PURE DE PATATAS Y SETAS CON ENSALADA DE AGUACATE

 Ingredientes:

• 3 patatas
• 225 grs de setas
• 3 ajos
• jengibre fresco
• perejil picado
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva
• 1 aguacate
• 2 tomates
• cebolla morada
• perejil fresco

Preparación:

Pelamos las patatas, las troceamos y las cocemos al vapor o en agua, hasta que estén tiernas.

Lavamos la setas, les secamos bien y las picamos muy fino.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva y los ajos picaditos. Sofreímos un momento y  añadimos  las setas que condimentamos con sal, pimienta y jengibre fresco  rallado y dejamos que se cocinen unos minutos, (como las setas están muy picadas se hacen mucho antes).

En un cuenco grande ponemos las patatas cocidas y escurridas. Con un pisapatatas o un tenedor las deshacemos hasta tener un puré fino.  Le unimos las setas, unas gotas de aceite de oliva, perejil fresco  y rectificamos de sal.


 Hacemos la ensalada cortando el aguacate, los tomates y la cebolla morada, aliñamos con aceite y vinagre.


Servimos el puré con setas formando un circulo y en el centro la ensalada de aguacate.

TOSTAS VARIADAS CON QUESO VEGANO

Tostas varias con queso de almendras o cualquier otro que mas nos guste.

• Pan tostado, queso vegano  y mermelada de tomate.
• Pan tostado, queso vegano, aguacate cortado en gajos, unas arenitas de sal y pimentón ahumado.
• Pan tostado, queso vegano, remolacha, lechuga y picado de encurtidos.
• Pan tostado, queso vegano, tomate, sal y aceite de oliva, aceitunas y perejil picado.

RECOPILACIÓN DE MIS QUESOS VEGANOS PREFERIDOS

 RECOPILACIÓN  DE  MIS QUESOS VEGANOS PREFERIDOS

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queso de almendra

queso de anacardos

queso para untar

queso parmesano express

queso de yogur  o labneh vegano

BOLLITOS DE CALABAZA AL VAPOR

Ingredientes: (para unos 12 bollitos)

• 300 grs de calabaza (limpia sin piel ni semillas)
• 300 grs. de harina integral de espelta 
• 75 grs de harina de almendra 
• 2 cucharillas de levadura en polvo
• 3 cucharadas de azúcar integral de caña
• canela en polvo
• nuez moscada
• una pizca de sal
• opcional, mermelada para rellenarlos

Preparación:

Cortamos la calabaza (limpia de piel y pepitas) en cubos,  y la cocemos al vapor hasta que este tierna.

Una vez cocida se machaca con un tenedor o un pisa-patatas hasta deshacerla completamente.

Agregamos las harinas de  espelta y almendra y el resto de ingredientes, amasamos hasta tener una masa compacta.

Dejamos reposar 20 minutos.

Con las manos untadas de harina vamos hacemos bolitas del tamaño de una albóndiga grande.

Ponemos a hervir la olla de cocción al vapor y cuando el agua hierva colocamos el cesto encima con los bolillos tapamos y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos.

Los dejamos enfriar y podemos tomarlos así o partirlo por la mitad y rellenarlo con mermelada o crema vegana.

PATATAS A LA CREMA CON CHORIZO VEGANO

Ingredientes:

• 3 patatas
• 2 chorizos veganos (o salchichas u otro embutido vegano que nos guste mas)
• 3 ajos
• 1 vaso de caldo vegetal
• 150 ml. de nata de soja
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil fresco
• romero en polvo
• comino en  polvo

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro (mas o menos) y las salmos. También cortamos los chorizos en rodajas gordas.


Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva y doramos los ajos laminados y los chorizos. Retiramos ambos.

Agregamos a la sartén la patatas y sofreímos unos minutos. A continuación vertemos el vaso de caldo vegetal, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas sin que se deshagan.

Añadimos los chorizos, pimienta negra molida, perejil picado y un pellizco de romero y comino.
Vertemos la salsa y cocinamos hasta que espese un poco.

Servimos caliente.

LENTEJAS CORAL CON CURRY DE VERDURITAS

Ingredientes:

• 1 vaso de lentejas coral o rojas
• 2 hojas de laurel
• 2 ajos
• 1 vaso de arroz
• 1 calabacin pequeño
• 1 zanahoria
• medio pimiento rojo
• media cebolla
• 150 ml de nata vegetal de soja
• sal y pimienta negra
• 3 cucharaditas de curry verde
• cúrcuma
• aceite de oliva virgen

Preparación:

Lavamos las lentejas, las escurrimos y las cocemos en agua (con la proporción de 2 vasos de agua por 1 de lentejas)  durante unos 15 minutos, con dos dientes de ajo laminados, la zanahoria cortada en cuatro partes y dos hojas de laurel. Retiramos la zanahoria y las hojas de laurel y reservamos.

Cocemos el arroz blanco al dente. Escurrimos y reservamos.

Mientras en una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen, rehogamos la cebolla picada fina.
A continuación agregamos el calabacin  cortado en cuadraditos pequeños, la zanahoria (que habíamos cocido con las lentejas) en rodajas y el pimiento en tiras delgadas.

Cuando las verduras estén tiernas añadimos: 3 cucharaditas de curry, un poco de cúrcuma y rectificamos de sal y pimienta negra. Vertemos la nata sobre los vegetales.


Unimos las lentejas a la salsa con los vegetales y cocinamos todo junto un minuto.


Servimos poniendo un fondo de arroz blanco y por encima las lentejas al curry.