unas hojas de perejil fresco y un pellizco de sal y se tritura todo hasta conseguir un pasta homogénea.

Cuando las patatas ya están asadas se les quita el papel de aluminio y se parten por la mitad. A cada una  se le pondrá un poco de sal, un toque de romero seco y 2 cucharadas de crema de pimiento encima. Se pueden adornar con unas pipas de girasol.

TORTILLA DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 400 grs de lentejas cocidas y escurridas
• media cebolla
• pimiento rojo
• pimiento verde
• laurel en polvo
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• una cucharadita de salsa de soja
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con un fondo de aceite rehogamos, hasta que estén tiernos, la cebolla picada y los dos tipos de pimientos cortados en tiras. Después añadimos las lentejas cocidas y escurridas, sal, el laurel en polvo  y dejamos que se cocine todo  junto 5 minutos.

Mientas en un cuenco amplio batimos la harina de garbanzo con la salsa de soja y vamos añadiendo agua poco a poco, para que no se formen grumos, hasta que tengamos un liquido parecido en consistencia al huevo batido.

Agregamos las lentejas al preparado anterior y mezclamos  bien.

Cuajaremos la tortilla, por ambos lados, en una sartén bien antiadherente, untada con unas gotas de aceite y dándole la vuelta con mucho cuidado pues esta tortilla toma cuerpo y consistencia  al entibiar, mientras este caliente estará mas blandita.

PASTEL CREMOSO DE TOFU AL PIQUILLO, CON POLENTA

Ingredientes:

• 125 grs de polenta
• medio litro de caldo vegetal
• 6 tomatitos secos
• 3 + 2 cucharadas de maíz cocido en conserva
• 150 grs de tofu
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• media cucharadita de sal
• 3 pimientos de piquillo
• media cucharilla de pimentón ahumado
• pimienta, orégano u otras al gusto

Preparación:

Cocemos la polenta en el caldo vegetal siguiendo la instrucciones del paquete (si es polenta instantánea cocerá en tan solo 2 o 3 minutos).

Ya cocida añadimos las 3 cucharadas de maíz y los tomates secos cortados en tiras finas y mezclamos bien.

En el molde antes de hornearse

Sin dejar que enfrié la  verteremos la polenta en un molde de horno que habremos engrasado previamente.

Precalentamos el horno a 180º C.

El tofú lo pondremos en el vaso de la batidora junto con, el aceite, la sal, los pimientos de piquillo, el pimentón, dos cucharadas de maíz cocido y condimentos. Batimos todo junto hasta conseguir un crema homogénea.

Vertemos esta crema sobre la polenta que teníamos en el molde.

El pastel de tofu y polenta ya horneado

Ponemos el molde en el horno y horneamos unos  25 minutos.

Sacamos y dejamos reposar antes de servir.




Notas: A la polenta también  puede añadirse brécol cocido y cortado en ramilletes  pequeños.

PEQUEÑO PASTEL DE CHOCOLATE Y CEREZAS para compartir

Ingredientes: (2/3 raciones)

• 150 grs de cerezas frescas
• 2 cucharadas sop. de vino dulce (o coñac)
• media cucharadita de agar agar en polvo
• 3 cucharadas de caramelo liquido
• 2 cucharadas sop. de harina
• 1 cucharada sop. de almendra molida
• 2 cucharadas sop. de cacao 100%
• 2 cucharadas sop. de azúcar moreno integral
• 1 cucharilla de levadura química
• 2 cucharadas sop. de aceite de girasol
• 6 cucharadas de leche de soja

Preparación:

Lavamos y cortamos por la mitad, las cerezas para quitarles el hueso y las ponemos a cocer, con medio vaso de agua y el vino dulce, a fuego lento durante 10 minutos.

Aparte mezclamos la harina, la almendra, el cacao, el azúcar, la levadura con el aceite y la leche vegetal, hasta conseguir una crema homogénea.

Preparamos un cuenco de unos 15 cm. (que pueda ir al micro), untándolo con el caramelo liquido.

Después añadimos las cerezas que hemos cocido (algo escurridas y reservando el almíbar de cocerlas). Encima vertemos la crema de cacao.

Metemos en el micro durante 1minuto y 25 segundos (comprobar la cocción por si hiciese falta cocer algunos segundos mas).

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Mientras, pondremos en un cazo pequeño el almíbar que nos quedo de las cerezas, el agar agar y lo coceremos un minuto. Dejamos enfriar un poco y verteremos sobre el pastel.

CAZUELITA DE GUISANTES Y PATATA CON CHORIZO VEGANO

Ingredientes: (para 3)

• 300 grs de guisantes frescos
• 3 patatas
• tres chorizos pequeños (veganos claro)
• una cebolla
• 2 tomates
• salsa de tomate
• aceite

Preparación:

Se cuecen los guisantes en agua con sal, hasta que estén tiernos sin que lleguen a deshacerse.

Se pelan las patatas se parten en dados pequeños y se fríen.

Se pica la cebolla y se pocha en una sartén con un fondo de aceite hasta que este tierna  después añadimos el tomate cortado también en dados pequeños. 

Un vez que el tomate este blando, se añaden tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate y un chorrito de agua de cocción de los guisantes.

Repartir en tres cazuelas de barro, primero el sofrito de cebolla y tomate, encima los guisantes, las patatas fritas y el chorizo cortado en rodajas. 

Se meten en el horno precalentado unos 10 minutos.

Notas: El chorizo puede sustituirse por seitan.

CREMA DE CALABACIN DE LUXE

Ingredientes: (3/4 platos)

• 1 calabacin mediano
• 1 puerro grande
• 3 dientes de ajo
• 2 o 3 patatas pequeñas
• 2 vasos de caldo de verduras
• medio vaso de leche vegetal
• 1 cuchara de margarina
• aceite de oliva
• sal
• orégano
• un pimiento morrón asado
• una tostada con humus por plato

Preparación:

En una cazuela con un fondo de aceite se fríen los ajos sin que lleguen a quemarse. Retirarlos después.
Añadir el puerro y el calabacin cortados en trozos y sofreír unos minutos.
Agregar las  patatas cortadas  y el caldo.
Dejar cocer unos 20 minutos.
Una vez cocido incorporar la leche vegetal, la margarina y batir perfectamente  hasta conseguir una crema sin grumos.

El pimiento se triturara junto con un chorro de aceite y orégano (u otros condimentos al gusto), hasta obtener una crema homogénea.

Servir la crema de calabacin en un plato sopero, añadiendo unas cucharaditas de  crema de pimiento, una tostada con humms por cada plato y condimentando al gusto.