BOCADILLO DE TORTILLA DE PATATA (Nº3)

Ingredientes:

• pan de barra
• tortilla vegana  (receta de tortilla de patata vegana, aquí)
• veganesa
• pimientos de Padrón
• hoja de lechuga

Preparación:

Freímos los pimientos.
Colocamos en el pan las hojas de lechuga, unas cucharadas de veganesa, encima la tortilla de patatas vegana y por ultimo los pimientos.

GAZPACHUELO VEGANO CON TIMBAL DE TRIGUEROS

 
Ingredientes: (3 personas)

• 3 patatas
• 100 grs  de guisantes cocidos
• 150 grs de espárragos trigueros 
• medio litro de caldo de verduras
• leche de soja
• aceite de girasol
• sal
• medio diente de ajo
• zumo de limón
• perejil picado 

Preparación:

Cortamos las patatas y las ponemos a hervir en el caldo vegetal, cuando están ya casi a punto añadimos los guisantes previamente cocidos y dejamos que se termine de hacer todo junto. Apagamos y quitamos del caldo las patatas y los guisantes y dejamos que baje la temperatura.

Mientras, hacemos la veganesa, poniendo en el vaso de la batidora un chorro de leche, sal, medio ajo y un corrito de zumo de limón, batimos  hasta que el ajo este completamente triturado, vamos vertiendo después un hilo de aceite mientras seguimos batiendo hasta conseguir una crema espesa.

Una vez que tenemos la veganesa ya hecha le añadimos un poco de caldo templado y mezclamos bien para que la veganesa no se corte.
Vertemos la veganesa en el resto del caldo, removemos para que se unan  bien y ponemos otra vez al fuego para calentar, sin dejar que llegue a hervir pues se cortaría.

Gazpachuelo  vegano

Servimos:
- formando un timbal en el centro del plato, con un aro, con las patatas, los guisantes, añadiendo los esparragos trigueros y  vertiendo el caldo alrededor
- o bien de la forma tradicional, el caldo con las patatas y guisantes y los esparragos trigueros dentro de el.

HELADO DE ALMENDRA Y CHOCOLATE

 Ingredientes: (2 personas)

• 100 gr. de crema de almendra
• 150 ml. de leche vegetal (almendra o soja)
• 50 grs de manteca de cacao en polvo
• 2 cucharadas de cacao 100%en polvo
• 2 cucharadas de sirope de agave
• decoración: crocanti de almendra

Preparación:

Batimos todos los ingredientes juntos hasta homogeneizar la mezcla.
Vertemos en un cuenco y metemos en el congelador una hora, después quitamos y volvemos a batir. Repetimos esa operación dos veces mas, por ultimo, lo ponemos en un molde y dejamos congelar definitivamente.

CANELONES DE SETAS CON COBERTURA CRUJIENTE

Ingredientes:  (3 o 4 personas)

• 12 laminas de canelones
• 500 grs. de setas
• 150 grs. de champiñones
• 3 dientes de ajo
• una ramita de perejil fresco
• una cucharada de harina
• medio vaso de caldo vegetal
• 12 cucharillas de salsa de tomate
• 1 taza de patatas fritas chips 
• sal y aceite

Preparación:

• Se cuecen las laminas de canelones según las instrucciones del fabricante.

• Lavar las setas, cortarlas en tiras y ponerlas sobre un paño de cocina limpio para que pierdan el agua que hayan cogido al lavarlas. Hacer lo mismo con los champiñones y cortarlos en laminas.

• Precalentar el horno a  180º C.

• En una sartén con un fondo de aceite poner los ajos y el perejil picados, añadir las setas y los champiñones, se les añade una pizca de sal y se deja que se sofrían unos minutos. Cuando comiencen a estar tiernos añadir una cucharada de harina, mezclar bien y agregar el caldo vegetal. Se deja cocer todo junto hasta que espese y tome consistencia de crema.

• En una bolsa de plástico se ponen las patatas fritas y se rompen hasta que estén bien trituradas.

• Rellenar las laminas de los canelones con la la crema de setas y se enrollan sobre si mismos.

• Se engrasa el fondo de una fuente de horno y se  colocan los canelones. Encima de cada canelón se pone una cucharada de salsa de tomate y se le añaden las patatas chips trituradas.

• Se pone la fuente al  horno 3 minutos para gratinar .

Notas: Las patatas chips se puedan sustituir por corn flakes molidos o simplemente pan rallado.

JUDIAS VERDES CON TOFU EN AJADA

Ingredientes:

• Judías verdes
• Tofu
• sal

• Salsa ajada: aceite, ajos y pimentón

Preparación:

Cocer al vapor las judías .
Una vez cocidas salarlas y  añadir el tofu cortado en cuadraditos.
Verter por encima la salsa.

Salsa ajada: En un cazo  poner a calentar el aceite con 4 dientes de ajo, cuando los ajos estén ya dorados sin que lleguen a quemarse, apartar el aceite del fuego y dejar que se enfríe un poco. Añadir después una cucharada de pimentón y dejar que este vaya hundiendo hasta el fondo del cazo.
Utilizar solo la salsa que no tiene pimentón.

BIZCOCHO DE CACAO

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 tazas de azúcar moreno integral
• 5 cucharadas de cacao
• 1/2 taza de aceite de girasol
• 2 tazas de agua (o leche de soja)
• 1 cucharadita de sal  
• 1 cucharadita de canela en polvo (o vainilla o ralladura de naranja)
• 1 sobre de levadura 

Preparación:

(Precalentamos el horno a 180º C).

Primero mezclamos los ingredientes secos, después añadimos  los húmedos.
Unimos todo muy bien con la batidora hasta conseguir una crema sin grumos y homogenea.
Vertemos la preparación sobre un molde  aceitado, metemos  al horno unos 25 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con la punta de un cuchillo salga seca.