Empanadilla de Maiz

Ingredientes:

masa

• 2 tazas de harina de maíz
• 2  tazas de agua
• sal
• 2 cucharadas de aceite
• pimienta negra molida

relleno

• 150 grs de champiñones
• 2 puerros
• una lata pequeña de pimiento morrón
• sal 
• aceite

Preparación:

En un cuenco grande ponemos la harina junto con la sal, el aceite y los condimentos,  vamos mezclando y añadiendo agua  hasta conseguir  una masa espesa, firme y compacta que dejaremos reposar 30 minutos.

Mientras, hacemos el relleno poniendo en una sartén con un fondo de aceite los puerros cortados en rodajas finas, sofreímos y añadimos los champiñones en laminas y el  pimiento en tiras.

Las empanadillas se hacen tomando  porciones de la masa a la que les daremos forma de bolas.

Cada bola la metemos entre dos hojas de plástico de cocina y pasamos el rodillo por encima.

Después con un plato de postre o de café marcamos un circulo. Retiramos el plástico superior y en de cada circulo ponemos un cucharada de relleno.  Tomamos los extremos del  plástico  inferior y hacemos coincidir los bordes del circulo de masa, formando un semicirculo. Presionamos con un tenedor alrededor para cerrarla bien.

Por ultimo se freirán en abundante aceite, hasta que tengan un color dorado por ambos lados.

ENSALADILLA RUSA ROSA

Ingredientes:

• 3 patatas medianas 
• 1 zanahoria grande
• 1 bote de guisantes preparados
• aceitunas 
• veganesa rosa (ver receta aquí)
• opcional: alcaparras 

Preparación:

En una olla con agua, pondremos las patatas bien lavadas y la zanahoria, todas con su piel. Deben hervir  hasta que al clavarles un cuchillo comprobemos que están ya cocidas. Dejamos enfriar.

En un cuenco ponemos, las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, al igual que la zanahoria, añadimos también los guisantes escurridos  y las aceitunas.  Agregamos un poco de sal y removemos bien para que se mezclen todos los vegetales.
Cubrimos con una capa de veganesa rosa  y  metemos en la nevera hasta el momento de servir.

TATIN DE BERENJENA Y SOBRASADA DE PIMIENTO MORRON

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• sobrasada vegetal de pimiento (ver receta aquí)
• aceite
• sal
• masa brisa 

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas de 1,5 cm. de grueso, se salan y se dejan reposar media hora.
En una fuente de horno engrasada, se pondrá una capa de berenjenas, en los huecos que vayan quedando entre ellas se añade un poco de sobrasada, encima se dispondrá otra capa de berenjenas y se procederá igual que la anterior y se añade un  poco de aceite de oliva.

Meter al horno (previamente precalentado a 180ª C.), unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo se extrae la fuente del horno y  se extienda la masa brisa por encima de las berenjenas.

Se terminara de hornear unos 20 minutos mas.

Por ultimo solo queda dar la vuelta con mucho cuidado dejando  las berenjenas a la vista.

PATÉ DE PIMIENTO MORRÓN O SOBRASADA VEGETAL ( III )

 

 

 Ingredientes:

• 2 pimientos morrones rojos y grandes
• 90 gr. de almendra triturada
• 2 cucharadas (sopera) de aceite de oliva
• 1 cucharada (sop.) de pan rallado 
• 1 cucharada (sop.) de zumo de limón
• 1 diente ajo
• 1 cucharilla (tamaño postre) de pimentón de la Vera (o ahumado)
• un cuarto de cucharilla de sal  

Preparación:

Precalentamos en horno a 180º C.

Empezamos por asar los pimientos quitándoles el rabito y la parte superior,  sin romperlo, se lavan bien por dentro y por fuera y se le quitan las semillas.

Colocamos los pimientos en una fuente de horno, con un fondo de agua  y los metemos en el horno, entre 20 y 25 minutos, dándole la vuelta a la mitad de la cocción (hasta que estén asados y se les despegue la piel fácilmente).
Se dejan enfriar y se les quita las piel y las semillas que pudieran quedar.

Una vez  preparados los pimientos (sin piel ni pepitas), se ponen el la batidora  junto con el resto de ingredientes y se trituran  hasta lograr una crema homogénea (se prueba para rectificar los condimentos según nuestro gusto).

Riquísima.

 

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y PIMIENTO

Ingredientes:

• 1 tarro garbanzos cocidos
• 3 pimientos del piquillo
• 1 puerro
• 1 diente de ajo (o ajo seco en polvo, si se prefiere)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cta sal
• 4 cucharadas de pan rallado
• aceite para freír
• harina de garbanzos para rebozar

Preparación:

Quitamos los garbanzos cocidos del tarro y los escurrimos muy bien.

Los ponemos en la batidora junto con, los pimiento del piquillo, el puerro, el ajo y la sal. Trituramos perfectamente hasta conseguir una masa compacta y homogenea.

Pasamos la masa de garbanzos a un cuenco,  añadimos unas 4 cucharadas de pan rallado y  continuamos uniéndolo todo a mano, comprobando la consistencia que deberá  ser bastante espesa.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.

Después se forman bolas con la masa y se aplastan para darle forma de hamburguesa.

Las rebozamos en harina de garbanzo y se fríen o se hacen a la plancha. 

Para que no se deshagan hay que darles la vuelta con mucho cuidado y cuando ya estén bien hechas por ese lado.

Notas: Las hamburguesas que no  se cocinen, se pueden congelar.

CARACOLAS RELLENAS DE QUESO DE ALMENDRA SOBRE CREMA DE TOMATE

Ingredientes:

• Caracolas gigantes de pasta
• Queso de almendra (ver receta aquí)
• Un bote de salsa de tomate estilo casero
• una taza de leche vegetal
• una cucharada de harina
• Albahaca  

Preparación:
Cocemos las pasta  en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, unos 15 minutos o el tiempo que indique el paquete.
Escurrimos el agua y dejamos enfriar la pasta.

Mientras desmigamos el queso de almendra y los mezclamos con albahaca (u otras hierbas aromáticos de nuestro gusto) .

Vamos rellenando la pasta poniendo una cucharadita en cada concha.

Vertemos el  bote de salsa de tomate en un cazo y lo ponemos al fuego,  añadimos  la taza de leche vegetal en la que habremos disuelto la harina. Dejamos que cueza todo junto  5 minutos, revolviendo continuamente para que no se  pegue. Después la pasamos por la batidora para que quede suave y sin grumos.

Precalentamos el horno  a 180º C.

En una fuente de horno ponemos  un fondo de crema de tomate, encima las conchas con el queso, agregamos unas cucharadas mas de crema de tomate.
Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos 20 minutos.