EMPANADA RUSTICA VEGETAL CON CENTENO

Ingredientes:
Masa

• harina de centeno, 250 grs.
• harina de espelta, 160 grs.
• una taza de agua templada (250 ml.)
• aceite, 4 cucharadas
• sal, la puntita de una cucharadita
• levadura de panadería en polvo, 1 cucharada

Relleno

• 1 cebolla grande
• 300 grs de setas
• 300 grs. de champiñones
• 1 tomate maduro
• 1 calabacin pequeño
• 1 pimiento morrón grande rojo y asado al horno
• medio vaso de salsa de tomate casera
• ajo en polvo
• perejil fresco picado
• romero en polvo 
• sal
• aceite de oliva

 Preparación:

Para la masa, mezclamos los tipos de  harina con la sal y la levadura, agregamos el aceite y el agua poco a poco  mientras vamos amasando hasta obtener una masa homogénea y compacta.
La colocamos en un cuenco y  dejamos  que repose 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180º C.

Mientras tanto preparamos el relleno.
En una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva rehogamos la cebolla picada, después vamos agregando las setas y champiñones cortados en laminas, el calabacin picado fino y por ultimo el pimiento asado cortado en tiras, También añadimos los condimentos, el perejil picado,el romero y el ajo en  polvo. Dejamos que se haga todo junto unos minutos y agregamos la salsa de tomate casera y comprobamos la sal.

Engrasamos una fuente de horno y cubrimos el fondo y los laterales con la masa (algo mas de la mitad). Procuraremos que nos quede un espesor lo mas regular y plano posible.
Ponemos el relleno de vegetales encima y lo repartimos.
La tapa de la empanada la podemos hacer sobre en papel de horno puesto que al llevar centeno la masa no liga completamente.
Colocamos el resto de la masa sobre el papel y con un rodillo la extendemos formando una capa uniforme. Con la ayuda del papel trasladamos la masa al molde, tapamos la empanada, cerramos los bordes y agujereamos la superficie.

Metemos la empanada en el horno y la cocemos unos 30 minutos, o hasta que este la superficie esté dorada, (puesto que el tiempo dependerá de cada horno).

PAPAS DE MILLO GALLEGAS O PAPILLA DE MAIZ

Las papas de millo es un desayuno típico de Galicia que hacían los hombres de campo, aunque también solía consumirse como postre. Se trata de una papilla de harina de maíz a la que se le añade azúcar moreno y un  chorro de leche fría por encima.











Ingredientes: (por persona)

• 2 cucharadas sop. de harina de maíz (blanca o amarilla según tipo de maíz, aquí use la amarilla)
• pizca de sal
• 1 taza de agua (250 ml.)
• azúcar integral de caña
• leche de almendra (u otra leche vegetal)

Preparación:

Ponemos el agua con sal al fuego, cuando empiece calentarse  añadimos la harina de maíz y revolvemos continuamente con unas varillas de batir para que no se formen grumos ni se pegue al fondo.

Dejamos que cueza unos 5 minutos, hasta que tenga la textura de una crema ligera. (Iremos viendo si hace falta agregar un poco mas de agua o de harina de maíz para que adquiera esa consistencia).

Servimos la crema bien caliente poniendo un poco de azúcar moreno al centro y un chorrito de leche fría alrededor. Se puede ir agregando mas leche a medida que se consuma.

SALTEADO DE COL CON LONGANIZA VEGANA

Ingredientes: (4 personas)

• 2 repollos pequeños
• 1 longaniza vegana (o salchichas veganas)
• 1 cebolla
• romero picado
• perejil picado
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• opcional: 2 patatas

Preparación:

Lavamos los repollos y los cortamos en tiras delgadas.  Los cocemos al vapor hasta que estén tiernos.

Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén amplia con un fondo de aceite. A continuación añadimos la longaniza cortada en rodajas y sofreímos un momento con la cebolla.

Agregamos a la sartén el repollo cocido y bien escurrido, sal, pimienta, romero y saltamos todo unos minutos.

Si decidimos añadir las patatas las cortaremos en cuadraditos finos, las freímos  aparte y las añadimos al salteado en el ultimo momento.

Por ultimo agregamos perejil picado y servimos caliente.

TARTA VEGANA DE FRESAS Y NATA, AL MICRO

Ingredientes:

• 400 grs de fresas
• 4 yogures de soja natural
• 200 grs de galletas hojaldradas 
• 1 cucharada de margarina
• 1 cucharada de cacao en  polvo
• 2 cucharadas de leche vegetal
• sirope de agave

Preparación:




Primero tendremos que preparar la crema de yogur de la siguiente manera: en una gasa limpia vertemos los yogures, atamos la gasa (como se ve en la foto) y dejamos que escurran todo el suero unas 12 horas dentro de la nevera.






Para hacer el pastel meteremos las galletas en un bolsa de plástico y la deshacemos golpeándolas con un martillo u otro utensilio.
Pasamos las galletas deshechas a un cuenco y añadimos una cucharada de cacao, una cucharada de margarina vegetal y dos o tres de leche de soja. Amasamos hasta tener una masa homogénea.

Lavamos la fresas y reservamos 12 enteras, el resto  las cortamos en trocitos pequeños.


Engrasamos un molde de cristal que puede ir al microondas y extendemos la mitad de la masa de galletas en un capa uniforme, encima ponemos las fresas que tenemos cortadas y agregamos un chorrito de sirope de agave.
El resto de la masa lo extenderemos encima de las fresas, para ayudarnos pondremos la masa entre dos hojas de papel de horno y la estiramos formando una capa, retiramos una de las hojas de papel, colocamos la masa encima de las fresas y despegamos el papel de horno.

Metemos el molde en el microondas unos 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Quitamos de la nevera la crema de yogur, la pasamos a un cuenco y endulzamos con dos o tres cucharadas de sirope de agave, removiendo bien para que se integre.

Un vez frío en pastel pondremos por encima una capa generosa de crema y decoramos con las fresas que tenemos reservadas cortadas por la mitad.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS EN SALSA

Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 1 rebanada de pan
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 rama de perejil fresco
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos los espárragos y los cortamos en trocitos de unos 3 o 4 centímetros desechando la parte del tronco mas gruesa por ser la mas dura.

En un cazuela ponemos un fondo de aceite y sofreímos los ajos y el pan. Cuando estén dorados retiramos ambos y los pasamos a un mortero.

En ese mismo  aceite rehogamos unos minutos los espárragos.

Machacamos en el mortero los ajos y el pan frito y la ramita de perejil y agregamos también sal, pimienta, el pimentón y el chorrito de vino. 

Vertemos este majado en la cazuela donde están los espárragos y los cocinamos unos 20 minutos o hasta que estén tiernos,  (añadiendo si hace falta un poco de agua).

CALABACINES RELLENOS DE BOLOÑESA DE SOJA

Ingredientes:

• 4 calabacines  
• 1 vaso de soja texturizada fina
• 1 vaso de salsa de tomate casera
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 pimiento rojo
• 200 grs de champiñones
• aceite
• sal, orégano
• pan rallado

Preparación:

Ponemos la soja texturizada en una olla pequeña con agua y la cocemos unos  4 minutos.

Preparamos los calabacines lavándolos bien, cortamos la parte superior y con una cucharilla vaciamos la pulpa interior que reservaremos.

Precalentamos el horno a 180º C.

Mientras, picamos los ajos, la cebolla y sofreímos en una sartén amplia con un fondo de aceite. Después añadimos los champiñones lavados y cortados en laminas, el pimiento rojo, por ultimo la soja, la pulpa de los calabacines, la salsa de tomate, sal y orégano y dejamos que se haga todo unos  10 minutos.

Rellenamos con la boloñesa el interior de los calabacines y encima ponemos un poco de pan rallado.

Horneamos unos 30 minutos.